大家分得清楚鮮奶油跟奶油的差別嗎？🧐
之前上課有遇過學生問我：老師，這個蛋糕的奶油吃起來會很膩嗎？
我第一個反應可能是一臉問號的說：你是說鮮奶油嗎？！
🔹奶油跟鮮奶油到底差在哪？
奶油（butter）跟鮮奶油（cream）原料都是牛奶，主要差別在於乳脂肪含量：動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則是超過80%。
🔹動物性鮮奶油與植物性鮮奶油哪個好？
通常大家聽到可能會覺得當然植物的好啊！那就錯了，植物性鮮奶油為棕梠油製品, 藉由氰化物與玉米糖漿混合而成，換句話說植物性鮮奶油就是人造出來不是天然的，常吃的生日蛋糕🎂外層的鮮奶油很容易覺得膩口，通常就是使用植物性的鮮奶油製作而成，而動物性的鮮奶油則是乳香味濃郁，不易膩口，所以要記得選擇動物性鮮奶油才是天然的鮮奶油喔！
🔹歐洲鮮奶油打發的技巧
法國鮮奶油打發的最佳溫度是8～12°C之間，所以打發時最好是持續保持低溫狀態，像是使用冰的鋼盆，或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。
這次很高興受到法國食品協會的邀請，Bibi終於走出門參加活動啦！這次活動邀請到Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店 甜點主廚 Hin來介紹法國鮮奶油的特性及優點，並現場示範一道法國鮮奶油搭配當季水果甜點🥧。
主廚這次利用法國鮮奶油結合台灣秋天代表的水果-甜柿，做出季節鮮果塔。甜柿我蠻喜歡吃的，但我從來沒有想過他可以拿來做甜點！真的是蠻特別的～
活動先由主廚示範後再由我們分組製作，這次製作的是甜塔皮，直接徒手從做塔皮開始，再來擀塔皮、入模烘烤。
內餡則是搭配香草卡士達醬，最後再用法國鮮奶油擠花裝飾，再放上甜柿、薄荷葉、食用花🌸，以及少許金箔點綴。
對了！這次的活動是有勝負之分的啊！而且受邀參加活動的12組KOL都是對於甜點、料理很有經驗的，這讓我也開始緊張了起來，尤其是最後使用法國鮮奶油擠花跟裝飾的時候，因為這才是勝負的關鍵啊！
示範的時候主廚直接一刀下去剪了個斜角，直接變身聖多諾黑花嘴的形狀，擠得超美，超帥的啊！
小組第一個擠花就是我，壓力超大，剪個擠花袋手都在抖的那種，好險擠得還行，擠完大家還幫我拍手👏
最後裝飾完成主廚開始講評，矮唷～～好緊張啊～～～
結果我們這組獲得優勝！！！居然還有獎品跟獎狀耶～～～
畢業後應該就再也沒得到獎狀這種東西了🤣🤣🤣
感謝我同組的組員Soac Liu 索艾克、雨都小廚房 Kitchen of Rainy City、馬馬虎虎過日子，一起開心的胡鬧，一起拿下勝利🏆
感謝歐盟及法國乳製品公會贊助和舉辦這次的活動，可以透過親手製作、完成一道甜點來了解以及體驗法國鮮奶油特色、優點及風味。
法國鮮奶油可以說是法式甜點的靈魂，富有濃郁的奶香，口感吃起來又很細緻不膩口，打發後的狀態也比較穩定。
在法國對於鮮奶油的把關其實很嚴格，有明訂法規禁止混合氫化植物油以及人工香料等添加物。所以大家要懂的選擇好的食材，好的鮮奶油，才能吃得健康，做得安心啊！
記得鮮奶油不要再選植物性的了！要選擇法國鮮奶油才好啊！
#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #法國國家乳製品公會 #歐盟 #Cniel #EnjoyItsFromEurope
#PastryChallenge
鮮奶油卡士達差別 在 [問題] 請問如何分辨慕絲和卡士達醬? - 看板cookclub 的美食出口停車場
上回吃到一個很特別的提拉米蘇蛋糕
有些網友說裏頭的奶油層是慕絲，有些說是卡士達醬
查了一下似乎是成份不太一樣
慕絲的必要成份是鮮奶油和蛋，卡士達則還有粉（麵粉或其他）
然後也有食譜說慕絲的法語是泡沫的意思
表示吃起來有空氣泡沫感嗎？但平常吃到的慕絲蛋糕好像也沒這種感覺
請問兩者的口感到底有什麼差別？
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