Search
這集我很愛~
☀郭家肉燥飯
800高雄市新興區錦田路39號
肉燥飯 30$ 滷虱目魚腸 40$ 虱目魚皮湯 30$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 0:18
☀老李排骨酥湯
高雄市新興區大同一路149號
排骨酥湯 55$ 油飯 35$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 2:55
☀阿霞燒肉飯
高雄市新興區復興一路70號
燒肉飯 65$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 4:59
☀香味海產粥
高雄市新興區七賢一路7號
原味海產粥 155$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 6:40
☀HIRATSUKA 本格燒肉專門店
高雄市新興區民權街25號
厚切牛舌 420$ 霜降牛 460$ 特上橫膈膜 390$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 8:41
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
#豊賀大酒家的滷虱目魚肚便當
阿堯來家裡聊天，他說豊賀（台語你好）沒倒閉沒關門，只是因應後疫情時代，收起店面節省開支，透過網路繼續出菜，聯名，開發新菜等，舞照跳，馬照跑，面對疫情他不退縮，有信心超前部署。
聽完才鬆一口氣，緊接著卻是心痛，阿堯經營管理的新竹 #湖畔生活 關了，想起在疫情升高前幾天，我在湖畔生活度過了逍遙的一天。
優游在幾棟復舊如舊的日式建築中，吃了阿堯設計的創意台簡餐，品嚐姝慧搜羅的古早味點心，手持春池玻璃的天燈杯，坐著快失傳的竹編椅，看著本是廢墟的新竹公園，回到迎接天皇造訪的極盛時期。
還順便逛了重新整修的玻工館，動物園，跟著新竹人一起感受幸福與驕傲時，新冠一巴掌打碎了大家的湖畔生活。
這種失落感令人萬分沮喪，想說幾句安慰的話卻語塞，阿堯突然跳出話題，說他做的 #滷虱目魚肚 在fb被秒殺，一片賣200元而且專挑小的賣，因為好吃的虱目魚肚不能大，要小才會嫩。
我可好奇了，老實說，沒吃過滷虱目魚肚，虱目魚料理要愈接近產地愈新鮮愈好吃，如果人到了阿堯的老家的台南，光是吃碗虱目魚肚湯或虱目魚皮湯就滿意得不得了，
若是意外撞上了虱目魚腸，吃完了要趕快去買樂透，若是時間夠多，吸吮一盤滷虱目魚頭學過台南日常，但就是沒試過滷虱目魚肚，還必須是小魚肚。
隔天阿堯敲我，說要送滷虱目魚肚便當讓我嚐嚐，收到便當開蓋瞬間，我以為看到了 #一條龍。
怎麼可能閃著鱗鱗金光！這到底是怎麼滷的？用筷子分切魚肚，魚油肥顫如凍，貼肚魚肉很薄，入口好細好香，而且阿堯調製的滷汁很獨特，鹹甘啊鹹甘，不是台南的強勢甜，更襯魚肚的鮮。
阿堯說，已接獲總統府邀請，若十月疫情不變，將進台北賓館為國慶酒會上菜，他的料理讓許多客人印象深刻又讚不絕口，這就是他獨創的創意台風格。
所以照片裡附上了豊賀大酒店外賣菜單，咦！找不到滷虱目魚肚？沒錯，想吃隱藏版美食就要追蹤 #豊賀大酒家 的fb，餐飲的未來就靠這些無懼的年輕人了。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
#虱目魚竟然可以兩吃 ? 😍一次就煮兩道菜!
我以前離鄉工作的時候很懷念一攤賣虱目魚小吃的攤位
今天也回味一下當年的感覺，大家也喜歡吃虱目魚嗎？😄
虱目魚真的是很經濟實惠的一道食材，而且還有很多變化！
魚皮跟魚漿不分離的方式最主要為將虱目魚皮吸乾水份😉
另外要鋪上一層薄薄的太白粉，才可以讓魚漿順利跟魚皮黏合哦！
煮好後想吃湯頭或白灼都可以！真的是做一次就吃兩道菜喔！😋
✅食材：虱目魚皮一斤、魚漿一斤、太白粉
✅湯頭：蔥、薑絲適量、鹽與香油、米酒少許
✅白灼：薑絲泡水後撈起、哇沙米與醬油適量當配料
✅步驟：
▶將買來的一斤虱目魚皮洗乾淨，並備好一斤魚漿
▶把虱目魚皮吸乾水份，之後撒上薄薄一層太白粉
▶使用常見的飯杓把魚漿鋪一層在虱目魚皮，厚薄則看個人喜好
▶虱目魚漿鋪好以後放入半滾的水中煮至浮起後撈出擺平
▶備好適量的薑絲泡入水中製白灼用，另湯頭備用另一湯碗中
▶把薑絲與適量蔥、鹽、香油、米酒少許倒入湯碗，放入切好虱目魚塊
▶加入鍋中熱水在湯碗中即可完成虱目魚皮湯頭部分
▶白灼將虱目魚皮擺正切塊放入盤中，配上哇沙米與醬油、薑絲即完成
這集我很愛~
☀郭家肉燥飯
800高雄市新興區錦田路39號
肉燥飯 30$ 滷虱目魚腸 40$ 虱目魚皮湯 30$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 0:18
☀老李排骨酥湯
高雄市新興區大同一路149號
排骨酥湯 55$ 油飯 35$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 2:55
☀阿霞燒肉飯
高雄市新興區復興一路70號
燒肉飯 65$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 4:59
☀香味海產粥
高雄市新興區七賢一路7號
原味海產粥 155$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 6:40
☀HIRATSUKA 本格燒肉專門店
高雄市新興區民權街25號
厚切牛舌 420$ 霜降牛 460$ 特上橫膈膜 390$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 8:41
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
冬天來碗熱熱的虱目魚皮湯
膠質滿滿的美顏，養生聖品💕
天氣越來越冷，工作一整天下來
回到家來碗熱熱的湯，暖胃又補身☺️
一整天的疲勞馬上一掃而空
虱目魚有豐富蛋白質與維生素 😍
又低熱量是非常健康又營養
比起豬肉，牛肉更容易被吸收👍
魚皮含有膠原蛋白非常適合煮湯
口感Ｑ彈滑嫩，簡單燙一下就可以吃了
🤤冬天喝一碗暖胃又補身
👦滿滿營養，成長發育中小孩的好選擇
🤰哺育孩子的孕媽咪，一人吃兩人補
😷生病受傷恢復期，豐富蛋白質讓身體恢復迅速
🤯在外打拼的人，腦過度的考生，補足你欠缺的各種營養
🏃♂️正在控制體重的你，讓你減掉重量不減健康
😍高膠原蛋白天然營養保健飲品，愛漂亮的美眉不能錯過
今天我做的是5人份以上的，份量比較多
小家庭的話，份量再減半就可以了👌
～小筆記～
1.虱目魚皮 1包
2.雞蛋豆腐 1盒
3.原味高湯 1罐
4.柴魚精 4匙
5.鹽 4匙
6.薑絲 少許
7.米酒 10cc
台南人的日常：早也牛肉湯晚也牛肉湯
介紹台南牛肉湯其實是老梗，不過到底該吃哪一家？每一次都很掙扎。
早期吃24小時營業的永林，十幾年前愛上仁德阿裕，前幾年發現較庶民的永康劉家莊，最近則先後品嘗六千和石精臼。
今天刻意起早，到底要去距離比較近的六千，還是快要打烊的石精臼？
想到六千的人聲鼎沸，以及吃完後的乾渴鎖喉，決定還是去石精臼，繼續台南人的日常，而不是觀光客的瘋狂。
記得上次來到石精臼，可能是露出一臉匆忙傻呆樣，老闆熱心介紹牛肉湯的牛肉吃法，令我對名店牛肉湯印象大好。除了薑絲油膏以外，還可搭配桌上四瓶罐：米酒，白醋，辣椒醬和胡椒粉。
騎樓下的空氣緩慢流動著，多是一人一隅吃肉喝湯配飯，只有我最燥動又囉嗦，拿著手機走來走去自言自語忙著錄影。
熱湯澆淋牛肉，高湯轉色變黑，彷彿催促快快快吃啦！肉片多又厚，牛味撲鼻來，張口用力嚼，甜味大奔放，台南人牛肉湯的魅力，就在這一鼓作氣的大口吃肉之後，全身湧出來的滿滿活力。
意外發現鄰近的福泰飯桌，原來想吃一碗虱目魚皮湯，不必去人山人海的魚啊粥啊的專賣店苦等，魚骨熬湯，魚肉新鮮，一碗50元，這也是台南人的日常。
＃吃美食也要長知識
＃最單純的台南牛肉湯
＃感謝老闆讓我打包三碗肉燥飯
＃有加味精但不會太超過
圖文好讀版https://jay7134.pixnet.net/blog/post/228835607 薑絲虱目魚皮湯是我在家最常煮的湯料理之一，魚皮售價便宜、也沒有魚刺，不管冬天夏天隨時都可以煮一鍋魚 ... ... <看更多>
虱目魚皮湯 在 [食譜] 薑絲虱目魚皮湯極簡魚湯料理- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/228835607
薑絲虱目魚皮湯是我在家最常煮的湯料理之一，魚皮售價便宜、也沒有魚刺，不管冬天夏
天隨時都可以煮一鍋魚皮湯暖胃，如果你喜歡油脂豐富的虱目魚肚，這兩種做法一樣，看
個人喜歡的部位囉。
【食材】
虱目魚皮...50元。
薑絲...適量。
【調味料】
米酒...適量。
鹽巴...適量。
味精...適量。
我家附近的傳統市場就有專賣虱目魚的攤位，虱目魚皮很便宜，50元買1小包，份量夠3~4
個人吃。至於虱目魚肚一片80~100元，雖然比南部魚市場價格略高，但我覺得還OK囉。
用水沖洗一下魚皮，將魚皮切成3等份，煮好後大概就是一口大小。
切好就像這樣，簡單用水沖洗一下即可。
部分傳統市場菜攤有賣處理好的薑絲，你也可以買薑回來自己切絲，兩種我都有用過，如
果你喜歡吃薑絲，建議買用機器切的薑絲比較好入口。
冷水加入薑絲煮滾，水滾後將火轉到最小 (這點很重要，最小火可保持魚湯清澈)，再放
入魚皮或虱目魚肚。
這個湯色就是大火下魚皮的結果，湯色較混濁、容易有雜質。
這是小火下魚皮的湯色，湯色較清透，也不太需要撈雜質。小火將魚皮燙熟後，加入適量
的鹽巴、味精、點一些米酒即可關火，這樣好喝的薑絲虱目魚皮湯就完成了。
這款魚湯簡單好做，唯一的秘訣只有小火下魚皮而已，湯頭喝起來鮮美清甜，魚皮不腥也
不油膩，相當清爽。魚皮單吃或沾點哇沙米醬油都很不錯。提供給想喝魚湯的人參考囉。
--
自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡
https://jay7134.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.228.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584021984.A.3E5.html
... <看更多>