最近好愛煮蛤罵料理，大家都怎麼處理蛤罵吐沙呢？
3%鹽水比例 在 1+1=3。小Yo之家 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table，也在其Youtube影片中提到，每當天氣開始變炎熱，韓國人都會想要來點香香脆脆、開胃爽口的黃瓜泡菜。這款「黃瓜泡菜」確定是夏天泡菜的代表~ 將泡菜餡料夾進切好十字開口的黃瓜，一口咬下，黃瓜的香氣與香脆的口感，清爽又解膩，真的是熱天必備小菜。搭配烤肉或炸物也很適合唷! #泡菜 #黃瓜泡菜 #開胃小菜 - Info ...
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2021.01.11(一)
昨晚差不多12點吧！
社區七號的一戶人家突然響起一個女人憤怒的罵聲…
「你都已經知道疑似了，怎麼就不知道疑似的後面是什麼？疑似的後面是什麼？你說啊！你站在那兒發呆有什麼用啊？」
社區剛剛熄滅不久的燈光幾乎同時唰的就全亮…
疑似的後面？
疑似的後面不就是確診嗎？
我的天哪！
人們紛紛扒在窗口伸出腦袋豎起耳朵四處探求聲音的來源。
有人甚至準備撥打報警電話。
這時候罵聲又響起…
「是地上霜啊！疑是地上霜啊！就這麼簡單的四句詩你都記不住背不出，養你這麼大有什麼用啊！」
頓時，社區的燈紛紛熄滅。
夜，重歸寧靜…
#嫩煎雞胸肉
#饅頭夾蛋
#紫菜蛋花湯
天氣冷到早餐連拍照都懶了😆😆😆
好幾天沒拍照記錄了，
週末兩天也是一連煮了六餐，
真心佩服全職媽媽每天煮三餐，
我才連煮了兩天就不知道要煮什麼了😆😆😆
所以，今天一樣很沒創意的簡單蒸個饅頭夾蛋，
再煎個雞胸肉和小妞指定要喝的蛋花湯～
那個雞胸肉煎好，趁熱切開一整個好啾西啊～🤤🤤🤤
切好後灑上料理調味粉～好好粗哦🤤🤤🤤
忍不住多拍了幾張宣傳照😂😂😂
作法分享：(參考網路社團社友分享）
https://cookpad.com/tw/食譜/8623373
鹽水浸漬法，利用鹽的滲透壓使肉質軟化並保持水份 ♥
我用的鹽水比例有減少一點(概抓)，
皮的那一面先下鍋煎（乾鍋沒放油），
中小火煎到金黃上色後翻面煎2~3分鐘，
加一點水（視雞胸肉的大小調整）蓋上鍋蓋悶煎，
大約5~10分鐘就熟透了。
起鍋切片，灑點香料例如孜然粉或是黑胡椒～完成♥
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👩🍳食譜分享篇 (19): 海南雞飯
** 食譜來源: A styleお弁当日記 **
在達達老師的粉專看到這道去骨帶皮油亮油亮的海南雞飯, 當下就覺得胃口大開!! 而且老師的做法非常簡單, 同時準備這道主菜之餘, 煮婦我還有相當充裕的時間處理其他配菜, 絕對是夏日便當菜的好選擇 😊
❗️ 海南雞飯的米飯需用雞腿肉湯汁來煮飯, 記得先蒸煮好雞腿肉, 再開始準備米飯喔!
📝 烹飪筆記 (2人份)
<海南雞食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (200g, 購於家樂福便利購)
* 青蔥: 2支 (1支切大段, 1支切末)
* 薑: 3片
* 薑泥: 一小塊
<海南雞作法>
1. 前一晚用廚紙將雞腿肉的血水擦乾, 放入鹽水中浸泡, 入冰箱冷藏.
☑️Tips: 鹽水比例是 --> 鹽: 水 = 3g: 100g. 水淹蓋過雞肉即可.
☑️Tips: 我擔心蒸煮後的雞肉容易柴, 所以自行多了泡鹽水的手續. 老師原始食譜是沒有的.
2. 隔天取出雞腿肉, 用熱水川燙一下, 迅速取出.
3. 將雞肉置於蒸盤, 放上蔥段和薑片, 淋上米酒(1T)後入電鍋. 將電鍋外鍋加半杯水, 按下蒸煮至開關跳起. 將雞肉取出放涼, 湯汁拿掉薑片和蔥段後備用.
☑️Tips: 便利購的雞腿肉偏薄, 所以我只用半杯水. 如果是厚雞腿肉或份量更多, 外鍋水就要增加喔! (老師說1份厚雞腿肉是1杯水, 3-4人份是1.5杯水)
4. 取一個小碗, 加入薑泥+蔥末+鹽巴(一小撮)混拌好備用.
5. 取小鍋加入胡麻油(2T), 小火煮至出現油紋即關火 (約15秒).
☑️Tips: 我使用日本九鬼胡麻油, 超香^^
6. 將熱油倒入(4)的碗中攪拌一下, 完成海南雞的淋醬嚕~
<米飯食材>
* 白米: 1杯
* 雞肉湯汁: 1杯 (不夠就補水, 重口味的朋友可補點鹽)
* 蒜頭: 2瓣(拍碎)
<米飯作法>
1. 白米洗淨後, 加入雞肉湯汁和蒜頭, 入電子鍋煮熟 -->OK!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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每當天氣開始變炎熱，韓國人都會想要來點香香脆脆、開胃爽口的黃瓜泡菜。這款「黃瓜泡菜」確定是夏天泡菜的代表~ 將泡菜餡料夾進切好十字開口的黃瓜，一口咬下，黃瓜的香氣與香脆的口感，清爽又解膩，真的是熱天必備小菜。搭配烤肉或炸物也很適合唷!
#泡菜 #黃瓜泡菜 #開胃小菜
- Info
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com
⊳ IG : https://www.instagram.com/hikoreantable
- BGM
https://www.epidemicsound.com
食譜如下:
▮ 主材料
黃瓜•5個
洋蔥•1/4個
韭菜 •一把約100-120g
小蔥•一小把約30g (可省略)
紅椒•2根 (可省略)
▮醃漬材料
水•3杯 600ml
鹽•60ml
▮ 調味料
韓式辣椒粉•4T
蒜•3瓣
薑•1小塊
糖•1T
韓式魚露•2T
水1杯 (200ml)
冷飯50-55g
▮ 準備黃瓜與醃漬
➊ 黃瓜用水清洗乾淨，煮一鍋熱水，用熱水淋一下黃瓜表面，再用冷水洗一下，這樣可以讓黃瓜比較脆。
➋ 接著將黃瓜切成4等分。接著將黃瓜立起來，用刀劃十字切口，底部留下一公分，放入大盆子備用。
➌ 調製醃漬鹽水，比例10:1。我使用水3杯(600ml)，60g的鹽，將鹽攪拌至完全溶解。接著，用該鹽水醃漬黃瓜40-50分鐘左右，中間記得翻攪一下讓黃瓜均勻醃漬。
➍ 約40-50分鐘後，黃瓜會變軟有彈性，用水稍稍清洗一次
▮ 黃瓜泡菜餡料準備
➊ 醃漬黃瓜的同時，準備餡料。先將韭菜洗淨後，切成0.5-1公分小段; 小蔥根部較大的部分，劃幾刀，也切成小蔥段；洋蔥切成相似大小的碎末; 2根紅辣椒對半切後，去籽，再切成小絲，材料全部切好備用。
➋ 將蒜3瓣、薑1小塊、冷飯50g、水1杯、糖1T、韓式辣椒粉4T、韓式魚露2T一起放入食物攪拌機攪拌。
➌將攪拌好的調味料倒入洋蔥、韭菜、小蔥、紅椒的盆子，輕輕地拌勻，完成內餡。
▮黃瓜塞入泡菜餡料
➊ 黃瓜用手將水分稍微擠掉，接著往黃瓜的十字切口塞入調味內餡。
➋ 將塞好內餡的黃瓜放入保鮮盒，可以在室溫放半天~一天，接著放冰箱冷藏。
3%鹽水比例 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
沉寂了一個多星期，回首爾後一直留在家中做功課，完成後便立即剪輯之前做夾心青瓜泡菜的影片，一邊剪輯一邊也想吃。
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青瓜在夏天當造，特別好吃，除了用來做中式的蒜蓉拍青瓜外，不如試做這個韓式的泡菜吧。這個泡菜有些做法會加入米糊和水成了「水泡菜」，其他步驟和出來的效果和這裏的一樣，只是多了泡菜汁而已。
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今天晚上剪接完畢便急不及待和大家分享，希望令最近睡得不好的朋友，暫時放鬆一下吧，大家共勉之。
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材料
青瓜三條
醋1/8茶匙
鹽水材料 （浸泡青瓜用）
水一公升
粗鹽100克
夾心餡料材料
韭菜60克
辣椒粉三湯匙
水70毫升
中式葱三條
蒜泥一湯匙
薑泥一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
魚露一湯匙
做法
1. 青瓜洗淨後，放到一盆水中並加入醋1/8茶匙，輕輕擦洗後撈起並瀝乾水份
2. 青瓜切段，大約5cm長，然後在青瓜的橫切面切十字，切時留意不要將青瓜切斷並保留大約1cm
3. 青瓜放入鹽水中浸泡，鹽水比例為鹽100克：水一公升，浸大約兩小時
4. 把青瓜撈起並逐一用廚紙抹乾水份
5. 韭菜切3cm長，中式葱切粒
6. 辣椒粉三湯匙和水70毫升先混合，然後加入中式葱粒、蒜泥、薑泥、魚露、糖和鹽拌勻，最後加入韭菜拌好成為夾在青瓜的醃料
7. 把醃料夾入青瓜內，可用竹簽輔助
8. 將夾了饀料的青瓜放入密封瓶內，蓋好並置於室溫（大約20度）一日，然後放入雪櫃保存，最長可保留大約一星期
小秘訣：
青瓜泡菜比其他泡菜容易變壞，所以拌好的泡菜最好一週內吃完。
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《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版
香港實體書店：誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地（灣仔）、突破（佐敦）、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記（灣仔）、無印良品
澳門：宏達圖書中心，文采書店
台灣網上書店：博客來、誠品、金石堂
硏出版訂購：https://m.facebook.com/InPublications/?locale2=zh_TW
3%鹽水比例 在 開心料理 Youtube 的最讚貼文
天然發酵的 #酸白菜 ,不是涼拌菜哦!
比傳統更簡單爽口的 #脆醃酸白菜,不管當湯底或配菜,都能美味上桌令人食慾大開!
圖文食譜:https://goo.gl/RXCGuS #純素 #全素
#開心料理 粉絲頁:https://goo.gl/nsm66B
#素食 #蔬食 區:https://goo.gl/Gqt743
部落格:http://goo.gl/pZZP1s
YouTube訂閱:https://goo.gl/m8mrHu
大白菜:1000G
鹽:80G
水:1200G
做法
1:將大白菜對切,去除中心部分洗淨
2:鹽和水攪拌均勻
3:容器中鋪白菜,分兩次倒入鹽水
4:翻面將鹽水倒出,再次加入
5:醃至白菜變軟,擺入保鮮盒中
6:倒入適量鹽水,蓋好放
7:看葉片變色,有酸味時轉放冰箱
8:料理時切絲、切片都可
小撇步:
1:白菜要洗淨,之後可以連湯都使用
2:鹽水比例約1:15~20
3:來回倒入鹽水會更均勻
4:量大可用重物壓住白菜,更易軟化
5:夏天發酵2~3天,春秋約7天,冬天10~14天
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因為要增肌減脂 , 雞胸肉已經是3個多月的好朋友
以往最多烹煮前泡鹽水(比例亂調)或者醃牛奶(不到30分)
煮起來口感還是有點乾柴但仍接受 ~
昨天首次參考網路上鹽水比例(濃度約5%的鹽水，用500g水加入25g的鹽巴)
醃了一個晚上 (因為首次嘗試雞胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已)
中午拿去加熱後吃驚為天人 ! 超軟嫩超好吃 !
雖然只有雞胸肉但是這個我可以單吃完一整塊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BuT
超級鹹 (￣□￣|||)a
只另外多加了匈牙利紅椒粉 , 本身的鹽水就好鹹哦QQQ
是因為我泡一整晚 , 如果只泡1~2小時也有同樣軟嫩效果嗎 ?
想請問比例可以怎麼調整同時達到軟嫩卻有不過鹹的條件
謝謝大家 <(_ _)>
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都是買好市多的 , 但雞腿肉總覺得有一股特別的味道有時候有又沒有
所以比較喜歡雞胸
※ 編輯: sklY (36.224.242.7), 11/08/2017 19:55:40
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