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【紅栗南瓜起司餅乾】

有南瓜的鮮甜與甘美，有天然起司帶著乳香的鹹味，兩次烘焙，兩次入味。
適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。

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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・兩次烘焙時間： 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
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【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
（奶油與南瓜塊都是冷藏溫度）

～餅乾
◼︎ 中筋麵粉： 150g
◼︎ 白色細砂糖： 40g
◼︎ 海鹽： ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰，切塊： 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰，已烤熟切小塊： 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀： 30g

～餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃： 1個

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【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）所有食材放在寬口容器中，混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。

2.）輕輕翻折輕輕壓合幾次，麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。

3.）在工作檯上整形成長約25公分，直徑約5公分的圓筒狀，要壓緊，要滾圓。我並沒有使用任何手粉，將比較粗糙有小裂紋的朝下，放入鋪烤紙的烤盤中。

4.）將蛋黃打散刷在餅乾外層，除了底部之外，都刷上蛋黃。刷兩次，第一次薄，第二層厚，會比較均勻漂亮。完成後，入爐烘焙。

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【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾，需要經過兩次烘焙，中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。

◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到上色均勻。

◉ 出爐靜置
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻，約15分鐘。要用網架冷卻得比較快，餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。

◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手，約15分鐘，就可以用平口利刀切片（不是鋸齒麵包刀），每片約1.20公分厚，可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙，切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的，餅乾內部質地較軟，色澤較深，微濕潤，這是正常的，經過第二次烘焙後，就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。

◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深，如果希望兩面色澤相同，大約在烘焙一半時間時，取出翻面就可以。我沒有翻面。

◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後，移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
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【心得筆記】

◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜，英文Red kuri squash，南瓜皮可以食用，食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後，帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C，烤盤上舖烘焙紙，南瓜洗淨後切大片，去籽，放入烤盤，在烤箱中層的網架上，烘焙約20～30分鐘，直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以，不適合用水煮方式。
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烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條，煎餅，饅頭，蛋糕，起司蛋糕，吐司⋯⋯等。
在中式料理中，在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶，為牛肉咖喱增添自然的甜美，是我家的至愛。
*
南瓜中有水份，喜歡硬脆磕牙的餅乾，應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間，直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少，餅乾越乾，餅乾質地越硬，保存時間越長。
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格拉娜·帕達諾乾酪，原文Grana Padano，是產生於義大利波河附近的乳酪，經過窖藏12～24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣，色澤偏乳黃色，質地堅硬，磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
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起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長，水份含量越低，硬度越高，滋味越濃郁，鹹味也會比較明顯。
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使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜，會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
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紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味，有天然起司帶著乳香的鹹味，適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒，冰啤酒的鹹點心。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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雙巧克力司康與糖脆酥頂

。雙重巧克力的雙層撫慰，以及，甜脆酥頂的深濃焦糖。

- 祝福大家：端午節慶，闔府團聚，甜甜美美，健康快樂 -

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・烤盤： 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 18～20分鐘
・完成8個切割成形的三角形司康
* 全程手動方式完成 *
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【雙巧克力司康與糖脆酥頂 食材】

（以食材使用順序列出，食材以冷藏溫度為佳）

◎ 司康

• 中筋麵粉： 160g

• 泡打粉： 1 ½小匙

• 鹽： ¼小匙

• 細砂糖： 50g

• 無鹽奶油： 45g

• 動物鮮奶油35%： 65g

• 雞蛋： 1顆（50g）

• 香草精： 1小匙

• 苦甜巧克力碎粒： 145g

• 白巧克力碎粒： 45g

◎ 司康頂_烘焙前

• 全蛋蛋汁： 1大匙

• 深色黃糖_粗粒 Dark brown sugar： 20g

～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～

【雙巧克力司康與糖脆酥頂 製作步驟】

◎ 司康

1. 所有乾性食材混合過篩後加入奶油～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 細砂糖，先混合，再過篩後，加入奶油。

2. 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3. 加入液態食材～ 動物鮮奶油中加入雞蛋先打散後，加入香草精，一次全部倒入 。用叉子略微拌合。

4. 加入巧克力後拌合～ 加入切成碎粒的苦甜巧克力與白巧克力，先用叉子均勻拌合。

5. 翻折+整形+切割～ 工作檯上撒少許手粉，用手先將麵團輕輕壓平，使用刮板協助進行麵團翻與折動作。翻折疊步驟後，將麵團整形成直徑約16公分的圓形麵餅狀，輕輕壓平，用刀切米字成8塊。放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。

TIP：使用刮板整合成團。麵團在翻與折階段步驟前，如果質地是粉粉的，不平滑也不均勻，也沒有關係，在接下來翻折的步驟中，能夠讓食材成為麵團。

TIP：切割成型～ 先切十字，轉45°，再切十字，成“米”字，一共切割成8塊司康。

◎司康頂_烘焙前

刷全蛋汁～ 在司康頂部，用矽膠刷刷上全蛋汁，薄而均勻，可以刷兩次。

裝飾黃糖～ 將粗粒黃糖撒在頂部。完成後，入爐烘焙。

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【烘焙】

◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C。
◦ 烘焙時間： 18～20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤盤鋪烘焙紙，烤箱中層。
◦ 直到司康上色均勻。
◦ 出爐後，司康留在烤盤上約10分鐘後，再移往網架上。

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【寶盒筆記】

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當麵團太乾，無法成團時，可適度加點動物鮮奶油調節。每次加入約半大匙份量，微量的調節麵團的乾濕度，可以避免因為過量的液態食材，讓麵團變得黏手。
*
當麵團過於黏手，多半因為加入液態食材過多；例如雞蛋過大，動物鮮奶油或鮮奶過多，奶油融化，也可能因為過度操作麵團而讓麵團升溫⋯⋯。加入少許麵粉作為手粉調節，或是藉著冷藏靜置的方法讓奶油固化。
*
加入液態食材後進入拌合階段步驟時，只需要略微拌合，如果質地是粉粉的，不平滑，不均勻，不成團也沒有關係，在最後的翻折步驟中，散落的食材能夠成為麵團。當麵團變得光滑並有光澤，代表操作麵團已經過度。
*
切割司康可用刀子或是刮板。使用利刀切面較為漂亮，在洗淨擦乾的刀身上撒點1.）麵粉2.）麵粉混合粗砂糖，可以防止沾黏。由於司康中的巧克力，麵團的溫度較高時，切面不容易保持俐落線條，冷藏後能切得更漂亮。照片中的司康沒有經過冷藏。
*
喜歡用壓模，當然也可以用壓模。喜歡切割成其他形狀，當然也可以依心情變化。
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麵團中的奶油開始融化，麵團升溫，在切塊後，用保鮮膜覆蓋，再放入冰箱冷藏30分鐘，或冷凍15分鐘後再烘焙。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#雙巧克力司康與糖脆酥頂

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#寶盒的司康烘焙食譜

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台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康_無蛋司康食譜

收納台灣黑糖所有深藏的層次與焦香的甘美。

台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康，也酥美，也潤澤，鬆香滿滿，風味滿滿。

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・大烤盤： 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 18～20分鐘
・製作7～8個壓模成形的圓形司康
* 全程手動方式完成 *
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【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 食材】

（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）

◎ 司康

葡萄乾: 80g

蘭姆酒: 1小匙

冷開水: 1小匙

• 中筋麵粉: 150g

• 黑麥麵粉， Rye flour: 30g

• 泡打粉: 1 ¼小匙

• 鹽: ¼小匙

• 台灣黑糖: 40g

• 無鹽奶油: 35g

• 全脂鮮奶: 85～100g

◎ 司康頂_烘焙前

• 全脂鮮奶: 1小匙

• 剩下的司康麵團: 約20～25g

• 黃糖或是二砂糖: 2小匙

◎ 司康頂_烘焙後

• 糖粉: 適量

～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～

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【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 製作步驟】

* 全程手動操作。

～ 溫浸蘭姆酒葡萄乾

◼︎ 溫水沖洗～ 葡萄乾放在篩子上，用流動的溫水沖洗，讓葡萄乾略微展開。加入蘭姆酒與冷開水。

◼︎ 微波爐加溫～ 速度較快的方法是使用微波爐加溫，以低功率微溫加熱，以15～20秒間隔，取出翻拌讓葡萄乾均勻吸收水份並完全展開。完全冷卻後再使用。

◎ 司康

～ 司康製作

1.）所有乾性食材過篩後加入黑糖～ 低筋麵粉 + 黑麥麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合與過篩後，再加入黑糖混合均勻。

2.）手搓奶油～ 加入奶油後，將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。

3.）加入酒漬葡萄乾～ 加入後，用叉子略微混合。葡萄乾要瀝乾與冷卻後再使用。

4.）加入鮮奶～ 用叉子將所有食材拌合，完成時會成質地不均勻的小團塊狀。

5.）翻折+整形+切割～ 以刮板協助麵團進行翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後，輕輕壓平，使用直徑5公分的壓模切割成塊，可製作約7～8個司康。

保留剩下約20公克的司康麵團做酥頂用。放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。

**TIP：這個司康麵團不黏手。如司康麵團的質地較乾，可加入少許鮮奶調節。**

◎ 司康頂_烘焙前

1.）刷鮮奶～在司康頂部刷上鮮奶兩次。

2.）裝飾酥頂～ 剩下的司康麵團先捏碎成小塊狀，加入黃糖後混合。將酥頂撒在司康頂部，稍微輕壓一下固定。

3.）完成後，入爐烘焙。

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【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 18～20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪烘焙紙，烤箱中層。

◦ 直到司康上色均勻。台灣黑糖非常容易上色。

◦ 出爐後，司康留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上。

◎ 司康頂_烘焙後

烘焙後，撒上糖粉。

台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康適合溫熱時享受。

搭配果醬，蜂蜜，凝脂奶油 Clotted cream，是傳統享受司康的方式。也可嘗試將果醬或楓糖拌入優格或是奶油乳酪的搭配。

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【寶盒筆記】

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黑麥，英文：Rye，又稱為裸麥，略酸並微帶苦味；黑麥所磨成的黑麥麵粉色澤明顯的比小麥麵粉深。

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黑麥麵粉風味獨具，沒有任何麵粉能夠完全取代黑麥麵粉的特殊性。以整粒小麥研磨的全麥麵粉是替代黑麥麵粉的最佳選擇。

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或是完全以低筋麵粉或中筋麵粉製作。完全使用小麥麵粉時，所需液態食材份量略有不同，建議不要一次倒入所有鮮奶，應觀察麵團的乾濕度後調整。

*
葡萄乾可以使用其他家裡有的乾果，例如杏桃乾，椰棗，蔓越梅，無花果⋯⋯等。乾果在使用前建議先浸漬或浸泡展開。

*
切割司康不一定要用壓模。用刀切割成塊，也是種呈現的方法。

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#台灣黑糖酥頂葡萄乾司康

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#無雞蛋司康烘焙食譜

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