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https://killy1009.pixnet.net/blog/post/556782109
這陣子波媽在學做甜點,最近在研究卡士達醬!
真的耶!用新鮮直送的長短樹放牧雞蛋,
做出來的卡士達醬就是不一樣!
要做美食第一步就是要有好食材!選用放牧好蛋就是第一步!
我做了桂花口味的卡士達醬唷!
有分享作法,大家一起來學簡單的桂花卡士達醬吧!
沾麵包做泡芙內餡全都超美味!
長短樹放牧蛋
#長短樹放牧蛋
#人道飼養
#自由放牧
#友善雞蛋
#素食可用
#無腥味
#蛋料理
#卡士達醬
#卡士達醬做法
#放牧雞蛋
【珍珠奶油熱壓吐司|卡士達醬做法】
雖然影片當中很認真的玩珍珠
但是我也可以很認真的寫字譜。
影片當中介紹的卡士達醬真的很好吃😋
配泡芙，車輪餅，鬆餅都很適合
自己做的話，吃的安心。
你喜歡卡士達醬的話，可以試試看喔😊
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YouTube/Instagram/食譜網站都尋找
【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】
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☆材料☆
即食珍珠---適量
吐司---4片
●卡士達醬
蛋黃---2顆
牛奶---200cc
低筋麵粉---15g
砂糖---40g
香草精（有的話）---少許
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☆作法步驟☆
[1]
首先將即時珍珠放入熱水中泡開。
[2]
將蛋黃及砂糖置入盆中，打至整體呈現黃白色。
[3]
接著加入低筋麵粉，混合至到沒有粉感。
※大略攪拌即可。
[4]
將牛奶加熱至沸騰前熄火，將溫溫的牛奶一點一點的少量加入盆中，一邊混合。
※牛奶一次加入的話，因為熱度會造成蛋黃凝固，切記需少量少量加入。
※如果有香草精的話，則於此步驟中加入。
[5]
將盆中材料移至鍋中，開中火加熱，並用勺子持續攪拌至呈現奶霜狀。
加熱至你喜歡的卡士達濃稠度即可熄火。
[6]
將卡士達放入盆中，並用保鮮膜沿著卡士達密封至真空狀，放置冰箱冷藏。
※直接吃也可以，冷的吃也ＯＫ，看你的喜好。
[7]
最後在熱壓吐司烤盤中依序放入吐司、卡士達醬、珍珠、吐司。
[8]
然後加熱。
[9]
表面烤的焦焦的，就完成了喔！
[10]
切開有著可愛的斷面，自己做便宜又好吃，推薦你試試看～
★小撇步
由於卡士達醬表面接觸空氣會變硬，密封時注意別讓空氣跑進去喔！
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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有人發現最近比較少看到我了嗎？
其實我每天都有上傳一篇新食譜唷～
如果不想遺漏的話，記得在粉絲頁追蹤中，
選🚀「搶先看」，就能天天看到最新上傳的食譜啦！👆
《脆皮泡芙》
想吃泡芙不用排隊去買
自己做也可以唷
小小孩吃可以不加脆皮
內餡也可以換成地瓜泥或是南瓜泥
不加餡的泡芙像我家孩子就很愛吃
其實不加內餡也就很好吃了
大家可以試著做做看
做法不難但是重點部分要做確實
不然比較容易會失敗
#這份材料大約做10個正常大的泡芙
［奶酥脆皮部分］
🥐材料：
低筋麵粉50克
無鹽奶油40克
砂糖40克
🥐做法：
1️⃣奶油室溫軟化後，加入糖攪勻
2️⃣加入低筋麵粉，用手捏成糰
3️⃣朔型成長條狀，放冷藏備用
［泡芙］
🥐材料：
[材料A]
牛奶60克
水60克
無鹽奶油50克
糖2克
鹽巴2克
［材料B]
中筋麵粉80克
雞蛋2顆
🥐做法：
1️⃣把材料A全部倒入鍋裡，開火煮到大滾
2️⃣關火，把麵粉倒入鍋裡，攪拌到看不見粉狀
3️⃣再用小火加熱，加熱到鍋裡產生一層薄膜，麵糊結成一團
4️⃣慢慢加入蛋液（分三四次加入）
5️⃣把加入蛋液的麵糊攪拌均勻，攪拌到把麵糊攪拌到拉起來呈現倒三角形垂吊狀的程度即可
6️⃣把麵糊裝入耐熱袋中，剪個小孔擠出成圓形（可以用手指沾水幫麵糊整形）麵糊之間要有距離，麵糊會膨脹
7️⃣把事先做好的酥皮切成一片一片
8️⃣酥皮放到泡芙麵糊上，烤箱預熱兩百度，再以200度15分鐘烤，再降成180度20分鐘烤，烤好不要馬上開烤箱門，要悶30分鐘（讓水分收乾）
9️⃣要吃時底部用筷子戳一個小洞，卡士達醬用袋子裝起來，剪一個小孔擠進入泡芙裡，或是直接把泡芙切一半，擠上卡士達醬放上喜歡的水果即可
內餡卡士達醬做法：
https://www.facebook.com/565445150523000/posts/706529956414518/
小提醒：
1️⃣烤得過程中千萬不能開烤箱，不然泡芙會塌下去
2️⃣液體可以全用水120克或全用牛奶120克替代，吃起來我覺得差別不大
3️⃣麵粉可以用高、低麵粉取代，吃起來我覺得差別不大
4️⃣泡芙當天吃口感最好，要吃再擠卡士達醬不然泡芙會軟掉。
5️⃣隔天吃泡芙會變軟ㄧ點，可以當天沒吃完冰到冷凍要吃再回烤
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：
* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加
Ingredients：
閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk 1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：
詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
用簡單的材料輕鬆做出
超級好吃&可愛的點心！
當禮物或自己享受都很適合Happy Valentine’s Day～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第9季-第11集
巧克力草莓迷你派/チョコカスタードとイチゴのパイ
[ 12個份 ]
[ 巧克力卡士達醬 ]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—10g
牛奶 Milk—180cc
巧克力 Chocolate—50g
鮮奶油 Fresh cream–30cc
酥皮 Pastry sheet—3張
草莓 Strawberries—18粒
薄荷 Mints—適量
糖粉 Icing sugar—少許
泡芙做法 https://youtu.be/4YmPxqdidmY
法式鹹派做法 https://youtu.be/AfcIZqw2WZA
卡士達醬做法 https://youtu.be/zxvANHEVjZQ
＊歡迎翻譯英文字幕～！m( _ _ )m
＊Contribution for texting English caption is very appreciated!
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊Instagram：Instagram.com/masa_cookingram
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
#法式甜點 #泡芙 #黑手甜點
阿南哥又來靠妙手替大家增添幸福啦～小泡芙放在嘴巴裡的一咬下去那股甜蜜蓬鬆的口感配上卡士達醬真的會讓人在吃的時候不自主的微笑欸 都戀愛惹
泡芙本人：
水70g
牛奶80g
低筋麵粉120g
雞蛋250g
鹽2g
奶油80g
巧克力卡士達：
雞蛋55g
糖50g
牛奶250g
玉米粉10g
奶油60g
巧克力50g
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
■ https://tingsbistro.com/
【影音合作邀約】
📩https://tingsbistro.com/contact-us
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 中秋烤肉又到啦！今年只烤兩個字：質感｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/-JuzvgqqB30
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/acZ7ZBmAotM
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
好多朋友問 卡士達 醬的 做法 ，這次我重新拍了影片，跟 大家分享我的不敗食譜 ！超好吃喔！學會這個可以應 用在克林姆麵包、水果塔、 派、 泡芙 、 ... <看更多>
卡士達 菠蘿泡芙雖然步驟有點多，但其實不算難脆脆的菠蘿泡芙殼配上濃郁的卡士達醬真的是太罪惡了～ 冰過之後再吃內餡會像冰淇淋做法影片明天會在明聰 ... ... <看更多>
泡 芙 卡 士 達 醬做法 在 [食譜] 第一次挑戰之《卡士達內餡的酥脆泡芙》 - 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/45753922
以下為食譜純文字分享：
前陣子做卡士達餐包挑戰失敗，因沒有把煮好的卡士達內餡先冷藏起來，
導致卡士達內餡溼了麵糰，沒先冷藏的原因也導致擠出來的螺旋紋很肥大啊！
後來德媽去查了一下卡士達醬的用途，可以使用在很多甜點上，
麵包、甜塔、泡芙、千層派或是蜜糖吐司等等。
而且至少做泡芙不用等麵糰發酵的時間，
泡芙的作法有點兒類似燙麵的手法，上次有製作卡士達醬成功的經驗，
於是德媽決定先來製作卡士達內餡的”泡芙”。
參考文章：
Carol 自在生活: 基本泡芙外皮
Carol 自在生活: 卡士達餡
Carol 自在生活: 巧克力卡士達醬
卡士達內餡【材料】
雞蛋2顆(淨重約100g)、牛奶260g、低筋麵粉10g、玉米粉10g、
細砂糖45g、無鹽奶油10g、蘭姆酒1茶匙
卡士達內餡【作法】
1、雞蛋加細砂糖打散。
2、低粉及玉米過篩後，倒入鮮奶攪拌均勻。
3、再倒入雞蛋液混合均勻。
4、牛奶蛋液用濾網過篩。
5、小火加熱，一定要邊加熱邊攪拌。
6、直煮到濃稠即可離火。
7、趁熱加入無鹽奶油，再加入萊姆酒。
8、放涼後趕緊拿去冰箱冰備用！
（用不完的卡士達內餡可以用保鮮膜緊緊包著，放在樂扣盒內）
擠花嘴工具：
（左邊）小的要擠泡芙內餡，（右邊）大的要擠泡芙外皮。
泡芙外皮【材料】成品直徑5cm約做10個
低筋麵粉100g、白開水160g、橄欖油70g、糖1小匙、
鹽1/2匙、雞蛋3顆
表面裝飾：少許糖分（可有可無）
預備工作：
所有材料秤量好，雞蛋液打散，低筋麵粉先用濾網過篩，
在分次加入雞蛋液時，烤箱先預熱至210度C。
泡芙外皮【作法】
1、依序將水、鹽、糖及橄欖油放入盆中。
2、使用中小火煮至沸後，一定要"轉小火"。
3、將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙"快速"攪拌，一倒入時會呈現冒泡狀。
（水及橄欖油煮沸後轉小火倒入麵粉後，火還不要關，
一邊攪拌到麵粉變成有一點透明不沾鍋才能關火）
4、攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火。
5、麵團稍微放至涼（手摸不燙，約65度C），
將雞蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
6、約快加到3顆蛋時就拿起木匙測量，如果麵糊呈現超濃稠狀（不能稀稀的），
倒三角形極為緩慢流下的程度就算是完成！即使還有雞蛋液也不要再加了；
若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液。
7、完成的麵糊裝入擠花袋中，用擠花嘴繞圓擠出形狀。
8、在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出9大2小的球狀。
（沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替）
9、放入到已經預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘，
然後將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘，
（在第二次調溫烘烤中，泡芙正在慢慢長大中……）
再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘（持續長大膨脹中......），
到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
（中途"絕不"可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹）
10、出爐後移至鐵網架上放涼。
11、放涼的泡芙切開可以放入新鮮水果及卡士達內餡或打發的鮮奶油。
（這裡是從泡芙尾端用花嘴擠入卡士達內餡）
12、泡芙皮沒用完可以密封冷凍保存，吃之前自然解凍即可。
第一次製作泡芙，覺得有<很多小細節>要注意：
(1)像是過篩的低粉全下時，要先轉小火及快速攪拌至麵團成團且透明！
(2)分次加入蛋液麵糰的濃稠度判斷也是要注意！
(3)巧妙的烤溫變化。掌握以上三項，應該是可以烤出蓬鬆的泡芙外皮唷！
泡芙被內餡填滿會變的再稍微膨脹，整個好有份量，
最後再過篩些糖粉在泡芙外皮上即可完成！
泡芙外皮酥脆、帶點鹹，配上德媽”低”甜度，甜的恰好的卡士達內餡，
不過，德爸希望內餡可以再甜一點，
可惜配合孕婦只能吃低甜度的！
把所有卡士達內餡泡芙放在烤盤上，再用保鮮膜包緊放冷藏！
冰冰的味道應該會更好吃，也是明天兩家子聚會時晚餐後完美甜點唷～
下次內餡改做一個原味卡士達醬及巧克力卡士達醬再來分享給其它友人哦！
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https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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