雙巧克力司康與糖脆酥頂
。雙重巧克力的雙層撫慰，以及，甜脆酥頂的深濃焦糖。
- 祝福大家：端午節慶，闔府團聚，甜甜美美，健康快樂 -
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・烤盤： 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 18～20分鐘
・完成8個切割成形的三角形司康
* 全程手動方式完成 *
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【雙巧克力司康與糖脆酥頂 食材】
（以食材使用順序列出，食材以冷藏溫度為佳）
◎ 司康
• 中筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 ½小匙
• 鹽： ¼小匙
• 細砂糖： 50g
• 無鹽奶油： 45g
• 動物鮮奶油35%： 65g
• 雞蛋： 1顆（50g）
• 香草精： 1小匙
• 苦甜巧克力碎粒： 145g
• 白巧克力碎粒： 45g
◎ 司康頂_烘焙前
• 全蛋蛋汁： 1大匙
• 深色黃糖_粗粒 Dark brown sugar： 20g
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
【雙巧克力司康與糖脆酥頂 製作步驟】
◎ 司康
1. 所有乾性食材混合過篩後加入奶油～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 細砂糖，先混合，再過篩後，加入奶油。
2. 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
3. 加入液態食材～ 動物鮮奶油中加入雞蛋先打散後，加入香草精，一次全部倒入 。用叉子略微拌合。
4. 加入巧克力後拌合～ 加入切成碎粒的苦甜巧克力與白巧克力，先用叉子均勻拌合。
5. 翻折+整形+切割～ 工作檯上撒少許手粉，用手先將麵團輕輕壓平，使用刮板協助進行麵團翻與折動作。翻折疊步驟後，將麵團整形成直徑約16公分的圓形麵餅狀，輕輕壓平，用刀切米字成8塊。放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。
TIP：使用刮板整合成團。麵團在翻與折階段步驟前，如果質地是粉粉的，不平滑也不均勻，也沒有關係，在接下來翻折的步驟中，能夠讓食材成為麵團。
TIP：切割成型～ 先切十字，轉45°，再切十字，成“米”字，一共切割成8塊司康。
◎司康頂_烘焙前
刷全蛋汁～ 在司康頂部，用矽膠刷刷上全蛋汁，薄而均勻，可以刷兩次。
裝飾黃糖～ 將粗粒黃糖撒在頂部。完成後，入爐烘焙。
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【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C。
◦ 烘焙時間： 18～20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤盤鋪烘焙紙，烤箱中層。
◦ 直到司康上色均勻。
◦ 出爐後，司康留在烤盤上約10分鐘後，再移往網架上。
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【寶盒筆記】
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當麵團太乾，無法成團時，可適度加點動物鮮奶油調節。每次加入約半大匙份量，微量的調節麵團的乾濕度，可以避免因為過量的液態食材，讓麵團變得黏手。
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當麵團過於黏手，多半因為加入液態食材過多；例如雞蛋過大，動物鮮奶油或鮮奶過多，奶油融化，也可能因為過度操作麵團而讓麵團升溫⋯⋯。加入少許麵粉作為手粉調節，或是藉著冷藏靜置的方法讓奶油固化。
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加入液態食材後進入拌合階段步驟時，只需要略微拌合，如果質地是粉粉的，不平滑，不均勻，不成團也沒有關係，在最後的翻折步驟中，散落的食材能夠成為麵團。當麵團變得光滑並有光澤，代表操作麵團已經過度。
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切割司康可用刀子或是刮板。使用利刀切面較為漂亮，在洗淨擦乾的刀身上撒點1.）麵粉2.）麵粉混合粗砂糖，可以防止沾黏。由於司康中的巧克力，麵團的溫度較高時，切面不容易保持俐落線條，冷藏後能切得更漂亮。照片中的司康沒有經過冷藏。
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喜歡用壓模，當然也可以用壓模。喜歡切割成其他形狀，當然也可以依心情變化。
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麵團中的奶油開始融化，麵團升溫，在切塊後，用保鮮膜覆蓋，再放入冰箱冷藏30分鐘，或冷凍15分鐘後再烘焙。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#雙巧克力司康與糖脆酥頂
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
#寶盒的司康烘焙食譜
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