[大阪之外] 春天就是要吃這個阿~ 道明寺與道明寺粉 / 李長潔
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#櫻餅大戰 #道明寺櫻餅 #長命寺櫻餅
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台灣的櫻花已滿開，而日本的櫻花季才正要開始。隨著四季變換進食的日本，在春天時節，會食用「櫻餅」。日前在餐廳的點心裡，也發現廚師放進了「櫻餅」，顧名思義，櫻餅是用糯米、豆沙，染上粉色後，用鹽漬櫻葉包覆，是一個俗麗的點心。
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▓ #兩種櫻餅
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不過，櫻餅其實分為兩大種類，一種是「道明寺」櫻餅（どうみょうじ），是以糯米團「包著」隱沒豆沙內餡，另一種是「長命寺」櫻餅（ちょうめいじ），則是用麵粉製作的餅皮「卷著」露出豆沙內餡。日本網路媒體對全日本13207名記者做調查，詢問他們認識的櫻餅是哪一種，顯示以江戶為核心的關東地區，還有秋田與島根，以「長命寺」形式為主；而關西以南則強烈地以「道明寺」形式為主流。
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▓ #道明寺的作為一種食物
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之前的旅行也去到了大阪藤井寺市的道明寺，是道明寺粉的發源地。雖然當天寺院休息（?），但認真地看了一下傳說中的「道明寺粉」。道明寺粉呈現半透明顆粒狀，乃是以糯米浸泡水後蒸熟，曬乾後呈現乾飯狀（就是我們平常米飯乾掉的樣子），接著研磨成較細碎的米粒後保存。
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傳說是道明寺天滿宮的尼姑煮製糯米飯分享給居民與信眾，米飯沒想到太夯了，只好大量製作後曬乾以便發放（長谷川鑛平，1978）。道明寺粉的發明，也達到攜帶與保存方便的目的，在道明寺所展示的包裝上，「糒」即指乾製後的米飯，其最早的紀錄可以上溯到《古事記》與《伊勢物語》（近藤みゆき，2008）。如今，道明寺，已然成為一種食物的名稱。
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道明寺一帶是觀光客較少的區域，但其實有很多歷史遺跡與典故在這裡發生，像是植輪土窯遺跡、大阪夏之陣，是有著古老痕跡的小城市。
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#參考文獻
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1. 長谷川鑛平. (1978). 「ういろう」 と 「道明寺」. 長野大学紀要, 8, 95-100.
2. 近藤みゆき. (2008). 近赤外スペクトルによる道明寺粉デンプンの糊化・老化現象の観察. 名古屋文理大学紀要, 8, 49-52.
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