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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144131
清潔與消毒玻璃瓶 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk
酸菜是寒冷北方儲存蔬菜的其中一種方法
因為地域、氣候、蔬菜種類不同
做法有很多變化
東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的
方法最容易的
#留家抗疫
#滿滿的乳酸菌
#自製酸菜
#有問必答 #朋友仔想知 #德國酸椰菜做法 #其實超簡單 #零失敗 #無難度
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記住呢個formula 👉🏻 椰菜1kg：鹽15g 比例
1️⃣先將椰菜切絲洗淨乾水，記得留起兩塊備用
2️⃣加入鹽 (我呢度只有500g椰菜，所以我用咗8g鹽）
3️⃣撈勻左之後等30分鐘🕑，期間都不停攪下撈下，佢等佢出水。
4️⃣預備一個玻璃樽，將啲椰菜連埋水放入去，再將之前留起嘅兩大塊椰菜鋪喺面，用意係避免椰菜絲浮面。
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💞完成！等三日佢慢慢發酵，期間會再出多啲水㗎，記得每日開少少那比佢排氣（❗️小心如果太滿啲水會爆出嚟㗎，所以等發酵嘅時候一定要有個碟仔墊底）
😋我覺得兩個星期後食係最好味，最夠酸㗎
so Healthy，食多多都唔怕肥！🤸🏻♂️
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#superfood #smartdiet #Sauerkraut #youarewhatyoueat #healthyeating #healthyfood #eatclean Wengi Chow
#healthylifestyle #fit #stayfit #healthy
【食譜】#德國豬腳
在家就能做德國豬腳!?
除了醃製時間略久外，
一點都不困難、複雜喲。
#超美味德國豬腳輕鬆做
#配上酸菜更可口
【完整食譜】
https://www.fatnyanya.com/german-pig-feet/
【酸菜做法】
https://www.fatnyanya.com/sauerkraut/
苗大姐表妹送菜，做一锅酸菜猪肉炖粉条，和小朱两人边吃边对歌，一盆就这么没了，大口嗦粉吸溜吸溜看馋人！吃过瘾了~
大口嗦粉！表妹送一大包酸菜，阿朵配上猪肉粉条一锅炖，吸溜吸溜看馋人！【苗阿朵美食】
大家好，我是苗阿朵?
吃都吃得没滋没味，怎能活得有滋有味~
阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食！
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#苗阿朵美食#酸菜猪肉炖粉条#酸菜的做法#酸菜#猪肉炖粉条#家常菜
苗大姐热天感冒，大白天种草莓印，吃不下喝不香超难受！做道清淡的大虾海带汤，搭配开胃小菜，凑合吃一顿，等饿了再吃。夏天感冒太难受了~
夏天感冒超难受，苗大姐做道清淡海鲜汤，整点开胃小菜，凑合吃一顿【苗阿朵美食】
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#苗阿朵美食#海鲜汤#酸菜炒鸡蛋#开胃菜
苗大姐本来打算做道酸菜鱼，结果突然就开始刮大风打雷下暴雨！天气恶劣导致全村停电，没办法只能吃个冷饭泡酸菜垫一下！
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#苗阿朵美食#酸菜#酸汤饭
在sauerkraut做法這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者Iamjkc也提到過年在家沒事說說歷史小弟都快變40歲阿北從事演算法開發大概15年不知道運氣算好還是不好還只能在算法 ... ... <看更多>
在sauerkraut做法這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者Iamjkc也提到過年在家沒事說說歷史小弟都快變40歲阿北從事演算法開發大概15年不知道運氣算好還是不好還只能在算法 ... ... <看更多>
sauerkraut做法 在 [閒聊] Sauerkraut可以拿來煮酸菜白肉鍋ㄟ！ - 精華區cookclub 的美食出口停車場
感謝winddolphin廚友提供加註部分的資料。 ＊為增加的說明
＊不負責極簡單翻譯＊
看完作法我覺得還是去買現成的比較快XD
酸黃瓜＆德國泡菜作法
材料：
捲心菜(高麗菜)
黃瓜
鹽巴
香料(這裡是指辣椒嗎？)
消毒過的容器
食譜：酸黃瓜 一加侖容量
4磅切成4吋大的黃瓜
2匙dill seed(蒔蘿？不知是甚麼) 或者4-5片乾的或新鮮蒔蘿葉子
1/2杯鹽
1/4杯醋(5%)
8杯水或多加點以下材料:
2大蒜
2乾辣椒
2匙醃黃瓜調味料 請看補充＊1
＊＊＊＊補充：醃黃瓜調味料(pickling spices)＊＊＊
註：pickling spices為醃漬用香料，醃漬香料為英國傳統香辛料，
主要用於醃漬水果、蔬菜或調製成香辛味道的食用醋。
醃漬香料多以布巾綑綁以方便醃漬完成時取出，或可直接與食物混合，依情況而定，
並可依口味斟酌香料或糖、醋等用量。
醃漬香料以芥末子、香芹子、凱莉茴香子、月桂葉、眾香子粒等多種香辛料調配製成。
目前查到台灣飛馬牌有供應pickling spices，成份為碎月桂葉、芥末子、香芹子等。
洗乾淨處理過黃瓜，把一半的蒔蘿與香料加入乾淨的容器裡，再加黃瓜,剩下的蒔蘿和調味料。
把鹽在醋裡溶解之後加水淹過黃瓜，加入適當的重量及蓋好。
之後去查看幾次，撈出浮沫，發霉的或者爛掉的不要。
完全發酵好了的酸黃瓜可以在冰箱裡保存4-6個月。
跳過中間～～
食譜：德國泡菜
10磅切絲的捲心菜
6匙泡菜/酸黃瓜鹽 ＊請看補充2
＊＊＊泡菜/酸黃瓜鹽（pickling salt）＊＊＊
註：pickling salt是不含碘的鹽。
一般的食鹽含碘，會讓漬物的汁顏色變深而渾濁，
而使用pickling salt則可讓漬物湯汁保持清澈；不過兩者風味不會有所差別。
把5磅的捲心菜處理過，去掉壞葉子，冷水洗淨晾乾。把蒂切成四塊，去掉核，切細絲。
把菜放到容器，加入3匙鹽，用乾淨的手混勻，包好直到出水。
重複上個步驟直到裝滿。要確保容器夠深可容納四到五吋空間。
如果出的水不夠蓋住菜，可加入濃鹽水 1又1/2鹽＋1 quart水
加壓，用乾淨毛巾蓋住。
覺得我翻譯的一點幫助都沒有-_-: 對不起～～
※ 引述《bitebite (bite)》之銘言：
: 前幾天買了一小袋sauerkrut想要配肉吃。
: 可是發現肉吃完之後還剩好多
: 丟掉又覺得很可惜
: 今天煮雞湯的時候
: 突然想到冰箱裡那些剩下的酸菜
: 味道跟記憶中的酸菜白肉鍋還挺相似的
: 就毫不客氣的拚命加進湯裡
: 加點鹽巴後
: 哇塞！味道很逼真ㄟ！
: 也不需要再加醋什麼的
: 酸度就已經頗夠的了
: 推薦給旅居在外，又買不到酸白菜的大家
: 一袋小小袋不過一兩塊美金
: 可以煮出很多很多的酸白菜火鍋吶！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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