說起麻婆豆腐，就不得不提起四川成都的「陳麻婆豆腐店」
據說~當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，
由劉氏掌灶，因為夫家姓陳，她的臉上又長有麻子，
所以人們以背後都把她叫做陳麻婆啦。
傳統上來說應該要用郫縣豆瓣醬來做這道菜！
但是很多媽媽們表示...不好買ㄚ~
所以這次ㄚ樺媽媽就用了一般的辣豆瓣醬示範囉~
不過！如果可以買到郫縣豆瓣醬是最好啦~
因為，郫縣豆瓣是由蠶豆製成的醬，一般豆瓣是用黃豆製成，
所以香氣還是不一樣的~~
註：如有蠶豆症問題，請勿使用郫縣豆瓣！
麻婆豆腐材料
1豬絞肉…………………..…..…..100g
2嫩豆腐……………………………1塊
3薑末………………………………1小匙
4蒜末………………………………1大匙
5蒜苗末………………………….適量
6郫縣豆瓣醬…………………..1大匙
(或是一般辣豆瓣醬用2大匙)
7醬油………………………………1大匙
8糖………………………………….1小匙
9花椒粉…………………………..1/2大匙
10黃酒(或米酒)………………...1大匙
11白醋……………………………..1小匙
12高湯(或水)……………………200ml
13太白粉水………………………..適量
(粉1：水3)
14白芝麻香油…………………….少許
15油&鹽……………………………..適量
(步驟)
1、嫩豆腐切小丁(約1公分見方)備用。
2、炒鍋放入少許油加熱，放入絞肉炒至鬆散金黃，續下薑末、蒜末炒香，沿鍋邊下黃酒嗆香。
3、將肉末推到鍋邊，下郫縣豆瓣醬、糖、花椒粉、醬油，炒出醬香及紅油後與肉末拌勻炒香。
4、下豆腐丁、高湯煮沸，轉中小火煨煮至微微收汁。
5、起鍋下少許太白粉水勾芡，淋上香油、少許白醋、青蒜苗末即可
廚房小秘訣~~
1香料炒過才能釋放香氣。
鍋具 #法國畢耶不沾鍋
畢耶不沾鍋 在 [心得] 畢耶使用心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
以前我習慣用特福不沾鍋煮飯
我還特地選六層法國製的那款
只要用幾滴油就能炒一堆菜了
即使蘋果花社團整天放送畢耶鍋的好
我完全無動於衷
誰知現在家裡有三個畢耶鍋
特福還被收在儲藏室當備用鍋
下圖左到右分別是：
輕礦藍鐵、原礦蜂蠟、原礦里昂
開鍋方式網路上一堆文章
我也照做了（但沒有三燒三潤）
比較困擾的是
開鍋都必須把油加熱後到起油煙
油煙味真的好臭啊...
我的使用方式是
先開大火把鍋子燒熱約1分鐘
覺得鍋子夠燙了，撒幾滴水到鍋裡
當水呈現水滴狀且在鍋內打轉時
就能轉小火，開始放油跟爆香料
由於畢耶導熱很快
我蒜頭都拍扁不切，只爆香10秒鐘
接著趕快丟料炒菜
這樣蒜頭就不會焦掉
我必須說畢耶炒的菜真的比較好吃
大火快炒的香氣是不沾鍋比不上的
這也是我願意使用畢耶的主因
畢耶炒菜要好吃
一開始必須把鍋子燒的非常非常熱
我會使用高發煙點的油比較安全
大部分用自製的澄清奶油
偶爾用豬油以及非精煉的酪梨油
依照說明書
使用完畢耶必須抹油保養
一開始我照做
可是廚房卻隱約聞到鐵味摻雜油耗味
後來乾脆不抹油保養了
現在也沒生鏽～
畢耶的缺點就是重
清潔畢耶的棕刷還會卡菜渣
我還要花時間清理那隻棕刷
最後還得開火把畢耶燒乾
反正做習慣就好
目前使用半年多還蠻滿意的XD
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