山峰
拍下四個12兩瑞士奶油吐司照片的同時，另外還有四個吐司正在烤箱中長大。
有機會為我的鄰居Dina的教會今日舉辦的義賣活動出力。
週一晚上，Dina請我幫忙製作8條吐司，希望週五晚上能夠完成，好參加週六的義賣活動。
從來沒有一次做過8條吐司。我的吐司模是因為同好要求分享“瑞士奶油吐司”食譜臨時上網買的，還不滿2週。
家中容積72公升烤箱可以一次入爐四個12兩吐司，為此，臨時上網再快遞2個新的吐司烤模到家。
◼︎ ◼︎ ◼︎
8條12兩吐司的一點操作心得
◼︎ 前一晚完成備料。總麵團量近4公斤，考慮攪拌機的功率，分為兩批製作。
◼︎ 烘焙溫度，上下溫 170°C，烤模放在網架上。位置在烤箱最底層。
◼︎ 烘焙時間，38～40分鐘。時間比2條吐司，長約3～5分鐘。
◼︎ 烘焙完成時可以看見麵團內縮，剝離烤模。
◼︎ 出爐後連烤模在工作檯上重震一下，震出水氣，脫模後，讓吐司側臥在網架上十分鐘，再扶正冷卻。
◼︎ 4條吐司在我的烤箱中的放法是 2個橫躺的T字形，烤箱內側是 I⁃，烤箱靠門外側是 ⁃I。吐司模間留下間距，幫助熱氣對流。
昨天維也納整日陰雨，室內氣溫只有十幾度。
第一批吐司將近2公斤麵團，因為麵團份量太大，無法放入平常使用的烤箱內密閉發酵，只能留在室溫中發酵，第一批麵團的第一次發酵時間長達90分鐘，還是不足8分滿。
我發現是因為室內氣溫太低，加上所使用的金屬容器受冷空氣影響，讓麵團發酵速度減緩。第二批吐司，我另外在容器外蓋上毯子包住金屬容器擋風，因此能有效的第一次發酵的時間減短到60分鐘。
◼︎ ◼︎ ◼︎
這則“山峰”的照片與帖子為了特別謝謝Brian 不萊嗯老師，我答應他完成吐司時要拍一張“吐司山”的照片。謝謝他特別抽出時間與我討論流程與操作，同時並分享許多他過去兩年來吐司製作的珍貴經驗與心得。
不同的山峰，不同的攀越。
我跟你一樣對你即將出版的麵包食譜書，充滿期待。
#瑞士奶油吐司
#奧地利寶盒的家庭烘焙
