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<潤 ~ 示範表演>

餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3oMuaYz

食友們都想來這裡，當然又要麻煩洪師傅了。

新常態下，四人/二人一檯，做飯局難度確實是比以前大得多。簡單的說，每檯介紹一下菜式，同一番詰都要說十多次。

作為飯局主持人，真的是很體力化的工作。

說回這晚的餐牌，朋友們都有帶酒，先來幾味下酒菜。煙燻鹵水鵝肝香味十足也口感豐腴，火龍果蓮藕片賣相漂亮也爽口清新，豆酥麻辣日本蠔酥脆惹味。三款小吃，三個截然不同的口感及溫度。

頭盤三弄，黑椒錦繡和牛酥是洪師傅招牌點心的賣相。酒香匈牙利攣毛豬叉燒用上在香港很少見的優質豚肉做叉燒，口感及味道俱特別。唐心皮蛋子薑凍就是美觀版的子薑皮蛋，墊在下面的子薑凍清涼討好。

來到主菜環節，原個椰皇螺頭燉花膠上檯時撲鼻而來就是椰皇的香味，色香味俱全的湯品。鮑汁百花鮑魚脆遼參釀得飽滿，興濃郁的鮑汁同吃，不少朋友都加一碗白飯去對付之。金銀蛋肉末浸白涼瓜用上爽口的白涼瓜，天時暑熱吃此品最好。

單尾除了餐牌上的招牌單尾梅菜肉末脆飯團配羊肚菌汁以外，洪師傅也特別為大家做回冬季餐牌的花旗參鮮人參乳豬卷，吃得大家也滿足。甜點的石榴甘露是來這裡必吃的糖水了吧？還有椰皇脆奶卷及瑞吉美點，大滿足。

吃得大家讚賞連連的一夜，辛苦大廚了。

潤 Rùn St Regis Hotel St. Regis Hotel Hong Kong

#米芝蓮一星 #Michelin1Star #飯局製作公司 #KC飯局
#SONY #SonyA7III

【臺灣竹材資源永續利用小縮影，從羅山看起】

竹筍、竹工藝、竹炭，竹子的用途有好多！
臺灣因特殊的氣候養成高品質的竹材！🎋
近幾年因為塑膠等材料崛起使竹材被取代，但經過幾十年的蟄伏，還有我們的超前部署，讓臺灣的竹子重新起飛！點進影片快速了解竹材資源永續利用吧！

竹子生長快速且生產力高👍
全球氣候變遷下，各國都面臨永續發展的艱鉅挑戰，想要環境保護又要社會發展，竹子儼然成為永續發展的首選！👏
✨ 我們從106年開始便以農村再生基金計畫補助 #富里鄉農會，讓 #羅山 地區的竹林資源能夠活化再利用，從廢耕竹林一步步發展，變化出竹製產品的多元利用🔥例如竹炭有機資材、鹵水竹筷體驗、寵物清潔產品等，產品開發及行銷，甚至竹炭製程中產生的熱能，還能讓溫泉更有溫度，一點都不浪費地有效利用竹材的價值啦！🙆

看完影片，如果想要更了解臺灣竹材產業相關技術，歡迎大家到林務局設立的線上「竹材產業技術諮詢中心」逛逛！也邀請大家來花蓮縣富里鄉羅山村，一起來享受友善環境、充實身心靈❤️

👉竹材產業技術諮詢中心：http://www.bambootw.net/。

詢眾要求，再次公布太爺雞食譜。

太爺雞
雞 一隻

水2.5-3 升
蔥 3 條
薑 8 片
辣椒 適量
鹵水香料 1 份
300克 醬油膏
300克 冰糖
100克花雕酒
200 克生抽
30 -50克老抽
1 湯匙 鹽

1。雞焯水20秒， 然後浸冰水。
2。所有鹵水材料混合煮30 分鐘以上， 至出味。可以試味， 依喜好調整味道。不過要比平時味道較鹹。
3。煮滾鹵水， 熄火。雞浸泡滷水40 分鐘至內部溫度70-75度， 或直至放涼。

煙燻料：
青茶葉 40g
桂花 20 克，
黃糖 80克

炒鍋舖兩層錫紙， 放入煙燻料混合， 大火至出煙。放入雞，轉小火煙燻6-10分鐘。取出， 掃麻油， 斬件上碟！

#chicken #smoke #粵菜 #cantonesecooking #今晚請客 #chefcoco


註冊6560萬，錄影日期: 2019年10月3日(星期四)10:24am
今日新聞，感覺6分，6480萬，持貨24年升3.48倍《賣鮮肉牌照要求》

第1537(堅)成交: 觀塘瑞和街28至48號南安大廈地下J舖，建築面積1300呎，6480萬成交，租金16萬，回報2.97%， 萬合興鮮肉/標記鹵水， 租期2018年3月1日至2021年2月28日 ，物業成交， 舖闊約20呎，深約42呎， 簽約日期約2019年9月30日。 業權份數2/91， 樓齡約53年。 買家是全是石鑑輝家族。

此舖成交紀錄:
- 1995年7月8日以1450萬買入
- 1992年1月8日以730萬成交
- 1965年7月19日以11.858第一手買入

成交比較:
- 2019年8月23日，瑞和街92-112號N舖，菜店，成交3538萬。

牌照: 經營的食物業如涉及出售新鮮、冷凍或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲 ( 包括活的爬蟲 ) 、魚 ( 包括活魚 ) 或家禽 ( 包括活家禽 ) ，但不包括食肆、工廠食堂、街市攤檔或由持有根據《小販規例》獲批牌照的小販所經營的業務，必須向食環署署長申領新鮮糧食店牌照。

牌照要求:
- 自來水管
- 洗手間 (不能和食物室相通)
- 有洗手盆
- 有良好雪櫃，有溫度計
- 食物室不可有沙井
- 充分通風或設置足夠機械通風設施
- 設有儲物室，放個人用品
- 承重要 5kpa (約每平方呎100磅)， 多過食肆的4kpa ( 住宅/office 一般為3kpa)

商舖業主/經紀放舖熱線 (直接聯絡我): WhatsApp +852 9036 1143

康業信貸快遞，業主按舖/按樓熱線2110 2110 (我 family business，聯絡 Bonita Tsui，話我介紹)

盛滙投資商舖基金/買舖/租舖/放舖熱線: 2830 1111 或 whatsapp +852 90361143

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#賣鮮肉牌照要求，#瑞和街舖，#街市舖，#瑞和街最旺位

有無覺得係出面食到嘅燻蹄質素成日都好參差，有時間試下做個慢煮嘅版本，呢個係個簡單做法，簡直零失敗，食完可能會覺得出面嘅燻蹄更加差 lol. 慢煮版本同傳統做法分別無太大分別，最重要係個溫度同買時間。我片中人都新鮮豬手，如果你哋用急凍鹹豬手記得要見去鹹，
星星教學連結: https://www.youtube.com/watch?v=piWjiurqgC4&t=11s

Do you think the quality of the Chinese chilled pork knuckles could be dreadful in some of the restaurants out there? Try this sous vide version and it may change your mind, the main ingredients are generally more or less similar to the traditional one, for sous vide the most important will be the time and temperature you given. I’ve used fresh pork knuckle but you may use the frozen ones, prep for these please refer to the link above.

材料：
豬手 1隻
白醋 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 適量
指天椒 1條
花雕酒 1湯匙
魚露 1湯匙
薑 2－3片
水 1湯匙

白鹵水料
草果 1個
花椒粒 1湯匙
八角 5粒
月桂葉 6片
桂皮 3片
水1升

食過呢個會返唔到轉頭, 肯定會令你對平民海南雞飯改觀，不妨試下 :)
食之前記得淋d麻油(唔記得左講柒左)

Surely it will change your mind in homemade Hainanese chicken rice, give it try :)

Remember to dress the chicken with some sesame oil before serving (forgotten to mention in the video)!

**Jump to 9:17 to skip temp safety theory**

Ingredients for hainanese chicken rice (dish):

Whole Chicken x1,
Garlic x6 cloves,
Shallots x6,
Dark Soy Sauce 2tbsp,
Soy Sauce 1 tbsp,
Salt,
Sugar,
Green onions,
Corrianders,
Gingers,
2 panda leaves,
1 lemon grass,
2 Limes,
1-2 red chilli,
White vinegar (optional)
Sesame oil

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