🇬🇧經典就是美味—英式炸魚薯條
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今天介紹一道英國禮拜五必吃的傳統名菜，同時也是在世界上赫赫有名的炸魚薯條！
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特別感謝
@shrimp.farm 提供的鱸魚～因為不想這麼無聊的乾煎它，於是這道料理就誕生了🙈希望大家會喜歡今天的分享～～也再次感謝網鮮提供這麼棒的食材給我！
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這道菜特別之處絕對是在於用啤酒來做麵糊，我還特地去買英國的啤酒（用一半喝一半好好喝🙈），過程中，淡淡的啤酒香在調和成麵糊時就聞得到，風味很迷人！再來將魚肉炸到外酥內嫩，無論是搭配塔塔醬或是英國傳統撒上鹽和麥醋的吃法，保證都讓人允指回味！
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另外可別忘了兩大配角—炸馬鈴薯跟豌豆泥，其實炸馬鈴薯很不簡單呢！也是這道料理我失敗最多次的地方～雖然用烤的也好吃！但今天就是要照著英國傳統做法，所以就把我領悟的炸馬鈴薯技巧分享給大家囉！
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還有豌豆好像很多人怕那個味道，其實用英式的做法處理過後，會變成一道非常下飯又非常香的配菜，建議大家可以去除薄荷葉這個材料，學起來後就可以多一道便當菜囉！
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其實我很喜歡做西餐，但是寫西餐食譜真的挺累人，每一個物件都要拆開獨立寫所以比較少分享😆但這道菜真的是經典，連假大家有空可以嘗試看看唷！
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🇬🇧豌豆泥
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸豌豆仁5大匙
🔸蒜頭4顆
🔸紅蔥頭2顆
🔸奶油30克
🔸鹽及黑胡椒粉1/2大匙
🔸薄荷葉1-2片（可省略）
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🍳做法
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1️⃣鍋內下1大匙橄欖油及5大匙豌豆仁，中火炒至豌豆仁軟化下蒜末及紅蔥頭末，炒香後下15克奶油、1/2大匙鹽及黑胡椒拌勻後關火。
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2️⃣關火後用湯匙將豌豆仁壓碎，壓碎後續開中火放入15克奶油及1-2片切碎的薄荷葉，最後炒至奶油融化即完成！
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🇬🇧炸薯條
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸進口馬鈴薯2顆
🔸白醋2大匙（可省略）
🔸1/2大匙鹽
📝進口馬鈴薯較大顆，澱粉含量高炸起來較易酥脆，不建議用臺灣產的（進口的家樂福就有）
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🍳做法
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1️⃣2顆馬鈴薯去皮切同等大小條狀，1000cc水加入2大匙白醋及馬鈴薯條泡半小時備用。
📝泡水及加白醋皆是去除馬鈴薯外層澱粉質。
📝外層澱粉質太多容易炸黑。
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2️⃣泡完水後擦乾馬鈴薯條，用120-130度低溫炸馬鈴薯條7-8分鐘，炸至微軟撈起瀝油放涼5分鐘，接著轉180油溫炸至上色，撈起瀝油撒上1/2大匙鹽調味即完成！
📝低溫炸切記不可炸到完全軟掉，炸至微鬆軟但保有硬度才剛好！
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🇬🇧塔塔醬
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸水煮蛋1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸沙拉醬4大匙
🔸酸黃瓜碎1大匙
🔸檸檬汁1/2大匙
🔸鹽及黑胡椒1小匙
🔸巴西利碎1小匙
📝可用乾燥的洋香菜粉代替
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🍳做法
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1️⃣生蛋放入冷水開大火煮滾，煮滾後計時10分鐘，取出沖冷水剝殼切碎備用。
📝燙好就先沖水剝殼，放太久蛋跟殼會黏住很難剝！
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2️⃣1/4顆洋蔥切碎，撒點鹽醃10分鐘，接著用廚房紙巾擠乾水份，與水煮蛋碎、沙拉醬4大匙、酸黃瓜碎1大匙、檸檬汁1/2大匙、鹽、黑胡椒及巴西利碎各1小匙混合即完成！
📝洋蔥擠乾做出來的醬才不會都是水
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🇬🇧炸魚
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🌀材料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸鱸魚片1條
🔸中筋麵粉5大匙
🔸玉米粉5大匙
🔸小蘇打粉1小匙
🔸英式啤酒200cc
🔸鹽、黑胡椒粉1大匙
🔸煙燻紅椒粉（可省）
📝啤酒用臺灣易取得的即可
📝任何白身魚都適合，一般常用為鱈魚及比目魚。
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🍳做法
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1️⃣麵糊製作：中筋麵粉及玉米粉各5大匙，加入1小匙小蘇打粉混合均勻，接著分2次加入啤酒共200cc攪拌成細緻麵糊，再來蓋上保鮮膜靜置1小時備用。
📝麵糊要稍微濃一點，不可太稀。
📝乾粉混合均勻小蘇打粉較易產生作用。
📝分2次加啤酒避免麵糊結塊。
📝靜置是為了讓麵糊發酵，成品更酥脆！
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2️⃣鱸魚切成長方形魚排狀後去皮，去皮後以1/2大匙鹽及黑胡椒醃10分鐘，10分鐘後擦去魚排表面水份備用。
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3️⃣盤中撒上5大匙中筋麵粉、1大匙鹽、黑胡椒及1小匙煙燻紅椒粉混合均勻，接著將魚排放入均勻裹上乾粉，然後拍掉多餘的麵粉後放入麵糊中備用。
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4️⃣起油鍋160度將魚排炸4-5分鐘，取出後瀝油即完成！
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📖小知識
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按天主教規定週五守小齋是不能吃肉，於是信徒就以海鮮取而代之，尤其吃魚為主， 因此周五前往光顧炸魚薯條店，依舊是英國傳統一部分。
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麵糊結塊 在 [問題] 忘記過篩的麵糊有很多顆粒,有補救方法嗎? - 看板cookclub 的美食出口停車場
大家勸說新手不要輕易碰麵粉類東西，這句話我現在深深體悟到是真理
不好意思，想請問一下，如果我想要做是市場上在賣的那種超大蔬菜蛋餅
我知道做麵糊之前應該要先過篩，比較不會有結塊顆粒
但是我可能特別沒天分，或者不熟悉分心，或者純粹就記憶力很差
麵粉加水後，我開始用攪拌棒在攪拌麵糊時，看到麵糊中有好多的顆粒結塊弄不散
我才想起麵粉要先過篩這件事，我實在不知道怎麼補救
後來我是用大湯匙一個、一個慢慢把麵糊中的結塊顆粒給弄散...
其實本來是不太想弄散就這樣煎來吃的，因為覺得太麻煩，反正就是弄給自己吃而已
但是想想後還是決定好好把麵糊弄勻調散....
所以只是本來可能半小時、40分鐘就可以煎完，我弄了應該有一個鐘頭以上，不可思議吧
我現在是錯誤中學習，可能下次就不會忘記要先過篩這件事情
但是還是很想請教一下，萬一麵粉真的忘記過篩，調成麵糊時發現有很多結塊
請問這樣的麵糊有什麼方法可以"快速"補救的嗎??
我覺得我用湯匙慢慢挑出攪散的方法是可行，但是太耗時和太費工了..
喔，最後想跟板上的版友致上感激和感謝之意..之前給各位添麻煩了
大家教導我的我都有記住，也在心裡感激各位的說，希望大家家庭幸福美滿，一生平安
不知道如何回報各位，實在很想給每個版友發錢，只是沒那麼多錢....
版上好溫馨，大家真是大好人和好老師
我以前的英文老師要是像各位這樣教我，我想我應該會像烹飪一樣不再害怕英文了
我不是要記恨英文老師，只是要說大家真的好會教人這樣而已...真心感謝
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