#美食加選物 #錦霞樓台南好味道
台菜的年輕接班人是誰？檯面上叫得出名字的人，鳳毛麟角，一位代表性人物是台南知名 #阿霞飯店 第三代傳人，同時也是 #錦霞樓 的創辦人，吳健豪。
「錦霞」是吳健豪的姑婆本名，就是阿霞本人。吳健豪曾受訪說：「在我心中阿霞永遠只有一間」，他在2015年另行開設「錦霞樓」，尊敬與傳承不言而喻。他接班阿霞飯店已滿十年，年紀輕輕肩負老店，也和他念餐飲本科脫不了關係。他畢業於高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）中餐廚藝系，念中餐、做中餐，延續家族事業香火。
五月中疫情升級後，我收到了來自錦霞樓的大包裹，健豪老闆豪氣萬千，防疫箱裡囊括了紅蟳米糕、鱔魚意麵、烏魚子炒飯、炒米粉、花菇干貝豬肚湯，等等味道足實的台南好菜，我一道道拆開來吃，不僅方便，而且很美味！當時坐困台北家中，卻吃得到來自台南的鑊氣與鮮美，十分療癒。
於是我就請教健豪老闆，是否有機會邀請錦霞樓來美食加開團呢？說實話，我們溝通了頗長一段時間，他才終於首肯，而且開出適合我們社團的組合，太開心了！
這一次，我們提供二個非常實吃的組合：
🦀#台南飽足主食組：紅蟳米糕＋生炒鱔魚意麵＋鮮蝦海鮮羹
🦀#經典台菜套餐組：紅蟳米糕＋招牌手工拼盤＋花菇干貝豬肚湯
各位呀，都是 #解凍打開加熱 就能大快朵頤的，#餐廳等級 的好菜呀！
👉https://lihi1.com/S2lYQ
二個組合都有 #紅蟳米糕，因為那是錦霞樓的代表菜，也是傳承八十年的好味道。蟹黃好多喔！新鮮紅蟳必採用五兩以上的貨色，米糕香糯韻長，吃得到豬油的芬芳、豬肉與香菇的鮮味、蝦米與干貝的海味，用雙手拌勻的炒料與糯米的製法，均勻口感好；悠長的餘韻秘訣則來自另外拌入的豬骨湯！在家裡蒸熟，根本復刻餐廳滋味！
另一個令我驚豔的、能在家復刻的好菜，是 #生炒鱔魚意麵。真的吃得到 #鑊氣！大火爆炒的焦香，被封存得好好，白醋、五賢醋與糖的漂亮酸甜，點亮舌尖，鱔魚Q彈爽味，意麵微彈吸汁，一口一口好涮嘴。
#招牌手工拼盤 也是令人感動！#蝦棗、#蟳丸、#肝卷、#大腸頭，這些傳統的台南手工菜，我竟然坐在家就吃到了，而且味道很好！每一樣都好吃，蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦，包在豬網油裡，特別推薦大家用 #氣炸鍋 覆熱，超香酥的！而且一咬就是鮮甜！蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜，肝卷有濃厚的內臟風味，大腸頭滷得入味軟嫩，下酒、配米糕都非常好！
二道湯 #鮮蝦海鮮羹、#花菇干貝豬肚湯，一濃郁一清爽，鮮蝦海鮮羹洋溢明媚酸甜，筍絲清脆，火燒蝦與蟹管肉有彈性，配米糕吃剛剛好；花菇干貝豬肚湯，豬肚柔嫩有味，湯清味鮮，做為結尾很舒服。
出勤開始恢復，活動開始變多，在家吃飯需要方便也不能妥協，誠摯推薦給大家錦霞樓！
從台南送到府👉https://lihi1.com/S2lYQ
蟳丸 在 [食記] 台南80 年老店，保安路阿龍香腸熟肉- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：阿龍香腸熟肉
消費時間：2021年/05月
地址：台南市中西區保安路 34 號
電話：0927 198 280
營業時間：0927 198 280
每人平均價位：20up
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬肺
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/a-long-side-dish-platter/
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想走進南部人的生活，那就從吃開始！來一盤香腸熟肉黑白切，多樣化、吃飽又吃滿，重點是價格很便宜，一樣 $20 元自由切，多切幾樣來吃也不會覺得貴。來來來，價格平實親民又好吃的台南小吃就是在保安路的這間 80 年的老店『 阿龍香腸熟肉 』，無時無刻都在排隊啊！
這天週末下午兩點左右來，小小排隊就可以買到，店員們的動作都很快，不用太等。店內的翻桌率也高，不用在烈日下等太久就有位置坐，不介意的話，直接跟其他客人也就不用等囉。
阿龍香腸熟肉的菜單就在切菜區、櫃檯旁邊，每一樣都是 $20 元。像我這種愛吃內臟的人，點個五種不同部位都只要 $100 元，整個超級實在，根本內臟天堂，豬軟管、豬心、豬肺、豬舌、豬肚、豬肝都可以通通來一份！而且切的量不會太多，不僅不用怕吃不完，也不用怕吃了這攤就沒有胃在吃其他台南小吃了（笑）
除了香腸熟肉外，還有賣肉燥飯、涼麵，但因為我才剛吃了保安米糕，所以阿龍的主食我就先 pass，準備下次再回來補考。聽說他們家的肉燥飯很猛，有來的可以點看看。
噢！對了！建議在排隊的時候，就一次把想要吃的東西都點齊。因為加點的話，就要再重新排隊一次了。
香腸熟肉 $120
一盤香腸熟肉，搭配上一疊醬油，醬油膏中還加進了一匙黃芥末。甜甜的滋味，一點點的嗆辣，這就是台南 style 的正常能量釋放！所有的香腸熟肉，如果沒有這一碟醬油，就等於失去了顏色，所以一定要邊沾邊吃才夠美味夠道地。
「蟳丸」，是南部古早味魯熟肉中的經典菜色，黃色的外表，但其實根本沒有蟳在裡面。其實對於蟳丸這小吃我一點都不陌生，畢竟我也是嘉義人來著，早就吃過這東西。可是我覺得台南跟嘉義的蟳丸有點不太一樣，像是嘉義源滷肉飯的蟳丸，吃起來就是比較 Q 嫩，還帶有一點脆口的田薯口感。可是阿龍香腸熟肉的蟳丸，吃起來卻是有種磅蛋糕的口感...！？嘿，對！就是磅蛋糕的口感，有點鹹甜鹹甜的磅蛋糕，我認真不愛...，超詭異哈哈。
但還是想跟沒吃過蟳丸的說，不是每一間的蟳丸口感都是這樣，建議可以到其他間多吃看看，就可以知道我在說什麼囉。
鯊魚皮，看得出來與鯊魚肉間的切面紋理。
咬起來的口感屬於偏軟的，比較沒有 Q 度，本身沒什麼味道，我自己是沒有很愛，下次不會再點。
豬肺！！！今天吃的這盤當中我最愛的就是豬肺，特別的口感，脆脆的、彈彈的，是處理得很好的內臟，一點怪味都沒有。光這個口感搭配上阿龍特製的醬油就是完美。不過當天沒看到很多人點，感覺不知道是不是大家都不曉得豬肺是一個很好吃的香腸熟肉啊！？拜託你們有來吃的話一定要點起來～～！！！
超級飽滿的米腸，吃起來是清爽的感覺，有綿又有粒粒的糯米香，令人一口接著一口。香腸也是頗具香氣，不油膩。
身為南部人，從小到大都很喜歡吃魯熟肉。這次在台南保安街上吃到這間 80 年老店的阿龍香腸熟肉，覺得一樣 $20 元，認真超便宜！而且在台南這一帶的美食一級戰地，居然可以保有這麼親民的價格，餐點好吃又多樣，真的是很令人感動。推薦給沒吃過香腸熟肉或愛吃香腸熟肉的人，記得每一口都要搭配上台南經典口味的醬料才道地！
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