° 可可大理石蛋糕 ° 詳細食譜與步驟
* 寶盒筆記 *
奧地利大理石蛋糕，主要的做法分三種：全入法（全部食材，除了可可或巧克力之外，一次全入），我們熟悉的全蛋法（再細分為熱打發與冷打發兩種做法），與，我們嫌麻煩的分蛋法。
在食材上，製作深色蛋糕糊有以下我所知道的組合：融化巧克力的，可可粉的，融化巧克力加上可可粉的，融化巧克力加上咖啡的。
以所使用的油脂來說，全部使用奶油的大理石蛋糕是最經典的（室溫奶油，或是，融化奶油），也有利用奶油加上動物鮮奶油的，加上因應日益成長的素食人口可以找到使用植物油的（不包括橄欖油），還有我曾經發表過的完全使用動物鮮奶油的（幸福雞蛋糕）。
依照食譜的食材與比例，各見風味的製作方法，某些分蛋法的食譜因為所使用液態食材的種類與份量，也會加入泡打粉。某些全蛋法製作的食譜，如果利用熱打發方式製作，反而完全不需要泡打粉支撐蛋糕質地。
總歸來說，以製作方式，食材選用與搭配，就能完成外貌相近而口味口感上皆然不同的大理石蛋糕。是巧克力的，還是可可滋味的，各具特色，各有滋味，每個人都可以依照自己的喜好選擇。
另外希望在此加註的是，屬於奧地利的，傳統的+經典的大理石蛋糕，是以雙色麵糊交錯完成的蛋糕，以兩種口味為主，可以用咕咕霍夫模或是長條蛋糕烤模烘焙，蛋糕中並不會加入葡萄乾，乾果或是其他堅果，也沒有擠花與夾層。
大理石蛋糕，就是一個在簡單裡保持真純滋味的蛋糕，幾百年來，它一直就是一個這樣樸實而美味的蛋糕。
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