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今晚10pm fb Live 同大家一齊整我呢個素蘿蔔糕呀。我個蘿蔔糕成舊金磚咁，顏色係來自尊貴嘅羊肚菌。羊肚菌居四大名菌之首，被譽為「菌中之王」，好有食療作用㗎。無論整俾屋企人同朋友食、或者整嚟送俾未來奶奶，都一定會鍾意。
see you tonight ☺️ 今晚整 #好容易整
材料整到一底：
白蘿蔔 600g > 一半切粗條、一半砲絲
粘米粉 120g
澄麵 30g
水 150g
冬菇 3-4隻 > 用水浸軟，留水備用
羊肚菌 3-4隻 > 用水浸軟，留水備用
菜甫 2湯匙
Omnipork新豬肉 1/4包
片糖 1/5 塊
豉油 3湯匙
鹽 1 茶匙
胡椒粉 少少
麻油 少少
白芝麻 少少
#happycny #handmade #homemade #withLove
【賀年食譜】新手不失敗 阿婆蘿蔔糕 | 蜜兒廚房@MAB MAK
今日就年初二喇！相信大家都食咗唔少賀年食品架啦～ 最常見都係年糕同蘿蔔糕，而我哩個就叫「阿婆蘿蔔糕」，係因為過往都是由婆婆整蘿蔔糕俾我地食，但婆婆上年因病去世，而阿婆的蘿蔔糕配方未能傳到我手就已經失傳了，希望靠我僅存嘅記憶整返一樣嘅出黎。蜜兒教你蘿蔔糕柔軟不會散秘技！
在此謹㊗各位新年快樂⭐️步步「糕」升
份量：
1斤 (約600克)，1個8吋盤
材料：
白蘿蔔 ---------- 600克
冬菇 ---------- 3粒
瑤柱 ---------- 30克
蝦米 ---------- 20克
臘肉 ---------- 1/4
臘腸 ---------- 1條
調味
鹽 ---------- 1茶匙
糖 ---------- 1茶匙
雞粉 ---------- 2茶匙
胡椒粉 ---------- 隨個人喜好
粉漿
雙袋鼠牌粘米粉 ---------- 100克
栗粉 ---------- 40克
清水 ---------- 適量 (約500毫升)
做法：
1. 先將臘腸、臘肉蒸好、冬菇、瑤柱和蝦米分別浸熱水。
2. 將白蘿蔔削皮，切掉頭尾，放入刨切機刨成絲。留起3分1蘿蔔則可以切粗條。
3. 蝦米、臘腸、臘肉和冬菇切丁，瑤柱壓碎，瀝起備用。
4. 另外煮蘿蔔絲至蘿蔔軟身，瀝起隔起蘿蔔水備用。
5. 先量一量蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水，加入粘米粉、栗粉、胡椒粉、鹽、糖及雞粉拌勻至幼滑。
6. 倒入密篩，確保粉漿無起粒加入。
6. 先用油搽勻容器，放入蘿蔔糕漿鋪平表面後，以中大火隔水蒸約45分鐘。
7. 最後加上炒過的材料作裝飾煎多5分鐘，即可取出放涼。
8. 放入雪櫃雪硬才可以脫模切片煎糕。
煎蘿蔔糕
先以大火燒熱鑊，下油，轉中火煎糕，見到金黃色就可以反糕再煎另一面。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 臘腸和臘肉拖水，可去一些油膩和更衛生，更容易切粒。
• 用不黏易潔鑊，加入粘米粉和澄麵後不會黏鑊底。
• 蒸糕時間視乎容器深淺度，要知道是否熟透，可以筷子插至糕底，拔出來沒有黏著白色未熟粉漿就代表熟透。
• 蘿蔔一定要重身代表多水。
• 切臘味時用文武刀最佳，握刀的手一定一定要保持乾爽，油淋淋好難發力的喔！
• 如買回來不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。
• 各個家庭都有不一樣的黃金比例配方，如有5斤蘿蔔配1斤（= 1包600克）粘米粉，有的是6斤配1斤；有人同時使用粘米粉、粟粉或澄麵，粟粉和粘米粉又有不同比例。要嘗試才做到自己喜歡的口感和軟硬程度。
• 粟粉可使糕身維持企身的狀態，易於切片，但下多會令糕變的口感實淨（冷藏過後的蘿蔔糕會變得更硬）；而澄麵也有令糕變得企身的作用，同時令糕身變滑，大家可隨自己喜歡加減，取代同分量的粘米粉。
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[ 自 煮 快 樂 ‧ 分 享 快 樂 | 蜜兒廚房@MAB MAK ]
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#交功課啦🙋🏻🙋🏻
再分享舊年的年糕live, 大家開始蒸糕bell未？有跟鬼嫁整過嘅朋友仔，快啲post上黎交功課啦。
年糕live - https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1304741182904850/
紅棗糕影片 - https://youtu.be/iOykRGTtEMU
蘿蔔糕影片 - https://youtu.be/C2T_Du8BEEs
五香芋頭糕食譜 - http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html
On Live - 椰汁年糕
因 delay關係，請由3:00開始看。或跳過材料/工具簡介由 13:00開始。
溫馨提示，完整無剪接live版，片長，心急人士慎入，或自行快鏡。
材料（10吋錫紙盤1盤份）
糯米粉 400g
澄麵 100g
水 150ml
椰奶 450ml
椰糖(棕櫚糖/Palm sugar) 180g (甜度隨喜好)
椰子油 1湯匙
金箔 少量(裝飾用)
～～~～～～後記～～～～～～～～
鏡頭以外，蒸／脫模／貼金箔影片👉🏻 https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1305849099460725/
更多賀年食譜：
紅棗糕 (影音食譜)👉🏻 https://youtu.be/iOykRGTtEMU
黑糖年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_10.html
紫薯年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2017/01/blog-post.html
蘿蔔糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/01/bell-bell.html
五香芋頭糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html
留言太多，不好意思未能逐一回覆，綜合大部分問題來答：
糖👉🏻 除了椰糖(棕櫚糖)，可用冰糖／片糖/ 黑糕/ 紅糕，成品顏色會有分別
油 👉🏻 不用椰子油，可用米糠油/ 菜油
椰奶 👉🏻 椰漿較椰奶濃，若用椰漿，以1份椰漿溝涼1份水，不然椰味會太濃
拌勻👉🏻 澄麵會變硬，阻力慢慢變大，用廚師機約3分鐘完成，手攪一樣可以，較花氣力，要攪約 15-20分鐘，粉粒也會較多，用麵包機的攪拌功能也可。
口感👉🏻 此食譜口感Q而不黏，不會太軟太淋，用全糯米粉，不落澄麵也可，口感會較軟淋黏口。
爪粉 👉🏻 用不用手去"摔粉"，隨個人喜好，攪拌前過篩作用不大，粉粒會在攪拌時再出現，爪粉後過篩的漿，幾乎完全沒粉粒，粉不爪較多粉粒剩下。
脫模/切片 👉🏻 年糕蒸好後放涼才入雪櫃，雪硬(普通格)才能脫模和切開，熱時非常黏刀，切不開。
翻熱 👉🏻 年糕是熱吃，蒸5-8分鐘(視大細)翻熱來吃，亦有沾蛋汁來煎的吃法(因為會黏鑊)，此食譜比較不黏口，可以直接煎。
儲存 👉🏻 以保鮮紙包好或密實袋封好後，放雪櫃(普通格)，可放 10日，若真空包裝(放涼雪硬脫模後)，可放3星期，亦可真空後放冰箱(冰格)雪藏2個月。
