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有位剛開始學習手作麵包的網友問我，因為她想既然是自己做的麵包，在材料部分，尤其是調味的糖及鹽是否可以省略不加？
我相信這個問題也是許多烘焙新手曾有的疑問，
🍞做麵包時加入的鹽及糖，不只是增添風味而已，尤其是鹽，扮演著比想像更重要的角色。
適量的鹽能強化麵糰筋度與結構，讓麵包的組織細緻有彈性，並且有助於穩定發酵過程。
不加鹽的麵糰因為麵筋組織不夠緊密，在揉麵糰時也會明顯很黏手，做出來的麵包口感不僅不好，而且麵包組織會呈現粗糙鬆散狀態。
所以，有些種類的麵包可以不加糖，但是請不要省略鹽。
也建議烘焙新手在剛開始入門時，盡量依照原食譜的配方比例來製作，等熟練上手後，再以自己喜歡的口味來做範圍內的調整，做出屬於自己的味道。
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我很偏愛像法國球及佛卡夏之類的單純風味麵包，
很簡單的材料，卻是最能品嚐出小麥的天然香氣與甜味。
想做外酥內軟的佛卡夏，氣炸鍋也辦得到。
昨晚快速烤了搭配晚餐料理，超級好吃啊！
分享我的氣炸鍋佛卡夏作法。
氣炸鍋佛卡夏材料（1個）
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水160ml
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表面裝飾：
橄欖油及海鹽各適量
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作法：
1. 把法國麵包粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入橄欖油及水揉捏成麵糰後，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，用手指按壓推扁成比氣炸鍋內鍋小一些的扁圓形，放入抹上一層橄欖油的氣炸鍋內鍋。直接在氣炸鍋內（開關不要打開）進行二次發酵約35分鐘。
4. 在發酵完成的麵糰表面，用手指沾點麵粉，戳出一些小洞，均勻塗抹少許橄欖油及海鹽。
5. 推入氣炸鍋內，溫度旋轉至180℃，烘烤時間設定為18分鐘。（烘烤時間到達後，可以翻面再烤約6分鐘，讓底部更上色）
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表皮烤至金黃香酥的佛卡夏，內部柔軟細緻又濕潤，非常美味！
可以沾著橄欖油或其他喜歡的麵包抹醬享用，或是從中切開夾入火腿煎蛋等配料做成三明治，都很好吃。
韓國麵包粉配方 在 [問題] 韓國麵包配方? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
如題
自從在賣場吃到後就很喜歡那種類似泡芙，又特別有嚼勁的口感，趁著颱風天 想在家裡試
作
想請問是否有無預拌粉的配方?
以及做法是不是類似泡芙?
只是添加了 不同比例的玉米或木薯粉?
謝謝
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