《東大門夜市螃蟹王》
鹽酥雞絕對可以配得上「國民美食」的封號！相對地越受歡迎，競爭也越大。在花蓮就有一間二十年的老字號，獨賣「炸螃蟹」殺出重圍！一舉成為鹽酥雞界的東霸天！
能夠穩坐龍頭寶座二十年，真功夫當然不可或缺。炸螃蟹外的兩大巨星：鹽酥雞、赤魷腳更是功不可沒，不惜重本選用頂級食材、打死不肯公開的獨家醃料，在在成就~這讓人再三回味的「鹽酥三味」
《極焰燃麵》
源自四川宜賓的「燃麵」經過達人改良，選用花蓮在地青小椒，最後與白醬烏龍麵相輔相成、「噴香」、「爽辣」的多層次美味，風靡花蓮。
除了燃麵，看似簡單的「炸豬排」則得仿效米其林星廚的繁複工法、「鹽水滲透壓」、「斷筋」、獨門椒鹽，在在顯示達人對美食有異於常人的堅持！而堅持背後，則是你不知道的職人故事！
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鹽水滲透壓 在 [問題] 醃肉加鹽可讓肉水分提高? - 看板cookclub 的美食出口停車場
最近看了幾集大陸的天天飲食
屈師傅在川菜製作中，肉類醃製處理大多是
醬油、蔥薑水、料酒、玉米粉、鹽巴
其中我比較不懂的是
他說加鹽除了增加一點鹹度，最重要的是利用滲透壓可以將水分打進肉裡面
但我記得蔬菜加鹽會脫水，為什麼肉類加鹽會吸水呢?
謝謝^^
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