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法朋特製蛋黃酥
一次吃完一整盒完全沒有難度！
外皮酥香，豆餡香氣細緻不膩口
蛋黃油潤豐美，恰到好處平衡。
美味的蛋黃酥來自多道工序，從法國產區奶油提煉出無水奶油，烘烤蛋黃但不能失去濕潤度，最後成品有破損就挑出報廢，這些堅持都需要師傅們全心關注，每日產能著實是有限的。
嚴選屏東鹹蛋黃
屏東生態栽培紅豆
嘉義洲南鹽場海鹽製成
歐洲天然奶油
日本熊本麵粉
餅皮吃起來特別清爽不膩口
搭配特別降低甜度的紅豆餡
濃情化不開的鹹蛋黃
#洲南鹽場海鹽 #皇珵紅豆 #半熟鹹蛋黃
#千層酥皮 #自製伊思尼無水奶油
#三溫糖 #熊本麵粉T55鳥越純芯
法朋官方line
https://line.me/R/ti/p/%40leruban2012 @ Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
［工商合作］法朋蛋黃酥禮盒
又到了該訂月餅的時候了🤤
今年好幸運又收到 #法朋 的中秋禮盒❤
記得前年我第一次吃到法朋的月餅，
那整盒裡我最喜歡的就是蛋黃酥，
可是只有一顆都不能分給别人😂
今年這盒全都是蛋黃酥喔（有8顆！）讚啦😆
那法朋的蛋黃酥是怎樣厲害呢，
它光用料就很威：
#洲南鹽場海鹽
#皇珵紅豆
#半熟鹹蛋黃
#千層酥皮
#自製伊思尼無水奶油
#三溫糖
#熊本麵粉T55鳥越純芯
可能是因為有海鹽提味，紅豆餡不會甜膩，搭配超酥的餅皮超美味❤最厲害的還是那顆半熟蛋黃，吃起來有點溼潤不會乾，平常可能吃一顆就很膩，這個我可以吃幾顆沒問題😆真心推薦❤
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相關介紹與訂購連結請洽👉 https://bit.ly/3gWZQoG
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#熊本麵粉t55鳥越純芯 · Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 · C.c Foodie 美味無極限 is at Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊. ... <看更多>
紅蘿蔔蜂蜜吐司的配方終於定案了除了大概要烤2個小時才能打成泥的紅蘿蔔在麵粉上也有講就熊本製粉特高筋麵粉讓麵包更膨鬆鳥越純芯讓麵包保水性高台灣雲林純蜂蜜增加了 ... ... <看更多>
熊本麵粉t55鳥越純芯 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的美食出口停車場
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
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