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飯 + 芝士 + 炸 = 巧巧味😋
快啲學整啦🤪
炸意大利飯球
Deep Fried Risotto Ball
https://youtu.be/_N8QDcYeSUE
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FESTIVE TASTING MENU BY PIERRE GAGNAIRE
Large plain oyster, haddock and smoked salmon rillettes flavoured with fresh coriander, lemon gel seasoned with scallion, Salpicon of grilled scallops / avocado tao, cauliflower purée enhanced with pink mascarpone, espelette pepper and yuzu, nasturtium leaves, Lobster fricassée tandoori style, green apple / potato brunoise, baby spinach leaves and accompanied by traditional bisque, Pan-seared duck foie gras, chips of ginger bread, chan...
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實用的食用廚房義文：20個常見義大利料理使用蔬菜及用法。
我知道義大利文與中文的對應生字資訊真的太少，尤其是跟做菜相關的生字，費老師佛心來著，今天心血來潮整理了一下最常見的蔬菜名稱，另外加了食材在義大利料理中的基本運用方式或註解，幫助想到義大利學做菜以及對閱讀義大利食譜有興趣的朋友們，或者單純想要多瞭解義式料理，看完這篇小整理你應該都能稍有所獲，但看了自己洋洋灑灑列了一大堆食材和廚房器具真不知道這個系列要寫到何年何月才會結束😱🤷🏻♀️
1.洋蔥： cipolla，義大利料理中洋蔥多只會炒到變成透明或金黃色，小心不要炒焦了會有苦味。
2.紅蘿蔔：carota，在煮高湯時增加甜味的好幫手。
3. 芹菜：sedano，用切肉機片成薄片放入冰水中冰鎮後取用，是個增加食物口感及清脆度的配菜。
(洋蔥、紅蘿蔔、芹菜三種切成brunoise小碎丁成了義大利料理的基底三兄弟sofritto，波隆納肉醬、或者是任何一道燉煮的菜都少不了sofritto）
4. 馬鈴薯：patata，義大利麵疙瘩的靈魂，掌握煮馬鈴薯的火候及澱粉量是門學問。
5. 巴西里：prezzemolo，在義大利麵上撒上切碎的巴西裡立刻增加了香氣及色彩。
6. 檸檬：limone，不論在餐點或甜點上都可以灑上檸檬皮增加新鮮香氣。
7. 橄欖：oliva，醃漬橄欖或者是橄欖油是義式料理不可或缺的一員。
8. 番茄：pomodoro，新鮮番茄、番茄泥、濃縮番茄，其實義大利料理真的不是只有番茄味的義大利麵。
9. 蘑菇：funghi，從松露tartufi、牛肝箘porcini、白蘑菇champignon等，都是義式料理中常見的蘑菇。
10. 茴香：finocchio，分為葉子及球莖，香味十足口感清脆的茴香很適合擠上新鮮橙汁做成沙拉，葉子則很適合拿來做擺盤裝飾。
11. 洋薊：carciofo，處理起來令我又愛又恨的洋薊又稱朝鮮薊，帶刺又有硬殼中心還有毛，它不僅會扎傷你的手，去殼後容易氧化變黑要放在加了檸檬汁的氣泡水中防止氧化，是個要分秒必爭細心處理的食材。
12. 甜椒：peperoni，紅色、黃色的甜椒很適合拿來做菜餚的點綴，油漬的甜椒最適合當素食及紅肉的配菜。
13. 茄子：melanzane，西西里名菜caponata就使用到大量的炸茄子。
14. 菠菜：spinaci，菠菜與ricotta起士包在一起當內餡是絕配。
15. 花椰菜：broccoli，打成泥當作醬汁是最常見的做法之一。
16. 蔥：porri，切成細碎加入蛋液、鮮奶，做成sformato蒸蛋是常見的吃法。
17. 紅蔥頭：scalogno，在料理中可取代洋蔥，但味道比洋蔥更細緻。
18. 南瓜：zucca，秋天的食材，打成泥做醬料或者是碳烤到焦糖化釋放甜味。
19. 榛果：nocciola，全球知名的榛果醬nutella和榛果巧克力gianduja都是相當代表性的食品
20. 布魯塞爾小白菜：cavolini di bruxelles，新鮮一口大小的小白菜放入葡萄籽油olio di vinnacioli加入少許鹽巴，抽真空醃漬，就是一道最簡單的配菜。
每個食材都有他們獨特的個性，身為一位廚師，就是要發揮想像力和創意，選賢與能（是選舉麻亂用成語欸）用不同的烹調方式展現原味（其實我真的還是說得比做得會，掩面逃跑結束文章）
#fionainitalia
#最近在想宴客用菜單
#大家想吃什麼咧？
在林林總總的配料中，甘筍（或紅蘿蔔）可算是中西菜式中的「大茄」，百搭易配，是各經典名廚中的中堅分子，因此呈現在菜式中的形態亦變化多端。法國人對食材的處理非常嚴謹，就算是一條甘筍，每種切法都有很統一的標準，例如「Brunoise」是指約3mm的細粒、「Julienne」是3mm 闊的細條、「Batonnet」是約6mm的粗條。在西廚的世界，只要這幾個專有名詞一出，每位受過專業培訓的廚師們切出來的粗幼大小，幾乎是一模一樣的。
足本訪問： https://bit.ly/34nQGh9
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飯 + 芝士 + 炸 = 巧巧味?
快啲學整啦?
炸意大利飯球
Deep Fried Risotto Ball
For 15-18 balls
Arborio Rice 艾保利奧米 150g
Onion 洋蔥 60g
Carrot 紅蘿蔔 55g
Celery 西芹 35g
Oyster Mushroom 秀珍菇 25g
White Wine 白酒 50ml
Chicken Stock 雞湯 250ml
Mascarpone 馬斯卡彭 35g
Unsalted Butter 無鹽牛油 20g
Whipping Cream 忌廉 45ml
Salt 鹽 0.5 tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.5tsp
For Deep Frying
Eggs 雞蛋 3pcs
AP FLOUR 多用途麵粉 80g
Panko 日式麵包糠 150g
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【Stay Home, Stay Positive!】| 周打蜆湯 Clam Chowder
雖然在家中的時間多了，但興趣還是沒法勉強的。不喜歡下廚的朋友還是會覺得做飯是一份苦差。不要緊吧！就慢慢學習愛上它便好了。不如就從這一道簡單方便的「#周打蜆湯」開始，煮一大鍋便可以吃足多餐，為家人帶來一份幸福暖意！
Why not try to pick up the joy of cooking while staying at home these days ? Cooking might sound a challenge to somebody, but it is all about trying it and messing it. Why don’t we begin with a yummy and easy-to-do dish “Clam Chowder” ? This is such a filling and loving dish that will touch the heart of your family.
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-- 周打蜆湯 Clam Chowder --
材料 Ingredients：
- 橄欖油 Olive oil | 3 tbsp
- 乾蔥頭（切碎） Shallots (chopped) | 4 pcs
- 蜆 Clams| ~1 kg
- 百里香 Thyme | 2-3 springs
- 白酒 White wine | 200 ml
- 牛油 Butter | 4 tbsp
- 洋蔥（切碎）Onion (chopped) | 1/2 pc
- 蒜蓉 Garlic (minced) | 1 tbsp
- 紅蘿蔔 （切細末） Carrot (brunoise) | 1/2 pc
- 薯仔（切粒） Potatoes (diced) | 2 pcs
- 麵粉Flour | 120 g
- 雞湯 Chicken stock | 750 ml
- 牛奶 Milk | 300 ml
做法 Method：
1. 先在鍋中放入橄欖油，以中火炒香乾蔥頭，再放入蜆、百里香和白酒，放上鍋蓋，煮4 - 5分鐘直至所有蜆打開煮熟透為止。之後把蜆肉和蜆汁留起備用。
2. 然後，再在鍋中放入牛油，把洋蔥和蒜蓉慢炒至軟身。倒入麵粉煮到變成小麵糊。
3. 分數次把雞湯倒入鍋中，一邊拌勻直至滑身。再加入牛奶煮開。放入薯仔和百里香後，煮約15分鐘。
4. 15分鐘過後，放入紅蘿蔔、蜆肉和蜆汁再煮另外5-10分鐘，加入調味後便完成。
P.S. 喜歡的話可以最後灑上少許番茜碎作點綴～
1. Add olive oil into the pot, sauté the minced shallot until fragrant. Add the clams, thyme and white wine in. Cover the lid and cook for 4-5 minutes until all the clams are opened up. Take out the meat and reserve the juice for later use.
2. Add butter into the pot. Slowly cook the onion and garlic until soft and translucent. Add the flour and make a roux.
3. Add the chicken stock into the pot in a few goes. Keep mixing to avoid the lumps. Add the milk and bring it to a boil. Then put the potatoes and thyme in and cook for 15 minutes.
4. After 15 minutes, add the carrot, clams and clam juice into the soup. Cook for another 5-10 minutes. Season it and it’s done!
P.S. Sprinkle some chopped parsley on top and enjoy this perfect meal!
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Feb 12, 2012 - This Pin was discovered by Andrew Eppler. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. ... <看更多>
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