關於 麵糊 出筋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天回憶的旅行列車來到英國站

出發前我們已經聽說英國食物有多難吃又多難吃了，所以我們也沒有抱多大期待，把重心都放在異國料理（咦？）跟傳統食物

異國料理吃了黎巴嫩、印度料理跟越南河粉，都好好吃噎，果然是可靠的異國料理呀。至於傳統食物部分就是找間古老的餐廳嚐嚐約克夏布丁配烤牛肉，同時也試了炸魚薯條、英式下午茶等等

雖然旅途中，我只會很廢的問，等等吃什麼？但回家後，在餐桌上延續旅途中所遇見的各種美好滋味，就輪到我本人出場啦（終於）

今天上桌的是蘋果奶酥（Apple Crumble）一款英國常見的傳統甜點。相傳是二戰期間，物資缺乏，又戒不了甜食的癮頭，發展而來的簡易甜點，奶酥下面擺著糖煮水果，夏天搭著冰淇淋，冬天則可以配卡士達一起吃

我們當時在英國是六月，餐廳也是提供卡士達，所以配什麼也沒有一定，我個人則是喜歡搭香草冰淇淋

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奶酥的口感要鬆脆，跟做塔皮一樣，把切小塊的冰奶油跟麵粉，一起搓成砂礫狀，這個步驟需要點經驗才能在很快的時間內達到理想的狀態，夏天溫度高，奶油融化特別快，跟時間賽跑的結果就是手搓到要抽筋，現在我都直接交給食物處理機搞定，再也不用擔心手溫加速奶油融化，不夠俐落造成麵糊濕糊、出筋等問題，壞了口感

其他蘋果奶酥的完整作法跟食材，我們照片說

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最後，工商時間還是要來顧一下業績，提醒大家，德國百靈BRAUN手持式攪拌棒MQ7087X (內附14大配件) 現正開團中！介紹與訂購連結我放留言給大家參考噢

【角落生物點心機 食譜＆使用小撇步】
印有角落生物的小蛋糕是不是萌翻天了😍
這次的團購詢問度真的很高！！
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小編那天試做，麵糊倒入後大概五分鐘就能完成，超級快速😍而且這台點心機是有腳腳的，所以熱的地方不會直接接觸到桌面，使用完也可以把電線直接繞那邊～～蓋起來的時候有一個扣的環，能夠讓烤盤更密和，壓出的圖案紋路也會更明顯哦！小編自己是對角落生物沒什麼感覺，但這款的外殼顏色跟印出來的圖案真的是蠻可愛的🤣說明書內有非常詳細的使用方法，我就是跟著做的，相信大家一定可以😉
　
📍這裡附上小編試做的雞蛋糕食譜：
低筋麵粉80克
牛奶55克
蛋黃1個
泡打粉2.5克
蜂蜜5克
蛋白1個
細砂糖10克
無鹽奶油25克
1.粉類過篩，加入牛奶、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻，不要過度攪拌，出筋的話蛋糕口感會扎實。
2.打發蛋白，分次加入細砂糖，打發至濕性發泡。
3.把蛋白霜加入麵糊中，翻拌均勻。
4.最後加入融化的無鹽奶油，攪拌均勻。
5.靜置30分鐘再使用～～～
　
📍使用小撇步
1.烤之前使用矽膠刷子刷上奶油防沾
2.麵糊倒8-9分滿
3.倒入麵糊後蓋上機器就要翻機了，幫助蛋糕形狀更立體
4.懶得做麵糊也可以使用市售鬆餅粉操作～～
　
🔸商品：角落生物多功能熱壓吐司點心機
🔸配件：熱壓吐司烤盤、雞蛋糕烤盤、矽膠油刷
🔸原價：2280
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▌零毛孔，你可以再靠近一點 #茶香阿薩姆瑪德蓮
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#覓幸茶旅原葉茶粉
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『你可以再靠近一點』
唉唷，居然會想起這句當年轟動保養品界的廣告台詞，似乎已經暴露年紀了啦，誰也跟我同年同班的?有沒有印象? :D
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但我們家烤出來的瑪德蓮們，一顆顆是吹彈可破的零毛孔嬰兒肌膚，都不用美圖咻咻後製，所以用一下這句廣告台詞也是很可以的嘛
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瑪德蓮是很簡單的家庭烘焙基本款點心，我常常在小孩的學校園遊會義賣活動或是小孩慶生、家庭宴會小點心，就是派出瑪德蓮出場，當然只要做好麵糊，再把作業線拉好就可以量產，烤出很多顆不是難事，再來是外型小巧討喜，視覺滿分在園遊會上或是家庭活動宴客就能獨佔鰲頭
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但瑪德蓮也有小小需要注意的關鍵步驟，只要掌握到了，就能讓家庭烘焙坊的產品能夠更精緻更有水準
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🍰拌勻麵糊時
輕柔不過度攪拌，輕輕帶過就好，一直喇來喇去很容易將空氣大小氣泡帶入麵糊
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🍰選用品質好的食材
像是低筋麵粉採用日本製的粉質更細緻；奶油呢則可選擇產地與品牌；添加層次風味的茶粉，要特別選擇以 #原葉磨製，濃郁厚實茶香，無人工化學香料的茶粉，更安心
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材料 :
1.無鹽奶油 115g
2.細砂糖 75g
3.蛋 2顆
4.無糖優酪乳 45g
5.低筋麵粉 135g，過篩
6.泡打粉 3g，過篩
7.老欉阿薩姆原葉茶粉 9g (選自 #覓幸茶旅 原葉茶葉粉系列)
8.脫油榛果粉 2g
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做法 :
1.取鋼盆放入無鹽奶油與細砂糖，隔水加熱至無鹽奶油融化，拌勻，放涼備用

2.另取一鋼盆，放入蛋與無糖優酪乳攪拌均勻，再加入材料5~8輕柔拌勻成麵糊

3.做法1的融化無鹽奶油加入做法2的麵糊，輕柔拌勻至滑順麵糊後，裝入擠花袋，束口，放冰箱冷藏至少6小時

#Tip1 : 麵糊不要過度攪拌，以免出筋影響口感，且可能會拌入過多氣泡，瑪德蓮表面就無法細緻，

#Tip2 : 冰箱冷藏至少6小時，靜置時間可讓材料間風味融合

4擠花袋剪口，將麵糊擠入烤模約九分滿，輕輕敲震烤模，放入已預熱180度烤箱，烘烤10~12分鐘，輕敲脫模放涼

#Tip3 : 將麵糊自擠花袋擠入烤模時，試試看由烤模的中央處最深的地方開始擠到8~9分滿，全部擠好後，輕輕將烤模舉起落下在桌上敲一下，這樣也可以協助將大的氣泡震出，讓瑪德蓮的組織或是表面更細膩
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#每年夏天必備飲品蜜香鳳梨冷泡茶

#天熱更需多喝水促進代謝多喝茶排解脂肪

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覆盆子玫瑰瑪德蓮：
覆盆子果泥110g
糖75g
蛋2顆
低粉125g
奶油70g
泡打粉4g
黑/白巧克力適量
食用玫瑰花瓣適量

1.蛋+糖拌勻+覆盆子果泥拌勻,泡打粉與低粉過篩後加入拌勻(z字形輕拌避免出筋),奶油溶化後放涼加入拌勻,裝入擠花袋中冷藏一天.

-冷藏一天後 烤箱預熱170度-

2.麵糊先拿出來回溫,模子抹油擠入麵糊約8分滿.
3.烤箱170度烤12分鐘左右.
4.出爐後立刻脫模放涼,敲敲模子就會自動脫離了.
5.巧克力融化沾在瑪德蓮前方,並灑上食用玫瑰花瓣即可.
(此配方約可製作18個瑪德蓮)

👄 趁連假和家人聚在一起時，一塊體驗親手做潤餅的趣味吧!
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#素潤餅 #冰淇淋潤餅捲 #每月第二周五第四周五上片

👄製作潤餅所需要的材料有
👄潤餅皮（此份量約可煎5~6片餅皮）
高筋麵粉100g
水150g
鹽少許

👄素潤餅內餡（可以依照自己喜愛調整餡料內容物、份量及做法）
雞蛋
高麗菜
豆芽菜
香菜
素豆乾
花生粉
白糖（糖粉）
鹽
白胡椒粉

👄冰淇淋潤餅內餡
冰淇淋 3球
香菜
花生粉
白糖

👄其他
鋼盆
攪拌器
小碗
小湯勺
平底鍋
鍋鏟
盤子

👄步驟一（潤餅皮）
（擦皮作法）
1.分次將水加入高筋麵粉中。一邊攪拌，一邊感受麵糊的軟硬度，適度加水。
2.麵糰打到出筋光滑。
（刷皮作法）
1.將麵粉與鹽拌勻，再加入水，用打蛋器攪拌均勻。
2.鍋子刷薄油（第1片才要，之後就不需再加油）。
3.中小火加熱，用耐熱矽膠刷將麵糊刷上（餅皮厚薄依個人喜好，但太薄組合時容易破）。
4.等待潤餅皮的邊緣微微捲起，用鍋鏟或夾子輕輕，若不會沾黏表示熟了。
5.接下來製作餅皮不需要再抹油，保持鍋子的溫度就可依序煎好剩下的麵糊。
＊完成的潤餅皮，要用保鮮膜或塑膠袋包緊，勿接觸空氣太久，餅皮容易乾硬。
＊沒做完的粉糊，可放回冰箱冷藏，最好兩天內做完。

👄步驟二（餡料）
素潤餅
1.所有食材洗淨並煮熟備用。
★雞蛋：蛋汁打散，煎蛋皮，切條狀。
★豆乾：切條狀，將豆乾中火拌炒，加少許鹽巴炒乾炒香。
★豆芽菜：將豆芽菜中火拌炒，加少許鹽巴、胡椒粉調味炒熟。
★高麗菜：先把咖哩塊加水煮到溶解。將高麗菜中火拌炒，加少許鹽巴及咖哩調味炒軟。
★香菜：洗淨，拿廚房紙巾將水擦乾，留葉片即可。
2.花生粉與少許糖粉拌勻。

👄步驟三（組合）
素潤餅
1.拿取一片潤餅皮，在餅皮中間橫撒適量花生糖粉，隔絕菜的湯汁。
2.依序放上蛋皮→豆乾→豆芽菜→咖哩高麗菜→香菜→最後再灑上少許花生糖粉。
(內餡放的順序就是由最乾的食材到濕的食材，這樣餅皮較不容易因碰到菜汁而濕軟破掉)
3.開始包潤餅:餅皮下緣往上把食材包起來→餅皮的左右兩側往中間折起來→再捲起來。
冰淇淋潤餅捲
1.拿取一片潤餅皮，在餅皮中間橫撒適量花生糖粉。
2.依序放上冰淇淋→香菜→最後再灑上少許花生糖粉。
3.開始包潤餅:餅皮下緣往上把食材包起來→餅皮的左右兩側往中間折起來→再捲起來。

👄步驟四（吃）
組合後就可以開吃囉！

👄未使用完的餅皮怎麼保存呢？
1.將餅皮對折輕輕疊起來，不要重壓
2.包進塑膠袋或夾鏈袋中即可放進冷凍庫保存
3.需要時直接將冷涷的餅皮取出。如果有春捲皮有點沾黏一起，最上面那片春捲皮稍微解凍，可以輕輕地分開取下了。

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主題 《一起動手做潤餅》

材料：
《潤餅皮》
高筋麵粉3杯 鹽1小匙 沙拉油1小匙 冷水1又2/3杯

作法：
在麵盆中同方向攪打成糊狀，再續攪約7~8分鐘至出筋
把麵盆刮乾淨，倒在其他容器再加1/4杯的水，放入冷藏4小時以上

使用方法：
取出使用，先把麵糊及麵水攪勻，成稀軟帶筋性的麵糊，不夠稀軟可以再加1/2杯水調整，亦可用手沾冷水抓取麵糊
使用平底不沾鍋，熱鍋後轉小小火，只抓取小球麵糊，在鍋面上抹成薄餅，煎至邊皮翻起，即可拉起放置盤子，熱氣散即可使用

《內餡》
鮭魚鬆 豆干 碎蛋皮 高麗菜(去莖切絲) 胡蘿蔔(切絲) 香菜


請調整為1080pHD觀看品質較高。

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