Search
黑糖糕
記得媽媽還在時，很喜歡買黑糖糕，軟Q的口感，也蠻好吃的，這也是老爸喜歡的點心，材料家裡都有，想做給老爸當點心，黑糖糕可用泡打粉，也可加酵母，差別在發酵的時間，加了泡打粉，直接拌一拌就可蒸，但酵母版，就要發酵過才能蒸，如果不喜歡加泡打粉，就可做酵母版，我個人比較喜歡用酵母做，感覺黑糖糕發的更好，口感也更鬆軟，雖然需要的時間會多一些，但做出來的成品我更滿意，用電鍋就可以蒸，所以也不麻煩，有興趣可以自己動手做做看。
材料A： 黑糖 135g 水 40g
材料B： 中筋麵粉 240g 木薯粉(tapioca starch) 60g(也可用地瓜粉) 盬 1/2tsp 速發酵母 1tsp 水150g 牛奶 200g(可用等量水代替) 植物油 15 g 熟白芝麻
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/558744565-%e9%bb%91%e7%b3%96%e7%b3%95
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
https://bit.ly/3m6xLOG
做個下午茶點心- #英式司康｜#宅居生活Day38
大學在實驗室秤料、調配方、試比例，我已經很習慣因為溫度、溼度、或是任何小細節跑掉，而失敗的經驗。（#然後寫報告修正再重做 🤣
料理與烘培，對我來說也有異曲同工之妙。
事物都是環環相扣的，從做實驗的經驗中，我學到的就是「#要找到失敗率最低」的方法，找到可控制因素，降低風險，就離成功不遠了（大笑）#完全是理工腦袋的邏輯
·
然而，讓我最意外的！就是不愛吃甜食的老公，特別捧場我的司康。
上次做了一盤～晚茶時，我們全家各吃了一個，他就大力稱讚好吃（很少看到他率直地表達～)
還以為他只是想稱讚我的辛苦～結果，連兩天他都在找司康～哈哈
·
以下是跟司康過招幾次後，覺得一定要與大家分享的重點。
🔸一開始將冰奶油切碎，可以像我一樣用兩根叉子切～不容易融化，也好上手（不要另外買很少用到的工具啦～家裡找得到的利用一下。）
🔸直接用優格取代某些配方的（牛奶+檸檬），裡面吃起來比較軟，有層次感，回烤也比較不會‘’丁扣扣‘’
🔸麵糰輕輕拌勻，不要過度攪拌，可以用做黏土那種翻的手法，可以減少攪拌過度出筋。
🔸直播我是用無鋁泡打粉，酵母版本可以參考阿芳奶奶的「三杯麵粉」一書。
🔸麵糰打好，整理成方形，冷藏20-30分鐘，讓麵糰變硬，再拿出來沾手粉切塊整形，烤起來最不會塌，形狀會很挺，裂痕也會明顯😚 （賣相好，層次豐富。）#建議入門朋友烤之前要冰麵糰
🔸我都用刀子直接將麵糰切塊成方，整形好後，放烤盤送入烤箱。（又是廚房工具垂手可得的物盡其用😆
氣炸烤箱烤起來很輕鬆，不需要顧火侯有定時。
烤箱烤起來口感比較豐富，但就要看你跟家裡的烤箱熟不熟了，哈哈！
#成品與材料放在內文裡囉
▌免揉麵團輕鬆拌 #酵母版亞麻仁鬆餅
.
.
早餐或是點心想變點花樣嗎?
還是家庭烘焙坊一直出爐麵包蛋糕，
但仍想試試不同口味的小點心呢?
或是
對於市售鬆餅粉裡添加好多看不懂的成分，滿頭問號，
也想嘗試不這麼甜也不要這麼香的鬆餅配方?
.
.
如果看完以上這幾點有小小擊中到心坎裡
那很適合來做做這款自製的
無泡打粉、無香料香精、無多餘添加物的酵母版鬆餅唷
.
.
#酵母版亞麻仁鬆餅
顧名思義就是 #完全以酵母發酵 而成的鬆餅麵糊
讓糖與酵母在麵糊裡發揮作用
產生很多氣體後麵糊膨脹
以天然的方式
替代一般市售鬆餅粉裡的添加泡打粉或是蘇打粉
口感是
一點點扎實、有彈性、帶點天然的穀物堅果香氣
跟鬆餅粉做出的鬆餅口感很不同呢
.
當然啦，既然是自製的鬆餅配方
那就將糖的比例降低
不過甜膩、就不會自肥啦
而且
又添加亞麻仁粉增加香氣
與豐富的 Omega-3 脂肪酸、膳食纖維
吃起來特別的健康又安心與放心
.
.
我們看照片、學簡單步驟
一起來試作吧
.
.
材料 :
1.鮮奶 150g
2.二砂糖 60g
3.無鹽奶油 70g
4.鹽 1小撮
5.蛋液 2顆
6.亞麻仁粉 20g
7.低筋麵粉 235g (預先過篩備用)
8.速發酵母 3g
.
.
做法 :
1.耐熱調理盆內放入材料1~4，邊隔水加熱邊攪拌至無鹽奶油融化，放涼降溫備用
.
2.加入蛋液與速發酵母攪拌均勻，倒入亞麻仁粉與低筋麵粉，以刮刀輕柔拌勻成鬆餅麵糊，封好保鮮膜，在溫暖的地方靜置發酵1小時，待鬆餅麵糊漲高兩倍的高度
.
3鬆餅機預熱完成，以冰淇淋挖杓挖取兩坨鬆餅麵糊倒入烤盤，蓋上加熱4~5分鐘左右(視機器狀態調整烘烤時間)，完成
.
.
#凱莉家的酵母版鬆餅
.
#酵母版亞麻仁鬆餅
.
#Vitantonio
.
.
工商服務一下~
#美國有機清潔護膚 #最暢銷領導品牌
▌布朗博士 熱銷開團中~
▌下單網址：請見下方留言
【黑糖糕，關鍵在炒黑糖！】
軟嫩香Ｑ的「黑糖糕」
是不少人到澎湖必買的伴手禮👍！
今天阿慶就來跟大家分享兩種口味的黑糖糕✨✨
其中創意版加入了「地瓜、芋頭、蘋果」，
吃起來的口感非常特別唷！
此外阿慶還特別傳授了黑糖糕美味的關鍵🤔
快一起來看看吧！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅高筋麵粉 250g
✅地瓜粉 120g
✅速發酵母粉 5g
✅水(蒸) 3杯(450cc)
✅地瓜 50g
✅芋頭 50g
✅蘋果 30g
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅黑糖 210g
✅熱水 200cc
✅水 150cc
✅沙拉油(花生油) 1/2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋以中火乾炒黑糖至融化，再慢慢加入熱水煮散
2.將黑糖漿、地瓜粉、高筋麵粉、水(分兩次下)、酵母粉拌勻
3.麵糊分裝成兩碗，加油拌勻後，蓋上保鮮膜發酵2小時
4.待麵糊發酵後分別裝入容器，再撒上熟地瓜丁、熟芋頭丁、蘋果丁、白芝麻
5.將空氣敲出後，放入電鍋以3杯洗米杯水時間蒸煮
6.最後燜3-5分鐘後，起鍋切塊即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#黑糖糕
#酵母版
#傳統糕點
#古早味甜點
#澎湖名產
#經典伴手禮
許多姐妹詢問是不是可以做低卡版的司康？
因為原版的英式司康雖然又香又鬆軟
油糖比例較高對身體的負擔比較大～
但又難以割捨對司康的喜愛.....❤️
也有許多姊妹詢問是否可以用酵母取代泡打粉？
這一次我終於可以大聲的說！可以的！
這一次的低卡原味司康，我總共試了3個版本
其中以加嫩豆腐的版本，做出來最為相似英式司康
嫩豆腐來取代大量的奶油鬆軟內部
烤出來的味道是沒有豆腐味，但是口味非常相近～😋
因為不使用大量的奶油熱量降低許多
而在日本很常利用豆奶及豆腐加入烘焙 降低熱量又滿足口感～
就讓我們適量享受低卡司康～心裡壓力就小很多了！
/影片更正：速發酵母2克/
防疫期間，在家自己做的低卡司康 非常適合早餐和下午茶
減少外出用餐，自己在家做料理烘焙最安全唷～
讓我們共體時艱，就啟動防疫廚房吧！
加油，我們一定可渡過這次的難關！ 💪
😋 影片中的商品，都可以在以下的購買專區下單
下單立即出貨，不用出門在家收貨減少外出接觸唷～‼️
❤️ 晶工公司代理的義大利品牌Giaretti 抬頭攪拌機
由晶工公司原廠出貨及客服（可貨到付款請註明）
保固期間：自購買日起一年（粉紅、粉綠二色）
粉絲朋友實際經驗分享 https://reurl.cc/OqVqbg
開箱文參考這裡 https://reurl.cc/E7G5jK
🛒 🛍 義大利品牌Giaretti 抬頭攪拌機攪拌機小資價
往這裡購買👉https://forms.gle/9WyrsAMyj37hfubW9
❤️ 45L大容量全自動烤箱JK-7645時尚白
開箱文👉 https://reurl.cc/V3Vz5Q
粉絲朋友的使用分享👉 https://reurl.cc/Gd0jop
🛒🛍 45L大容量，全自動小資價烤箱晶工JK-7645
限量下單往這邊購買👉https://forms.gle/z43odrdE1NpuJdJN9
❤️ Neoflam 法式雪酪鍋具
開箱文 👉 https://reurl.cc/V3AOyn
🛒 🛍 最優惠好用的鍋具
往這裡購買👉 https://www.neoflam.com.tw/collections/te?rcode=te
#不挑爐的美鍋
#下單就送2個PP保鮮盒
#前50名再送時尚餐盤防滑墊
🛒🛍 照料理無添加食材湯品
下單往這裡購買👉 https://shopping.love712.com/Landing/Default.aspx......
😋 防疫時期減少出門接觸機會，啟動防疫廚房
商品下單立即宅配到家，在家吃飯烘焙安全又放心👌
❤️ 想收到Carol 全部作品的烘焙配方電子檔，請加入Line
小幫手會傳給你，已經很多人收到了～
加入以下的連結跟小幫手打聲招呼就會傳給你
請加入LINE👇
https://line.me/ti/p/J8I8k5qEw6
這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300
酵母版 在 #酵母版 - Explore | Facebook 的美食出口停車場
今天马来糕好嗨哦，发到还露宝，极像了小鸟！ 还是谢谢Nyok Ching Wong 老师分享食谱 很好吃！很香！真的好好吃. #黑糖马来糕 · #酵母版 · #黑糖… See more. ... <看更多>