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蔭瓜蒸肉餅是很常做的一道家常菜，很下飯，拌麵也好吃，也可以帶便當，且只要用電鍋蒸就好，非常簡便。忙碌的時間就是要做這種備料方便，又不用顧火的簡單料理。
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昨天出了一道 #蔭瓜蒸肉餅
以前孩子們看到浮上的一層油就自動不買單
這次在抬餐的時候
直接跟我說：營養師，這東西也太像嘔吐物了吧！是能吃嗎？
你們知道嗎？！
我的玻璃心頓時就碎了
而且我好擔心中午就不吃飯了
好險中午是熱銷到飯都吃不夠
加上導師傳來給我的貼心回饋
我玻璃心瞬間癒合了✌️
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
泰式涼拌甘筍青瓜
https://bit.ly/3cHFxND
材料：
甘筍1/2條
青瓜1條
花生1湯匙
乾葱1粒
蒜頭2瓣
香茅2支
辣椒1隻
芫荽1棵
檸檬葉1片
青檸 1個
魚露2茶匙
糖1湯匙
蟲草花香菇蒸肉餅
https://bit.ly/3jcyrlb
材料：
蟲草花2両
乾冬菇2隻
豬肉碎150克
葱1棵
糖2茶匙
生抽1茶匙
蠔油1茶匙
紹興酒1茶匙
生粉1.5茶匙
油1茶匙
麻油1茶匙
甜豉油 少許
黑松露帶子茶碗蒸
https://bit.ly/2NXhqQt
材料：
雞蛋2隻
黑松露醬1茶匙
帶子4粒
鮮冬菇2粒
鰹魚粉1湯匙
水 150毫升
味醂1湯匙
鹽 少許
黑椒 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
冬蔭花蛤湯
https://bit.ly/3cCaXEM
材料：
花蛤 300克
香茅3支
南薑 30克
檸檬葉5片
辣椒1隻
蒜頭4瓣
草菇5粒
秀珍菇6隻
車厘茄8粒
芫荽1棵
雞湯 100毫升
泰式辣椒膏1湯匙
冬蔭功醬2湯匙
青檸3個
魚露2茶匙
椰奶2湯匙
米糠油 1湯匙
足本食譜： https://bit.ly/3jdE2Yx
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蔭鳳梨又稱鳳梨豆醬，喜歡喝🍍鳳梨苦瓜雞湯的朋友們都知道，湯頭好喝的秘訣就靠這一味🎉🎉🎉
Amy每年趁🍍金讚鳳梨盛產且物美價廉時，都會抽空做了好多罐的蔭鳳梨👉經過4-6週醃漬入味後就可以開罐享用😋蔭鳳梨有著鹹香甘甜的好滋味，無論搭配鹹粥、鳳梨苦瓜雞湯、蒸肉餅都非常好吃👍想吃、想學的朋友們千萬別錯過Amy為大家特別拍攝的影片呦❤
📌豆粕哪裡買?👉南北貨雜貨店都能買到，只要$30元就可以買到很多
㊙蔭鳳梨成功的祕訣:
📌空罐及上蓋，一定要用滾熱水先汆燙、晾乾
📌全程製作時，使用的刀具、器具、手都不能碰到生水
📌裝罐完成的蔭鳳梨放置室內陰涼處、不見陽光之處即可
📌前一週，早晚各一次將罐子傾斜方式均勻搖晃，剛開始鳳梨會出水，直到糖、粗鹽都融化，再靜置4-6週，蔭鳳梨即可開罐享用
📌開罐後，使用的器具不可碰到生水併放冷藏保存
📌蔭鳳梨醃漬越久會更入味，鳳梨口感會更軟又好吃
食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲
頭菜，即結頭菜，又稱為「順德鮑魚」，是冬季植物，每年冬至後，農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜，用鹽來醃製兩個月，做成醃物，就是大頭菜了，用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜湯，配白粥同吃，是煮餸的好佐料。
通常在街市買到的頭菜，體形龐大，並已切成厚片；靚的頭菜：細個、完整，
連菜葉的，不過，要買，很困難，原因是賣不起價。
上環的中國龍就有靚頭菜賣。來自中山，個子小，味道鹹香。煮餸前，
最好切一小片試味；將頭菜放入鹽開水中浸數分鐘，帶走其鹹味。跟節瓜、紅蘿蔔、黑木耳同煮，雖然材料味道清淡，不過加了頭菜絲、乾葱、黑豆蔭油膏及喜瑪拉亞山岩鹽，味道不錯，在吃肉太多的日子想清新一下味蕾，這是個很好菜式。
材料 （4人用）：
1. 節瓜 500克（刮皮及去瓜瓤淨重350克）
2. 澳洲紅蘿蔔 （去皮後170克）
3. 靚頭菜 40克
4. 黑木耳 20克
炒節瓜材料：
1. 油 1湯匙
2. 岩鹽 1/2茶匙
3. 薑 1片
4. 紹酒 1茶匙
5. 熱水 1/2杯
料頭材料：
1. 油 1湯匙
2. 薑 2片（切絲）
3. 乾葱 2個（切片）
4. 蒜頭 1粒（切條）
5. 岩鹽 1/2茶匙
6. 紹酒 1茶匙
調味料：
台灣黑豆蔭油膏 1 1/2 茶匙
黃糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
做法：
黑木耳用水浸20分鐘，切去中間硬的部分，沖洗木耳數次，瀝乾水。
用小刀刀背輕輕刮去節瓜皮，不要刮得太深，要留青面。節瓜削去瓜瓤及籽。
紅蘿蔔刨皮。
以上材料各切成條狀，闊半公分，長6公分，紅蘿蔔比節瓜略幼。
頭菜切片，先試味道。用少許鹽開水，將頭菜片浸泡，最多5分鐘。頭菜切絲。
中火燒熱油1湯匙，先放薑1片及岩鹽，再加入節瓜炒1 分鐘，這樣做，瓜味更突出。然後，灒酒。加水，炒勻，放上蓋後煮1分鐘。
放入紅蘿蔔，再炒半分鐘。洗鑊。
中火燒熱1湯匙油後爆乾葱，等一會兒放入蒜頭。炒黑木耳，撒鹽，炒勻後灒酒。
轉大火，放入節瓜及紅蘿蔔，快炒半分鐘。加入調味料再快炒半分鐘，趁熱上菜。
頭菜 $2.5/両(細個約$7-$8)
中國龍 • 上環皇后大道中283號聯威商業中心地下A鋪 • 3158 0203
今天想跟大家分享一道鹹香下飯的經典國民美食─蒸瓜仔肉！ . 這道菜我想每個人家中或多或少 ... 1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切碎、蔭瓜切碎、豬絞肉買回家再剁碎一遍備用。 ... <看更多>
蔭瓜蒸肉餅 在 [食譜] 蔭瓜蒸肉（電鍋料理） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有圖網誌版
https://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/32041463
瓜子肉，有蒸的也有炒的，大家喜歡吃哪種？
最愛媽媽蒸瓜子肉，非常下飯阿～
這兩天看見食物櫃裡，4.5瓶的蔭瓜躺在那
很努力的想把他們消化掉，除了煮雞湯、竹筍湯
最想做的就是這道下飯的瓜子肉
此食譜是問了噗友的簡易食譜，很簡單喔
材料：
蔭瓜（黑瓜） 一罐
前腿豬絞肉 1斤
鹹鴨蛋 一顆
蒜頭
蔥
醬料：
醬油 1T
胡椒粉 1t
鹽巴 1t
砂糖 1T
作法:
1.蔥、蒜、蔭瓜、鹹蛋白切末，豬絞肉用刀子剁細，增加彈性
2.剁過的豬絞肉加點鹽巴，用數雙筷子同方向攪打至有黏性
3.加入蔭瓜、蔭瓜汁、細砂糖、白胡椒粉、蔥花、鹹蛋白、蒜末，攪拌均勻
4.取一半份量鋪於平盤，平盤受熱比較均勻，因為瓜子肉蒸第二次味道稍差
所以我寧願一次蒸少一點，其他的放冰箱，想蒸的時候拿出來即可。
肉餅鋪好後，鹹蛋黃放中央。
5.沿著肉餅周圍淋些蔭瓜汁或是醬油，先倒一點點
然後把盤子稍稍傾斜，醬油就會繞著肉餅跑，如此便不怕加太多醬油過鹹
6.蒸之前最好在上面覆蓋鋁箔紙，也可以耐熱保鮮膜，我不愛用
免的蒸氣的水滴進去會稀釋湯汁
7.然後放入電鍋蒸就可以拉！節省能源的作法，可以連同米放入電子鍋
但是看到飯被壓扁，我會心痛，所以另外用電鍋蒸。
時間依肉團大小而定，用筷子插入，容易拿起就是熟拉！
很下飯喔～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.80.212
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