【港式蘿蔔糕｜簡易過年必做新年菜】
影片食譜：https://youtu.be/erkztmlLGhc
文字食譜：https://bit.ly/3aPLYvx
又到農曆新年做年糕的日子。
我家每年都會做年糕，各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。
前幾年農曆新年在韓國渡過，當地的蘿蔔又大又甜，無論生吃做泡菜，或是燉煮放湯也好吃，可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味，蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊，因為通常每年也回港數次，加上偶有好友來韓探望，基本上所有材料也不缺，就連李祥和粘米粉，何八記臘腸也可以帶過來，所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。
今年初來到馬來西亞，遇上疫情，可以活動的範圍只有樓下的超市，幸好超市賣的商品齊備，令人眼界大開，當然中式廣東食材也可買到。材料買了，可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具，平日煮普通的兩餐還可，要做蘿蔔糕就有點難度了，唯有調整了一點做法，終於在有限的資源下完成。
蘿蔔糕的做法有很多，就是做粉漿用的粉，有粘米粉，生粉，粟粉，澄麵，馬蹄粉，單是要比較用和不用那款，比例如何，再加水的份量等等，學問真的多了，想起西方做的曲奇也是如此，有人用不同麵粉（高中低），牛油（融化或室溫融化），白糖黃糖黑糖比例，入爐之前在冰箱的時間等，做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗，用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試，然後按著不同準則評分，再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考，想起也覺得好玩。
中菜博大精深，當然可以講究得很細緻，但只要是自家製的蘿蔔糕，我覺得怎樣做也是好吃的，怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。
今年我也抱著實驗精神，不按做了多年的食譜，跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做，只是買不到馬蹄粉，用了粟粉代替，做出來也好吃。
但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯
蘿蔔糕粘米粉澄麵比例 在 蘿蔔糕 粉水比例最重要✔️分享三個小秘訣，軟而不塌 的美食出口停車場
Dec 24, 2021 - #蘿蔔糕蘿蔔（去皮後） - 1400克粘米粉- 200克澄面- 50克馬蹄粉- 12克總水量（蘿蔔出水量+ 開粉漿用水量）- 393毫升糖- 2茶匙鹽- 1.5茶匙蠔油- 2湯匙白 ... ... <看更多>