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你知道什麼是 Airline Chicken? #不是在飛機上吃雞
第一階段第二單元進入Poultry （每天每人一隻全雞練刀工）
在餐廳備料時，一隻全雞拆解分類只花25秒，分為：Drumettes 、thighs、drumstick 、Brest、wing tip、wing flat等等，光是今天練習的雞胸肉連帶著一塊小雞翅，都有專門名稱：airline chicken. (成品側拍看留言處
本來我還想帶著wmf中華廚刀去上課，西餐料理講求安靜不耍花槍不製造聲音，一把去骨刀刷刷兩下就拆解完畢。
上課越來越好玩了，融入西餐料理技巧，料理層次更豐富多彩！
#我的西餐主廚之路
#airlinechicken
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上次切菜的單元謝謝大家喜歡
你們很快敲碗許願的水果怎麼切？
我 當 然 馬 上 公 開 教 大 家🔊
畢竟上次我水果都買好了了🥝🍏🍊
只是真的時間超長被阻止了😜
#帶皮蘋果要好咬有妙招
#水果去皮技巧
#刀功好需要不斷練習
#以為切水果就沒招了嗎
#一把好刀也是重點
#切肉想學嗎留言跟我說呦
這道難得一見的酒家菜
酥脆的蝦酥配上羹湯
不只下飯更下酒阿！
快學起來讓他永不失傳
完整食譜：https://wecook123.pse.is/39s662
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#蔬菜切丁的部分真的是練刀工
#學起來過年端上桌也很讚
#大主廚飽餐一頓系列熱賣中
飯 + 芝士 + 炸 = 巧巧味?
快啲學整啦?
炸意大利飯球
Deep Fried Risotto Ball
For 15-18 balls
Arborio Rice 艾保利奧米 150g
Onion 洋蔥 60g
Carrot 紅蘿蔔 55g
Celery 西芹 35g
Oyster Mushroom 秀珍菇 25g
White Wine 白酒 50ml
Chicken Stock 雞湯 250ml
Mascarpone 馬斯卡彭 35g
Unsalted Butter 無鹽牛油 20g
Whipping Cream 忌廉 45ml
Salt 鹽 0.5 tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.5tsp
For Deep Frying
Eggs 雞蛋 3pcs
AP FLOUR 多用途麵粉 80g
Panko 日式麵包糠 150g
#泰山自煮 #tarzancooks #炸意大利飯球 #Deepfriedrisottoball
#意大利飯 #芝士 #洋蔥 #紅蘿蔔 #西芹
#練刀工 #切死你
#risotto #onion #carrot #celery #cheese #butter #mascarpone #frenchcut #brunoise #knifeskills #arancini
歡迎加入我的訂閱募資計劃每個月一碗焢肉飯價就可以用實質的行動支持我做出更多更好的內容https://www.zeczec.com/projects/waybackfrommars這支影片 ... ... <看更多>
... 和胡蘿蔔應該是現代料理中最常被使用的調味蔬菜因為也是煮高湯大多會用的食材所以十分適合拿來 練刀工 練完刀工如果吃不完就拿來煮高湯拿來塞烤... ... <看更多>
練刀工 在 [問題] 大家的刀工都是怎麼練的- 看板cookclub 的美食出口停車場
各位料理版鄉民大家好
小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的
最近自己做菜的時候發現這個問題
在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材
我有去找了一些滾刀切的教學影片
可是不管看了幾次 總是不得要領
我知道刀工要好最重要的就是熟練
有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?
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