早上我在聽Brown Eyes的歌，因為這首在機智醫生生活2聽到想起了很多當年的回憶，邊喝邊用咖啡機泡了杯咖啡，聞著咖啡香，心情也從一早的昏頭轉向變得平靜起來。我喝二十幾年咖啡了，未來，還會一直喝下去，沒咖啡怎麼生活，就是我們生活的寫照啊！哈哈。
每兩個月讓大家新鮮補貨、冠軍烘焙師專烘的好咖啡來了
團購時間：2021/07/21 (三)~2021/07/27(二)
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如果您有需要研磨豆子，麻煩請您在訂單裡的訂單備註上註明 咖啡豆品項 & 咖啡沖煮方式 （半自動義式機／手沖濾紙／美式咖啡機／冰滴）
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#口味建議
1.怕酸的人：
可選擇中深焙的；咖啡豆選擇印尼 藍鑽 黃金曼特寧、第5號協奏曲、11號交響曲。濾掛可以選擇深焙、Nata 精品(綠翡翠跟黑曜)以及甜蜜日曬、黃金曼特寧都可以，這些都是不酸的配方。
*注意：Nata 精品咖啡禮盒/環保包的濾掛是15g的大容量(可沖250ml)，其他濾掛式咖啡是一般容量(沖泡150ml)。
2.不怕酸的人：
可選擇淺中淺焙的；咖啡豆選擇衣索比亞 西達摩。濾掛可以選擇淺焙、Nata 精品(塔塔朵跟璀璨)以及跟莓果森林、肯亞 AA FAQ都可以，這些是果酸味較鮮明的配方。
3.想加牛奶煮成拿鐵或卡布奇諾：基底黑咖啡用印尼 藍鑽 黃金曼特寧、第5號協奏曲、11號交響曲這三款咖啡豆，或是深焙、黑曜、甜蜜日曬、黃金曼特寧這四款濾掛去煮都很適合。濃郁香醇的風味，搭牛奶、杏仁奶或是燕麥奶都很好喝喔!
#我的個人推薦
如果不曉得怎麼選，這次會推薦兩款
一、我會推薦你參考娜塔我本人的聯名款，因為都是精挑細選的精品等級，也是我喝了多年挑剔到不行選品的，好喝是當然的。
二、喜歡中淺烘焙的請選西達摩，它的風味非常豐富多元，充滿活力的明亮酸質，迷人的花香和柑橘香氣，喜歡自然順口咖啡酸度的人，我會推薦你感受看看。
三、而偏愛中深烘焙的，黃金曼特寧是一定要喝的啦! 口感特別圓潤厚實、香醇，喝完後尾端會帶些微甜的口感，實在是一款不可多得的咖啡極品啊!
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於本文按讚+轉貼分享+留言告訴我你看完心得這次最心動的是什麼/或你最喜歡喝咖啡的時刻(不能喝的你也能寫你喜歡的咖啡氛圍)，就能參加娜塔聯名精品咖啡限量禮盒，共抽2名，減醣好好買社團加碼抽1名，總共抽出三位，8/1當週會抽出幸運得獎人。
西達摩日曬口感 在 Re: [單品] 關於衣索比亞水洗西達摩- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
水洗西達摩 (Washed Sidamo)
是經過水洗處理法，口感會較乾淨，有別於日曬處理法
西達摩是衣索比亞中的一個大產區
文章中可以看到幾個關鍵字
可以分幾個部份跟大家來交流分享
什麼情形會發生澀味?
1.生豆品質與運送
這部分最近Jerry也還持續研究
如何運送與保存可以讓生豆維持較好的狀態
畢竟在台灣，能夠拿到產地直送的精品豆還是有限(精品曼特寧比較有機會)
大多數還是透過國外的貿易商蹍轉到台灣
目前看見最佳的運送方式就是採用抽真空後再充氮氣保鮮運送
再來則是近年來越來越盛行的Grainpro兩層袋保存
一開始是由衣索比亞紅櫻桃計畫觀察到(類似棉袋)
後來又在哥斯大黎加、薩爾瓦多、巴布亞新幾內亞...等地的咖啡袋使用
(肯亞出口商 Dorman公司通常都用真空盒裝，Sweet Marias也是這樣直接進的)
通常生豆品質如何
我們是以捧到豆子的那一刻決定
當然可以去推測其運送造成的影響
近期咖啡嗜者所辦的幾次網購中
提供了Sweet Marias採買來的空運豆
價格上較高，但借此映證了運送所造成風味衰減
尤其是在口感上容易造成舌面上與上顎的粗糙感
海運豆有什麼缺點?
主要就是在長時間封閉在貨櫃中
如果沒有經過兩層袋的保存
很容易造成豆表風乾
使得烘焙上處理上更加困難
2.烘焙
水洗處理法的Sidamo最令人激賞的點就在於香氣的表現與輕快的口感
香氣透過烘焙所創造與消逝
烘焙過久、溫度太高都會造成香氣損耗與口感空洞
通常烘焙衣索比亞會以急拉升溫的方式進行烘焙
容易造成的問題就在於內外溫度差異過大
未熟透的烘焙就造成澀味的
(水洗衣索比亞與日曬衣索比亞處理法烘焙法有不同，有機會在分享 ^_^)
3.沖煮
愛睏了... 待續... 來接力吧 ^_^
※ 引述《PannikelSam (無限的挫折)》之銘言：
: 小弟最近才剛玩手沖不到一個月
: 前陣子用朋友給的很弱的混和豆
: 咖啡粉發都發不起來勉強喝一下
: 最近入手了一包半磅的衣索比亞
: 水洗西達摩淺烘培
: 總算第一次手沖看到咖啡發起來
: 可是
: 喝起來卻只有茶的澀味
: 希望能有玩過這款的前輩給點建議
: HARO MSS-1B 調一圈
: 取15 g沖泡180 c.c.
: 悶 30 sec
: 水溫 95度C(直接取用飲水機)
: 第一次發文請多指教
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【咖啡嗜者】
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※ 編輯: ajerry 來自: 122.100.103.216 (12/28 01:06)
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