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關於 牛軋糖太軟烤箱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在牛軋糖太軟烤箱這個產品中，有11篇Facebook貼文，粉絲數超過1,365的網紅在台南生活的台南人⁂郭仔，也在其Facebook貼文中提到， 全台—阿寶師👨🏻‍🍳 ✅咖哩餃蛋黃酥禮盒 NT$465 (原價$570) ▫️招牌冠軍咖哩餃5入、蛋黃酥6入 - 萬華60年伴手禮老店「阿寶師」福州精緻點心 專賣咖哩餃、蛋黃酥、老婆餅、鳳梨酥、牛軋糖 不過!!!現在不用跑到台北也吃得到啦😍 Rakuten樂天市場有阿寶師的賣場囉～～～ 而且還能搭...

牛軋糖太軟烤箱 在 在台南生活的台南人⁂郭仔 Facebook 的最佳解答

在台南生活的台南人⁂郭仔 By 在台南生活的台南人⁂郭仔

2020-07-30 22:17:23 有 14 人按讚
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全台—阿寶師👨🏻‍🍳
✅咖哩餃蛋黃酥禮盒 NT$465 (原價$570)
▫️招牌冠軍咖哩餃5入、蛋黃酥6入
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烤箱或微波加熱約3～5分鐘，即可熱呼呼的享用
金黃咖哩外皮鬆軟，滿滿的咖哩內餡有豬後腿肉
沒想到餅也能跟咖哩搭配，意外中的美味💯
📣 阿寶師於到貨日期前一天新鮮現做咖哩餃並安排出貨
#蛋黃酥 剖面切開外皮細薄而層層分明👏🏻
紅豆內餡不會太甜，搭配鹹蛋黃，鹹甜好滋味～
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#阿寶師 樂天市場 Rakuten Taiwan
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📫：台北市萬華區德昌街100號(總店)
台北市萬華區萬大路514號(萬大店)
☎️：（02）2339-7904；(02）2301-2975
🕰：08:00～17:00；09:00～17:00
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在台南生活的台南人⁂郭仔

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牛軋糖太軟烤箱 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2020-04-07 21:00:03 有 146 人按讚
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🔥不到4.4塊🔥夾鏈吐司袋在這裡！
💗提把、夾鏈、有底，還能重複用！>>> https://bit.ly/2JHiLWp
🍞鬆軟法國麵包食譜🍞下面看⬇️⬇️⬇️
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做烘焙最困擾的事情除了 #整個做壞😭 以外，做得成功也要煩惱成品該裝在哪裡。這款提袋有兩種大小，小的拿來裝瑪德蓮、牛軋糖等小點心很適合，大的則完全是為了裝吐司設計的✨超級適合！比較有厚度的材質使用起來很安心，不怕破！沒有太髒的情況下也能重複使用。省錢又環保哦😄
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這款吐司袋的提把、夾鏈、有底設計都是我覺得超貼心的地方。夾鏈比起吐司袋扣環方便許多，也更能阻絕外界空氣，食品衛生更有保障。帶著走也很安心，不怕蚊蟲、灰塵飛進去。有底也讓袋子可以立於桌上，不再東倒西歪～
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50入只要$219，兩種大小滿足各種需求💗
https://bit.ly/2JHiLWp
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說了這麼多，光有吐司袋結果裡面沒裝東西怎麼行😂前陣子大熱賣的白神小玉酵母，不知道烘友們買回去做得怎麼樣了？這邊再分享一次小編覺得成品超好吃的食譜😍
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🍞軟式法國麵包🍞
-材料-
日本高筋麵粉 ...250g (100%)
糖 ....................13g (5%)
天然鹽 .............4g (1.7%)
白神酵母 ..........5g (2%) 這邊買>>> https://bit.ly/3c0Iaqb
吸水 ................150~170g (60~67%)
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-步驟-
【使用攪拌機混和】：慢速3分 >> 中速 6-7分 >> 高速 2-3分
【此時理想的麵團溫度為30-31度】
【第一次發酵】：約50分；溫度30度、濕度75%
【分割】：一份大小約為350g
【放置】：約20-30分
【成形】：將麵團揉成橄欖形
【第二次發酵】：約60分；溫度35度、濕度75%
【灑粉割線】：發酵後灑粉、割線割六刀
【烘烤】：上、下火200度，烘烤20-23分，可放一碗水在烤箱內製造蒸氣哦！
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#任何食譜問題都歡迎提問哦
#也歡迎大家跟烘小編聊聊你的烘焙困擾
#最喜歡跟烘友們一起取暖了
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下單這邊請>>>https://bit.ly/2JHiLWp

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想要烘焙但不知道從何下手嗎？「烘焙找材料」的團隊運用烘焙的多年經驗，為烘焙愛好者把關器具與原料的好壞，讓消費者不必擔心原料與器具的品質！
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牛軋糖太軟烤箱 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文

奧地利寶盒 By 奧地利寶盒

2020-01-19 11:06:20 有 1,041 人按讚
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夏威夷豆與杏仁牛軋糖_法式牛軋糖

送走這個甜甜的年
迎接新的甜甜的年
◼︎ ◼︎ ◼︎

【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜（澄清細膩金黃色）： 430g
〖食材2.〗
清水： 115g
細砂糖（白色）： 345g
40%水麥芽： 172g
〖食材3.〗
帶皮皮杏仁粒（乾烘後使用）： 250g
開心果粒（乾烘後使用）： 50g
夏威夷豆： 250g
〖食材4.〗
新鮮雞蛋蛋白（室溫）： 60g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成。

1.） 熬糖： 一鍋蜂蜜糖漿，終溫：130°C + 一鍋水糖漿，終溫：150°C。

1.1）蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C。將蜂蜜加入小鍋中，直接以中火加熱。當蜂蜜到達100°C的沸點時，沸騰的蜂蜜會上升，會起泡。選用略深的鍋子，可以避免蜂蜜外溢出的危險。

1.2）水糖漿，終溫： 145°C～150°C。將所有〖食材2.〗清水，砂糖，40%水麥芽，加入小鍋子中，中高火加熱，水糖漿達到110°C前，糖粒融化之前，不要攪動，不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫： 145°C～150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整，高濕度陰雨天糖溫要高些。

2.）在蜂蜜達到110°C時，開始打發蛋白霜：使用球型攪拌配件，以高速打發，KA-8速。成硬性蛋白霜。*拉起球型攪拌頭，蛋白霜是挺直無彎勾狀態，可以用刮板切割。如果蛋白霜打好時，蜂蜜糖漿也達到 130°C的溫度，就可開始沖糖。如果等蜂蜜糖漿，就先停機。

3.）兩種種堅果：杏仁與開心果，先以110°C烘烤8分鐘（我的夏威夷豆沒有經過事先乾烘）。所有堅果，90°C烤箱保溫，注意時間，最長不要超過15分鐘。*乾烘堅果，堅果要鋪平鋪開才能均勻受熱。

4.）蜂蜜糖漿沖糖：將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。轉中低速度KA-4速。

沖糖的方式：打發蛋白與沖糖步驟同時進行，將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上，避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後，體積會變大，質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜，確實均勻打發空氣後停機。此時手摸鋼盆外部，可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上，因為兩者的溫度都比較低，糖漿容易急速冷卻。

5.）水糖漿達到理想溫度後，就可以開始沖糖。沖糖的方式與步驟4.）的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速，沖糖完畢轉中高速KA-8速，繼續打發約5分鐘。

6.）一次全部倒入保溫的堅果，手動翻拌。均勻就可。倒入堅果時，完成沖糖的蛋白霜溫度大約在70°C～90°C之間。

7.）入模：使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子，使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒，模子大，牛軋糖薄，模子小，牛軋糖厚。示範使用的是 長方形30 x 21cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入，壓平整形，蓋上另外一張烘焙用矽膠墊，靜置定型，至少4小時。

8.）牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀，以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀。刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過，再切割，可以避免沾黏。不喜歡擦油也可以，就慢慢滑刀，也可以切得很漂亮。

9.）牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限，視環境氣候溫度而有分別，低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
所使用於測溫的溫度計，種類不同，會有溫差。我使用的是電子溫度計，同時也發現，如果測溫的針直接接觸加熱鍋的底部，或是在正中間溫度會比較高。如果使用電子溫度計，建議提高並移動溫度計探針多測幾個地方。
*
熬糖的溫度，沖糖的速度都是製作牛軋糖的重要步驟。沖糖速度太快，一次倒入太多，會讓蛋白霜迅速消泡。沖糖速度過慢，糖漿降溫後流動力差，質地會變硬，會產生結塊。
*
完成的牛軋糖色澤偏黃的原因：或許因為蛋白霜消泡，或是因為所使用的食材本身的色澤：例如蜂蜜的色澤，使用了麥芽糖而非水麥芽，使用黃糖或紅砂糖而非白砂糖，熬糖的方式不正確⋯⋯等等。
*
如果沖糖後發現在攪拌蛋白霜時，發現大體積的糖塊，表示：沖入糖的位置不正確，沖糖速度過快，糖漿溫度過冷⋯⋯ （沖糖時倒在冷鋼盆壁面或是攪拌頭上致使糖迅速冷卻。）
*
沖糖的糖漿如果沖入的位置在球型的攪拌配件上，冷的攪拌頭會讓糖漿迅速降溫，糖漿會黏著攪拌頭（有時候會造成蛋白霜因此藉著攪拌旋轉動作而往上爬升）。糖漿一旦冷卻變硬，就無法藉著打發方式與蛋白霜順利結合。即使熬糖的溫度是正確的，會因錯誤沖糖造成耗費，蛋白霜中糖漿比例較低，完成的牛軋糖無法擁有期待的空氣感，軟硬度也會無法達到期待。
*
乾烘堅果時，堅果要儘量鋪平鋪開，讓堅果均勻吃溫與上色。烘焙堅果的時間過長或是過度烘焙，切面視覺不佳，堅果的焦苦味也會影響牛軋糖的口感。
*
將堅果加入沖糖後的蛋白霜前，堅果的溫度應該與蛋白霜的溫度差不多，約70～90°C。堅果溫度過低，冷的堅果致使蛋白霜降溫，將會無法讓蛋白霜緊緊包覆堅果，在切割時，堅果容易脫落。
*
熬糖的糖溫高，糖會比較硬。熬糖的糖溫低，糖會比較軟。同樣的食譜，同樣的糖溫，不同的天氣，不同的濕度，成果不同。
*
牛軋糖在溫度較高的環境，會比較軟。
*
希望糖軟而不變形，須另外加入凝結劑。可以另外搜尋相關的食譜。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

在開始製作法國牛軋糖前，可先參考另外一則【心得筆記】，連接請見：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#夏威夷豆與杏仁牛軋糖

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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奧地利寶盒

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。 是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。 在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/
奧地利有寶。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生
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社群媒體上有些相關的討論：

牛軋糖太軟烤箱 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的美食出口停車場


作者cloud520 (Hello)
看板baking
標題[問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係
時間Mon Feb 15 15:22:06 2016

這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右，
但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖一下子被嫌太
硬一下子嫌太軟，
還有親戚丟一顆別人的糖給我說，你看他的就軟的很剛好，很好入口，
我跟他們說我的糖很天然沒有添加物的，他們不懂，說人家能做的出來，你的怎麼不行？

所以我觀察了那顆糖，上面列的成分一樣是麥芽糖，海藻糖，奶油，奶粉，蛋白，
但是它的硬度並不會隨溫度有太大變化，形狀也不會變，

我估狗了一下，似乎加入轉化糖漿可以改善糖的軟硬度，所以想請問一下各位前輩
1. 轉化糖漿到底是天然還是不天然呢？
2.加入轉化糖漿的話，比例應該如何搭配比較好？取代固體糖(砂糖/海藻糖)的30%？還是
完全取代？糖溫要隨之調整嗎？
3. 如果不加轉化糖漿，是否有別的方式可以讓糖的硬度固定？

謝謝大家

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.70.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1455520929.A.F6D.html
推 attack0214: 葡萄糖似乎也可以 02/15 18:32
→ Junchoon: 軟硬度跟煮糖的溫度和室溫比較有關係... 02/15 18:54
→ Junchoon: 葡萄糖/轉化糖漿/麥芽糖主要的功能都是防止結晶反砂的 02/15 18:55
→ Junchoon: 轉化糖漿就是蔗糖水解的產物，不能算是不天然 02/15 18:57
→ Junchoon: 牛軋糖充氣越多，或是填充物多也會比較不容易變形 02/15 18:58
→ Junchoon: 像這幾天從30度會掉到10度本來就很難做出兩個溫度都適合 02/15 19:08
→ Junchoon: 的糖果啊...台灣人喜歡的軟牛軋糖大多只能放在25度以下 02/15 19:09
推 canappeco: 我的經驗這個季節煮到130度會硬到咬不動 不知為何很多 02/15 20:53
→ canappeco: 食譜都煮到這麼高溫? 寧可做軟一點還可以放冰箱 硬到爆 02/15 20:54
→ canappeco: 炸只能等夏天再來吃了XD 02/15 20:54
→ cloud520: 我好想知道外面賣的牛軋糖不太硬不太軟，不管溫度是30 02/16 00:27
→ cloud520: 度或10度，再冷的天氣頂多吃起來也只是比較Q的秘密阿！ 02/16 00:27
→ Junchoon: 市售的軟式牛軋糖夏天都會叫人放冰箱比較多吧... 02/16 00:56
→ Junchoon: 超過30度又不會變形的軟糖不是加了膠質就是修飾澱粉 02/16 01:12
→ Junchoon: 麥芽糊精或是乳化劑之類的 02/16 01:12
推 redsder: 借問，麥芽糖的軟硬也會影響糖果的軟硬度嗎? 02/16 01:36
推 chefchef: 軟硬度是煮的溫度與室溫在影響的，不過如果為了軟而煮低 02/16 01:41
→ chefchef: 溫的話，成品會很容易變形，我比較建議你以麥芽糖重量 02/16 01:41
→ chefchef: 為基準，而外加入3～50%的乳糖，這樣溫度就算只煮125， 02/16 01:41
→ chefchef: 成品也不會因為溫度過低而變形 02/16 01:41
→ cloud520: 感謝樓上指導，請問乳糖是指奶粉嗎？還是哪一種糖？ 02/16 09:00
→ cloud520: 參考他的成分，沒有任 02/16 09:05
→ cloud520: 何特殊物質，塔塔粉理論上是打發蛋白用的，但是他的糖( 02/16 09:05
→ cloud520: 糖村)硬度就很固定，即使今天只有10幾度，糖還捏的動， 02/16 09:05
→ cloud520: 天氣熱時也不變形，究竟裡面藏了什麼秘密阿>< 02/16 09:05
推 chefchef: 天氣熱不變形的原理，不才有小研究一下，我搜尋過關於 02/16 23:14
→ chefchef: 麥芽糖、砂糖、海藻糖、乳糖的生物鍊，發現裡面除了海 02/16 23:14
→ chefchef: 藻糖是非還原醣生物鍊以外其他都是還原醣生物鍊，我沒 02/16 23:14
→ chefchef: 有深入研究這是不是造成糖變形的原因 02/16 23:14
→ chefchef: 另外我這兩年把海藻糖改為乳糖後，糖變形的原因都消失了 02/16 23:15
→ chefchef: ，乳糖只的是動物性乳糖與植物性乳糖，我使用的是植物 02/16 23:15
→ chefchef: 性乳糖 02/16 23:15
→ neveneve: 植物性乳糖？ 02/16 23:39
→ neveneve: 哪種植物裡有乳糖？ 02/16 23:41
→ chefchef: 連翹花 02/17 02:09
→ cloud520: 唔…聽起來並不是很容易取得的東西，商業考量應該也不會 02/17 14:40
→ cloud520: 放這個吧？ 02/17 14:40
→ Junchoon: 用乳糖要小心乳糖不耐症的人吃了會腹瀉的... 02/17 17:35






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棉花糖250g 奶油75g 奶粉1 - 牛軋糖,懶人料理,問題. ... 問題棉花糖牛軋糖太軟怎麼辦. 烹飪. 2020年3月6日18:58. 已經爬過很多文，別人說過做出來很硬的配方我也試過 ... ... <看更多>

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糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用 ...

#25. 熬糖版牛軋糖的詳細做法 - 大廚網

烤箱 180度烤花生10-15分鐘，去皮備用。我偷懶買的去皮花生。 ... 3煮糖的糖溫是決定牛軋糖軟硬度關鍵，溫度低了太軟容易化，溫度高了太硬口感差，所以一定要用溫度計。

#26. 天冷了，來做牛軋糖吧！ - 頭條匯

首先將花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分鐘左右，烤熟烤香（不同烤箱情況不同請酌情調整烘烤 ... 夏天室溫比較高，為了避免牛軋糖太軟不成型，可以將糖的溫度熬到140℃。

#27. 新手烘培|牛軋糖餅乾(原味/草莓口味)-免烤箱的涮嘴小零食

1. 作法同上，就可以得到攪拌好的草莓口味棉花糖 · 2. 有鑑於第一次用一次性手套慢慢抓適量的棉花糖太慢了，所以這次姐改用擠花袋來擠出適量的棉花糖，這個 ...

#28. 好吃牛軋糖自已做完整做法不保留食譜圖文全公開

將夏威夷豆和杏仁條放入烤箱，以150度烤15~20分鐘。 小技巧：記得不時充份拌勻，讓堅果粒粒都有均勻烤到。若分上分盤 ...

#29. 牛軋糖製作

（3）堅果放入烤箱保溫。 ... 糖水倒太快，蛋白燙熟; 表面出油：奶油加太快，要分次加入; 太軟：煮糖 ... 牛軋糖又名（功名糖）：屬性充氣式半軟糖。

#30. 草莓牛軋糖做法

花生草莓牛轧糖的做法草莓牛轧糖配方1、主料：棉花糖草莓味250克、花生炒50克、 ... 很多人做牛扎糖要不太軟不成型要不咬不動，做牛軋糖，必須要記住的8 個字：熬糖的 ...

#31. 社教館「棉花糖果乾牛軋餅」親子活動 - Yahoo奇摩運動

陳老師說製作牛軋餅是牛軋糖的進化版，兩者作法類似，奶油用量少做出的牛軋糖就會 ... 棉花糖、奶油、奶粉、蔓越莓乾及蘇打餅等常見食材，透過簡單的步驟，不需烤箱， ...

#32. 牛轧糖- 水饴蛋白粉做法的家常做法,配方,步骤图解 - 天天菜谱网

难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋白粉、清水、细砂糖、水饴，步骤:1.蛋白粉加20清水 ... 牛轧糖-水饴蛋白粉做法 ... 也根据个人喜好调整软硬度，糖水温度越高，糖越硬。

#33. 验证码 - 搜狗搜索- Sogou

用户您好，我们的系统检测到您网络中存在异常访问请求。 此验证码用于确认这些请求是您的正常行为而不是自动程序发出的，需要您协助验证。

#34. 牛轧糖（软版）的做法 - 豆果美食

关火后随即倒了事先准备好的花生碎（可以买现成的，也可以自己买花生压碎后放入烤箱烤15分钟左右），用余温继续制作，趁热迅速搅拌均匀。 步骤9/15 点击 ...

#35. 免烤箱超簡單棉花糖牛軋餅甜點苦手救星第2彈｜168懶人料理

訂閱168懶人料理https://bit.ly/3k9axre 每週四晚上8:00上片~訂閱分享按下小鈴鐺囉上一次的棉花糖雪Q餅家人同事都愛吃，一吃停不下來同樣類似的作法 ...

#36. 【糖果食譜】杏仁果牛軋糖DIY - 幸福晴緣手作- udn部落格

真的還有很多人想學上牛軋糖和核桃糕的課程, ... 煮糖會因今天的溫度而影響糖溫及製糖後的軟硬度， ... 杏仁粒烤熟後，入烤箱以100度保溫備用。

#37. 軟Qoreo花生牛軋糖（簡易版） - Juling's Blog - 痞客邦

自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果， ... 就刮掉不用，以免牛軋糖太甜，餅乾也不用全壓成粉末狀，保留部份小碎塊，牛軋糖也 ...

#38. 【人氣零嘴】和風抹茶松子牛軋糖 廚娘香Q秀(332)

一. 松子入 烤箱 ，用100度烤40分鐘。 · 二. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡，攪勻成抹茶膏備用。 · 三. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度，熄火。

#39. 【宅配美食】 過年必吃牛軋糖首選《大黑松小倆口》

嚴選台灣生產花生、紐西蘭奶粉，. 濃郁的奶香，搭配酥脆花生，完美融合，. Q軟口感不黏牙，不會太硬咬不動喔！

#40. 20200913 鹹蛋黃牛軋餅 - 小毓の饗樂廚房

棉花糖130g. 奇福餅乾230g. ✏️ 作法：. 1. 將鹹蛋黃噴一點米酒(烤完只會有淡淡的香氣），放入鋪上烘焙紙的烤盤，烤箱設定160度烤約8-9分鐘左右。

#41. 【食譜】微波爐版牛軋糖| 沒有不沾鍋依然可以做牛軋糖- Yusyuu

五、微波爐版台式牛軋糖作法. 1. 直接用碗公裝奶油，然後用微波爐的「軟化功能」融化奶油。 2. 加入棉花糖後用 ...

#42. 自製芝麻薑母軟糖和薑母牛軋糖 - 千尋陶屋San's Pottery House

前幾天一次買了五斤的粉薑, 做糖薑用掉約四斤,還剩一斤比較老的薑, 因為怕做糖薑會太辣了!! 話說做好糖薑時,我看老爺注意力在電腦螢幕上, ...

#43. 教你做出完美的牛轧糖，软硬适中不粘牙！附多种口味变化 - 搜狐

快过年了，最近朋友圈很多人都在晒自己做的各种年货，其中牛轧糖是最多哒，咱们也不能落后啊，现在就要开始着手准备年货了，各种口味学起来啊~玩烘焙 ...

#44. 烤箱版牛轧糖的做法 - 美食杰

超简单烤箱版牛轧糖的做法-美食杰猴子爱美食_教你怎么做家常烤箱版牛轧糖好吃，烤箱版牛轧糖的做法步骤图解，1、将炒熟的花生剥壳去红衣之后放在学厨不沾八寸烤盘里2、 ...

#45. 終於做出軟硬適中的牛軋糖了 - I cook my life.

牛軋糖 很好吃，可是有點麻煩，不過我這個人就是不怕麻煩。 ... 了「第一次有點硬，第二次很硬，第三次更硬，第四次又太軟」，以及收拾製作糖果一大堆道.

#46. 團購美食免費試吃-Freemart福利驚奇網

吸附香辣湯底，軟嫩入味，傳統做法、真材實料，在家就能成就一鍋頂級美味！ ... 外層酥脆，濃濃奶香不黏牙，軟Q的牛軋糖夾心內餡一口接著一口超唰嘴！讓你停不了口!

#47. 草莓牛軋糖做法 - Yyo

牛轧糖 要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。 挑战用可乐厨房烤棉花糖，还能做烤肠？草莓还能这样吃？

#48. 好吃牛軋糖自已做完整做法不保留食譜圖文全公開雪倫情報局

巴糖醇75 克赤藻糖醇6 克全脂奶粉145 克無鹽奶油30 克無鹽杏仁適量抹茶粉10 克鹽少許作法： 1. 首先將堅果類放入烤箱以160 烤10 分鐘。可在烤好的堅果上撒點鹽調味。

#49. 免烤箱完美烘焙術：零失敗！73道電鍋、冰箱、平底鍋就能做的一人份甜點提案

作法材料A倒入鍋中,煮至138°C (用冷水測試,滴入糖漿呈脆化) ;當糖煮至約118°C ~ 120°C時, ... TIPS 牛軋糖的糖漿基本上要煮到126°C左右,糖溫越高,牛軋糖口感越硬。

#50. 草莓牛軋糖做法

牛轧糖 的做法步骤1 准备好所需材料，花生碎提前用烤箱烤好，160度， ... 克做法歡迎來到淘寶Taobao琪琪好物嚴選，選購奶戀軟糖小包裝芒果之戀奶糕夾心草莓牛軋糖果厚切 ...

#51. 別再只會送巧克力！6款七夕情人節禮盒推薦，超高顏值手工餅乾

雖然說巧克力是最具代表性的禮物，但送太多次後難免會顯得了無新意， ... 巧克力花生棉花糖軟餅乾選用100%&70.5%嘉利寶巧克力&法芙娜可可粉調製濃可可 ...

#52. 林宥君創意食趣手作糖果全書 - 第 101 頁 - Google 圖書結果

牛軋糖 2 將材料 A 放入鍋中加熱煮融。 Point 簡易判斷法!可將糖液滴入冷水中,若能凝結成軟球狀(可捏成球狀)表示OK,可做出一定軟度。 4 將蛋白霜粉、水倒入攪拌 ...

#53. 牛軋糖自製- 8 Apr

完成我的餅乾山了~~~呵呵~~~ 感謝網友Chiashin Wu 提供的作法在牛軋糖上下墊張烘培紙,用桿麵棍桿平,切糖直接在紙上壓出痕跡，刀也不會黏, 進烤箱低溫加熱,取出夾上餅乾 ...

#54. 玩轉攪拌機，效能加倍不NG：包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖，101道新手必學、創業OK的營業配方大公開！

91 南棗核桃糕材料 85%水麥芽⋯⋯675g 海藻糖⋯⋯100g 細砂糖⋯⋯40g 海鹽⋯⋯5g 棗泥烏豆沙⋯⋯180g 攪碎器作法 1 2 3 4 分量| 5 斤糖盤棗泥漿(註)⋯⋯105g 太 ...

#55. 【食譜】簡易牛軋餅輕鬆做，四種材料十分鐘完成

準備好不沾鍋跟耐熱鏟就能動手做～不需烤箱，短短十分鐘快速完成，一起學起來吧！ 牛軋餅材料. 棉花糖150g. 無鹽奶油40g. 奶粉50g. 蔬菜蘇打餅乾32片. 蔓 ...

#56. 16 年你必须尝试的2023 种奥地利著名美食 - Adotrip

烤箱 中烘烤的糕点的温暖黄油香味、锅中炖肉的令人舒适的香味、热葡萄酒的辛辣 ... 夫冈·阿玛多伊斯·莫扎特的名字命名，由杏仁蛋白软糖中心覆盖牛轧糖和黑巧克力包裹。

#57. 草莓牛軋糖做法

再來就是糖溫直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法的===== 此配方的糖與蛋白霜及水的比例不能亂調整會影響軟硬度,其他食材則隨意. 草莓乾夏威夷豆牛軋糖.

#58. 在家做糖果 - Google 圖書結果

牛軋糖 系列 Nougat 它們是最亮麗的產品,牛軋糖本身就非常美味,更不用說加了杏仁、巧克力、抹茶花生、南棗核桃......將這些干果揉進糖漿中,就變化出嶄新不同的口味了。

#59. 草莓牛軋糖做法- 高颜值新年零食~次成功的秘密就在于此_雪花

夏威夷豆130度烤15分，烤箱調100度將夏威夷豆、奶油、奶粉起放入烤箱內保溫備用。 ... 很多人做牛扎糖要不太軟不成型要不咬不動，做牛軋糖，必須要記住的8 個字：熬糖 ...

#60. 草莓牛軋糖做法

夏威夷豆130度烤15分，烤箱調100度將夏威夷豆、奶油、奶粉起放入烤箱內保溫備用。 ... 不燒焦用途很多人做牛扎糖要不太軟不成型要不咬不動，做牛軋糖，必須要記住的8 ...

#61. 皇覺黑棋士芝麻牛軋雪q餅1盒@敗家導購Y!購物- 牛軋糖自製

牛軋糖 自製- 夏威夷豆牛軋糖9大優勢 · 牛軋餅做法超美味蔥酥牛軋餅DIY 教學，只要30 分鐘就能完成! Pinkoi 設計誌 · 自制牛轧糖的做法心食谱牛軋糖自製 · 軟Q杏仁果乾牛軋糖 ...

#62. 牛軋糖自製- 棉花糖牛軋餅食譜~微波版 - newsofmarmaris.com

材料：夏威夷豆500g、杏仁條500g、奶粉225g、無鹽奶油115g、細砂糖40g、蛋白150g 約5顆、 鹽8g、海藻糖65g、麥芽麥芽次用罐，因為麥芽很硬，如果不想用手硬挖， ...

#63. 「雪Q餅」用奶粉+棉花糖在家也能做！食譜比例這裡看

它的長相有點像牛軋糖，但是雪Q餅口感上比牛軋糖來的更軟、更有彈性 ... 將白芝麻、南瓜子、杏仁片烤熟（烤箱保持溫度50度），再加入步驟3拌均勻。

#64. 美食天下- 草莓牛軋糖做法

這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右， 但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖下子被嫌太硬下子嫌太軟， 還有 ...

#65. 牛軋糖流程大公開 - 歆手工烘焙

糖漿的溫度高低影響糖冷卻後的軟硬程度及黏不黏牙的關鍵，糖漿溫度太低做出來的牛軋糖太軟不易定型，溫度過高則成硬梆梆的牛軋糖，135~138度是這幾年 ...

#66. 美食杰菜谱百科- 草莓牛軋糖做法 - gabdroid.com

牛軋糖 #烘焙#食譜音樂圣诞快乐主题蛋糕圣诞快乐主题蛋糕的做法很简单，共分成四个 ... 干是脆的，加得太熱會變軟很多人做牛扎糖要不太軟不成型要不咬不動，做牛軋糖， ...

#67. 牛軋糖自製- 原味牛軋糖DIY 套裝 - C9Ec0C6

完成我的餅乾山了~~~呵呵~~~ 感謝網友Chiashin Wu 提供的作法在牛軋糖上下墊張烘培紙,用桿麵棍桿平,切糖直接在紙上壓出痕跡，刀也不會黏, 進烤箱低溫加熱,取出夾上餅乾. 小 ...

#68. 26 篇食譜與家常做法- 牛軋糖製作原理

本課程包含手工牛軋糖班和菓物糖果班，糖果製品包羅萬項有硬糖、半軟糖、凝膠軟糖、巧克力 ... 若添加堅果，建議烘烤後先放置烤箱保溫，避免加入棉花糖糊時不好攪拌。

#69. 平價禮盒｜宏龍花生糖,口軟花生糖- 牛軋糖自製 - stacknft.net

皇覺黑棋士芝麻牛軋雪q餅1盒@敗家導購Y!購物 · 軟Q杏仁果乾牛軋糖簡易版痞客邦. 牛軋糖自製 · 食譜抹茶牛軋糖。棉花糖版作法。誰說不翻車之簡易紀錄.

#70. 牛軋糖自製

取出烤乾的南瓜泥，放入高速食物處理機中打成粉末後，取40公克南瓜粉，加上& 自製杏仁果牛軋糖~♥軟Q好吃1 開小火，放入奶油至溶化2 加入棉花糖，攪拌至完全融化且混合 ...

#71. 展艺烘焙原料糖纳红小豆500g多少钱-什么值得买

展艺烘焙原料糖纳红小豆，原料精选，易涂抹、亦稀释直接冲饮使用，香甜美味，满足你的味觉健康，浓浓红豆情,不腻不干，小身材锁住大营养，饱满而且湿软的口感，搭配佽 ...

#72. 牛軋糖製作原理

牛軋 餅源自15 世紀義大利的牛軋糖Nougat ，作法是將熱糖漿沖入打發蛋白中，再拌入堅果塑型。而台式牛軋糖的特色是加入奶粉，並拌入果乾以酸味平衡甜膩感。充滿奶香的牛軋糖 ...

#73. 草莓牛軋糖做法 - Gtbs5

花生草莓牛轧糖的做法草莓牛轧糖配方_生活百科; 夏威夷豆草莓牛軋糖by 愛烘焙iHomebake 愛料理; 牛轧糖_自制牛轧糖_暖调蓝菜谱_美食天下. 現貨送禮吉室牛軋米餅獨享包 ...

#74. 烘焙筆記 用棉花糖做的牛軋糖，2分鐘就看懂的技巧(附實作短片)

自从学会牛轧糖这个做法，我家连糖果都不买了，. ... 刮刀材質太軟，建議使用較堅硬的刮刀來攪拌更省力。 ... 若添加堅果，則先以度烘烤約分，放烤箱保溫備用。

#75. 「糖村牛軋糖熱量」情報資訊整理熱血南臺灣 - shapeshifthq.com

不同於般餅乾的奶油夾心含有高熱量，蛋白製作的軟牛軋糖夾心含有的熱量超低。 ... 所以，可以放到微波爐或者烤箱稍微加熱下，拿出來之後你會得到枚「爆漿牛軋餅」 。

#76. 棉花糖牛軋餅食譜~微波版 - view-ktv-deluxe.digital

完成我的餅乾山了~~~呵呵~~~ 感謝網友Chiashin Wu 提供的作法在牛軋糖上下墊張烘培紙,用桿麵棍桿平,切糖直接在紙上壓出痕跡，刀也不會黏, 進烤箱低溫加熱,取出夾上餅乾 ...

#77. 原来做牛轧糖很简单，不用烤箱2分钟学会

一方面提供了糖份，有甜味；另一方面也替代了传统配方里打发蛋白的作用，自带混入均匀的空气，让牛轧糖的口感软糯有嚼劲。一起来看看详细的做法。 首先，备好所有的食材， ...

#78. #問題棉花糖牛軋糖太軟怎麼辦 - 烹飪板 | Dcard

棉花糖250g 奶油75g 奶粉1 - 牛軋糖,懶人料理,問題. ... 問題棉花糖牛軋糖太軟怎麼辦. 烹飪. 2020年3月6日18:58. 已經爬過很多文，別人說過做出來很硬的配方我也試過 ...

#79. [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking

這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右， 但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖一下子被嫌太 ...