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<十月飯局：「懷舊菜飯局」 ～六國飯店>
故事可以從八年前開始說起。
在我的飲食著作當中，曾參與過這一本書的出版：「品味老香江。
這是一本描述好幾道港式懷舊粵菜的飲食書，當中除了包括菜式的典故及食譜。而當中出手的就是六國酒店中菜廳「粵軒」的馬師傅。
叫好叫座的一本好書，當然早已賣斷市。而有一天剛好團友提起，不如在這裡搞一局如何？立即聯絡馬師傅，就以這本書中的懷舊菜為藍本，辦一晚老香江懷舊菜飯局。
當晚除了一眾懷舊菜以外，當然也加入店子近年極受歡迎的「黯然銷魂飯」。其實我從來未試過這一款叉蛋飯，據師傅說原來已發展至2.0的版本，也正好趁此機會試試。
當晚菜式如下：
鹽焗珍肝
大良野雞卷
懷舊鷓鴣粥
沙律煙鯧魚
百花釀仙掌
紙包肉排
穿蓮八寶鴨
玫瑰脆皮雞
黯然銷魂飯
西米蓮蓉焗布甸
老香江的懷舊菜大家又有沒有興趣？局已開，不消半天已差不多爆滿。
六國酒店粵軒
#KC飯局 #粵軒 #六國飯店 #懷舊菜
【焗西米布甸 （烤西谷米布丁）Baked Sago Custard Pudding🍮🍮】
大家有吃過這個懷舊港式甜品－焗西米布甸嗎？🙋🙋記得小時候在酒樓經常會吃到這個甜品，但現在已很少機會買到了😌
其實就是焗卡士達醬(Custard)，再加入西米，充滿香濃的蛋香，口感豐富😋😋還可以加入紅豆蓉、蓮蓉或紫薯蓉等，但我就喜歡簡簡單單的版本🤗做法超簡單，快來試試，一齊懷舊一下！😆😆
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焗椰香紅豆西米布甸 - （食譜+slideshow）
時近年尾天氣開始涼， 加上大家會有好多家庭聚會同party， 最啱做個熱辣辣的甜品做比屋企人同朋友食，用咗#KOS金牌高達椰槳，布甸充滿椰香， 甜美無比，食咗佢呢個冬天暖在心頭。
KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
食譜：
西米 40g
吉士粉 40g / 水50ml
牛油 30g
糖40g (按個人口味加減)
KOS金牌高達椰槳 200ml
蛋黃1個
豆沙或蓮蓉適量
(1) 滾水放入西米，轉最慢火煮約13分鐘至9成熟（米心有白小點）, 熄火, 過冷河，隔水備用
(2) 吉士粉用50ml水開勻
(3) KOS金牌高達椰槳加糖及牛油慢火加熱， 煮至完全溶合便可 （不要煮沸）
(4) 再攪勻逐入吉士粉水少加入(3)內，邊煮邊快手高速攪勻成吉士狀，免結成小塊
(5) 再加入西米攪勻, 熄火加入蛋黃攪勻, 布甸槳便完成
(6) 在預先放上紅豆蓉的小杯內倒入布甸糊
(7) 放入已預熱250度上火(高架位) 的焗爐焗至面層起焦便可
#KOS金牌高達椰槳
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唔理咩名，呢道甜品出場，的確可以令到一個飯局或派對生色不少。不過除咗傳統嘅蓮蓉餡，你又有無諗過俾啲新意，幫佢加塊菠蘿包嘅脆皮，同轉個花生醬做餡呢？快啲跟住我Andy Dark嘅片試整呢道充滿驚喜嘅甜品啦！
Whatever you want to call it, this dessert would definitely steal the limelight at any occasion. Instead of using traditional fillings such as lotus seed paste, have you thought about enhancing sago puddings with a crispy pineapple bun crust and peanut butter? Let’s get started! Watch this video now and learn how to make this charming Chinese dessert with a twist!
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食譜
材料 ???????????
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【西米布甸】
西米 Sago 1/2 Cup
牛奶 Milk 250 ml
砂糖 Sugar 75 g
牛油 Butter 20 g
蛋黃 Egg Yolks 3 pcs
粟粉 Corn Starch 30 g
雲喱拿 Vanilla 1 pc
花生醬 Peanut Butter 5-7 tbsp
【菠蘿包皮】
牛油 Butter 50 g
砂糖 Sugar 50 g
蛋黃 Egg Yolks 1 pc
臭粉 Ammonia 1/4 tsp
泡打粉 Baking Powder 1/4 tsp
低筋麵粉 Cake Flour 100 g
做法 ??????
——————————
1. 首先滾水煮西米，中大火煮20至30分鐘至完全透明。
2. 在一個鍋內，先將牛奶，一半的砂糖和牛油一起煮滾。
3. 同時在另一個碗中加入糖和蛋黃，將它們拌勻至淡黃色，再加入粟粉攪拌。
4.當奶燒滾後，便加入蛋漿，一邊攪拌一邊加入。再將西米倒進蛋漿，倒入另一個鍋開火慢慢整成稠身。
5. 先薄薄鋪一層在一個可以放進焗爐的盤子，再放上花生醬，用匙羹壓平，再加入漿遮蓋，把表面抹平便可。
6. 再做菠蘿包皮。先將牛油和糖攪勻，加入蛋黃拌勻 ，低筋麵粉、臭粉和泡打粉拌勻。放進雪櫃冷凍至少一小時。
7. 一小時後，將壓平的菠蘿包皮放在西米布甸上，掃蛋漿在皮上，攝氏200度焗約25分鐘便成！
1. Cook the sago in a pot of boiling water in mid-high heat for 20-30 minutes until they are all transparent.
2. Pour in the milk, half of the sugar and butter into a pot, and bring them to a boil.
3. Mix the sugar and yolks together in a bowl. When the sugar is dissolved, add the corn starch and mix well.
4. When the milk is boiling, pour it into the egg mixture right the way while keep stirring it. Then add the sago into the egg mixture. Pour everything back into a pot and cook over low heat until thicken.
5. Put a thin layer of pudding onto a bakeable-ware. Put the peanut butter in the middle and flatten it. Cover the filling with more pudding. Smoothen the surface and let it cool.
6. Make the pineapple bun crust. Mix the butter and sugar together. Add the yolk and mix well. Add the ammonia, baking powder and cake flour incorporate everything. Store in the fridge for at least an hour.
7. After one hour, flatten the dough and place it over the pudding. Egg wash the top and bake it at 200C for 25 minutes. Done!
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#AndyDark
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