大家嘅麵包手藝練習成功嗎？我這款超軟吐司🍞好像越來越軟，記住，最好食嘅時候先切🔪，咁樣會軟好多架！而且，老師話最好焗完第二日先切。
#合桃提子麵包
#鳥越純芯高筋麵粉
鳥越純芯 在 Nutsdiary 營養師手記 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2,790的網紅西西烹飪筆記，也在其Youtube影片中提到，🔸完整食材：https://www.sisicooking.com/2019/04/earl-gray-tea-bagel-recipe.html 🔸歡迎加入西西愛烹飪社團：https://www.facebook.com/groups/315811682541646 🔸西西烹飪筆記粉絲頁：http...
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【 超香蛋黃酥！吃一口就停不下來 】
這次中秋吃到了傳說中的法朋特製蛋黃酥
基本上可能是我以前吃過的其他店家沒有讓我很喜歡
所以我並沒有特別喜歡蛋黃酥
但這次吃到法朋的蛋黃酥整個大改觀
我吃了第１個之後立刻又吃了2個XDDD
然後我開始回想以前的經驗和這次的法朋蛋黃酥到底差在哪
以前吃到的蛋黃酥，酥皮是酥皮，內餡是內線，記得要加井字（喂XDDD）
常常一口咬下後牙齒直接卡在那顆硬到不行的鹹蛋黃上（有沒有！有沒有！）
這次吃到的法朋蛋黃酥則完全沒有這樣的問題
有著極佳的化口性
查了一下這次法朋蛋黃酥使用的食材
👉洲南鹽場日曬海鹽
👉皇珵屏東生態栽培萬丹紅豆
👉屏東的潘家鹹鴨蛋做成的半熟鹹蛋黃
👉法國諾曼第產區天然伊思尼奶油
👉三溫糖
👉熊本T55鳥越純芯麵粉
難怪成品不管是在香氣，口味的質感上都有著驚人的表現
甜度的表現也很溫和適中
另外在包裝設計上也下足功夫
拿來送禮相當體面
聽說這次很早就被搶光
不知道今年門市還有沒有多做
不然可千萬要記得
明年手腳要快！
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@ Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
鳥越純芯 在 C.c Foodie 美味無極限 Facebook 的最佳貼文
法朋特製蛋黃酥
一次吃完一整盒完全沒有難度！
外皮酥香，豆餡香氣細緻不膩口
蛋黃油潤豐美，恰到好處平衡。
美味的蛋黃酥來自多道工序，從法國產區奶油提煉出無水奶油，烘烤蛋黃但不能失去濕潤度，最後成品有破損就挑出報廢，這些堅持都需要師傅們全心關注，每日產能著實是有限的。
嚴選屏東鹹蛋黃
屏東生態栽培紅豆
嘉義洲南鹽場海鹽製成
歐洲天然奶油
日本熊本麵粉
餅皮吃起來特別清爽不膩口
搭配特別降低甜度的紅豆餡
濃情化不開的鹹蛋黃
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#千層酥皮 #自製伊思尼無水奶油
#三溫糖 #熊本麵粉T55鳥越純芯
法朋官方line
https://line.me/R/ti/p/%40leruban2012 @ Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
鳥越純芯 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最佳解答
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使用法國麵粉與日本鳥越純芯高筋麵粉來做貝果，調整出較軟的貝果口感，融合伯爵茶的香氣超迷人，將伯爵茶貝果橫切後夾入奶油、果醬，吃起來味道非常合拍!如果你喜歡較有嚼勁的口感可以參考我上次做的芝麻貝果，全部用法國麵粉做出來的貝果吃起來帶著法國麵包的香氣，越嚼越香~
鳥越純芯 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最佳解答
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做白吐司比想像中還容易，用日本鳥越純芯高筋麵粉做出來的山形吐司非常綿軟，我第一次做白吐司就成功了，從此擺脫麵包機，大家也來動手做做看!
鳥越純芯 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最佳解答
🔸完整食材：https://www.sisicooking.com/2019/06/matcha-bread-recipe.html
從日本買回來的一保堂抹茶粉的香氣和色澤都很棒，之前用它做抹茶吐司也非常成功，這次我用它來做方形的抹茶小餐包，用鳥越純芯高筋麵粉製作出來的口感彈性與柔軟度都很好，加上一保堂抹茶的香氣，大獲好評，分享這個麵包食譜給大家試試~
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鳥越純芯 在 玉裕食品有限公司- 鳥越純芯粉規格：25KG 原產地 - Facebook 的美食出口停車場
鳥越純芯 粉規格：25KG 原產地：日本蛋白質：11.9% 灰分：0.37% 特徵：最白吐司麵包用粉，吸水量可達80%，能製出組織有彈牙口感、內層組織細緻、色澤白柔軟麵包。 ... <看更多>
鳥越純芯 在 用日本鳥越純芯高筋麵粉做出來的山形吐司非常綿軟，我第一次 ... 的美食出口停車場
[食譜] 烤山形吐司。全程手揉白吐司、不用攪拌機、麵包機也能完成!(1.5斤日本吐司模) · 做白吐司比想像中還容易，用日本鳥越純芯高筋麵粉做出來的山形吐司非常綿軟，我第一 ... ... <看更多>
鳥越純芯 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的美食出口停車場
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
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