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到了炎熱的夏天，免不了沒胃口~
這時候酸酸辣辣的東南亞風味，絕對是餐桌上的一道必備好料理~
ㄚ樺這次用東南亞的元素來做油醋醬~~另有一種風味呦!!
利用當季的水果~口感creamy酪梨、酸甜的小番茄、香氣濃郁鳳梨~
搭配上冰鎮過，爽口的海鮮~~保證讓你一口接一口呢!!
請大家也動手試試看吧~~

果香涼拌海鮮材料
1大草蝦………………...12-15隻
2大透抽………………...1尾
3鳳梨…………………..適量(切厚片)
4酪梨…………………..適量(切厚片)
5小番茄………………..適量(對切)
6香菜末………………..2大匙
7辣椒末………………..1大匙
8蒜頭泥.........................1小匙
9檸檬汁………………...2大匙
10砂糖………………….1~2大匙
11魚露………………….1大匙
12初榨橄欖油……….....2大匙

(步驟)
1、蝦子去蝦頭及蝦殼，保留蝦尾，開背去腸泥，透抽撥皮切花，滾水燙熟蝦肉、透抽，過冰開水備用。
2、鳳梨片稍稍煎過、酪梨切厚片、小番茄對切備用。
3、將橄欖油、魚露、砂糖、檸檬汁充分拌至完全乳化後，加入香菜末、蒜泥、辣椒末拌勻備用。
4、將步驟1、2、3拌勻即可。

廚房小秘訣~~
1、水果加熱過後風味更濃郁。
2、醬汁要充分攪拌均勻到乳化，風味較佳。

橄欖油提供
#Farchioni法奇歐尼橄欖油

直播教學來啦！本周我們來快炒吧～
>>湖南回鍋蛋(湖南蛋)
>>黑胡椒鮮菇牛肉(含黑胡椒醬汁做法)

...今天你要吃哪一樣呢？
(硬是要放料理東西軍梗...)

湖南回鍋蛋(湖南蛋)材料
1水煮蛋….………….…4顆
2青蒜苗……………….適量
3青尖椒……………….2根
(糯米椒、青椒...皆可)
4紅辣椒………………1根
5蒜末…………………..1大匙
6老乾媽辣豆豉……….1大匙
(或是一般黑豆豉)
7醬油………………….1大匙
8黃酒……………….1大匙
9糖.............................1大匙
10麵粉(或太白粉)……適量
11料理油&鹽………..…適量

黑胡椒醬汁材料
1粗黑胡椒粒………………60g
2草果………………………2顆
3月桂葉…………………..6片
4白荳蔻…………………..2顆
5蠔油………………………2大匙
6醬油.……………………..1大匙
7冰糖………………………1大匙
8水…………………………..500ml
9鹽…………………………..1/3小匙
(可不放)
10玉米粉…………………1/2~1大匙
(可不放)

黑胡椒鮮菇牛肉材料
1牛肉絲………………...300g
2洋菇………………….….10朵
(可換其他菇類)
3洋蔥……………………..1/2顆
4蒜頭末………………….1大匙
5薑末……………………..1小匙
3蠔油…………………..…1/2大匙
7糖………………………….1小匙
8黑胡椒醬汁…………2~4大匙
9玉米粉…………………1小匙(可適量增減)
10清水…………………….1大匙
11黃酒…………………….適量
12無鹽奶油…………….1小塊
13油……..………………...適量

牛肉醃料：醬油1~2小匙、黃酒1大匙、玉米粉1~2小匙、

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梅乾菜特殊的鹹酸香味與肥五花肉
一向是最速配的一對
豬五花的油膩搭配鹹香入味的梅乾菜
總會令人忍不住多扒一碗白飯
但是...總是會有那麼幾位不吃肥肉的傢伙啦！
(說的就是我家老爺與小屁孩...)
但是搭配純瘦肉燉煮...那就肯定會是一場大災難了！！
所以這次>>歐巴桑我就用上了帶著豬軟骨的骨頭肉啦~~
因為這種軟骨肉還是會帶著脂肪，卻又不像五花這麼白花花一大片，
搭配當季的甜美白蘿蔔一起燉煮~
可以說...燉這麼一鍋就可以下飯啦！

梅乾蘿蔔燒軟排材料
1豬軟排……………600g
2梅乾菜……………100g
(乾燥狀態約80~100g，浸濕後約200g，份量可以自行增減)
3小魚乾..................1小把
4白蘿蔔..…………1根(小)
5帶膜蒜頭…………適量
6薑片………………5片
7青蔥……………….1枝
8醬油……………….3大匙
9冰糖………..…….…1大匙
10米酒……………….2大匙
11清水………………1500ml(可適量增減)
12油………………….適量

(步驟)
1、白蘿蔔去皮切大塊，青蔥打成蔥結，梅乾菜清水洗淨切小段備用。
2、乾鍋下梅乾菜炒至水份減少有香氣，盛出備用。
3、鍋中下少許油，放入豬軟排煎至金黃，續放入小魚乾、薑片、蒜頭、步驟2梅乾菜炒香。
4、原鍋續下冰糖、醬油、米酒稍稍炒過，放入白蘿蔔、蔥結、清水，燒開後轉小火燉至入味即可。
5、起鍋前可稍稍用鹽調味(可不放)。

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