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＃吳蕙菁Emily老師介紹應景的賞櫻和菓子點心
◎3/25超級美食家：賞櫻季節又來了，就算沒有辦法飛到日本賞櫻，也能吃著美麗的櫻餅、欣賞造型可愛的和菓子，想像自己正享受著櫻花雨。今天「唐和家和菓子」的吳蕙菁(Emily)老師到節目中介紹應景的和菓子點心，還有關西櫻餅（道明寺）和關東櫻餅（長命寺）的故事由來，這兩種櫻餅都是甜中帶鹹，還揉合了櫻花漬的香氣，還有粉紅、白、粉綠的花見丸子更是賞櫻必備的甜點！
如果想看美麗的櫻餅跟各式可愛的合菓子可點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/310302586300555/
*唐和家和果子TOUKAYA
https://www.facebook.com/toukaya2006/
＃吃美食也要長知識
[大阪之外] 春天就是要吃這個阿~ 道明寺與道明寺粉 / 李長潔
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#櫻餅大戰 #道明寺櫻餅 #長命寺櫻餅
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台灣的櫻花已滿開，而日本的櫻花季才正要開始。隨著四季變換進食的日本，在春天時節，會食用「櫻餅」。日前在餐廳的點心裡，也發現廚師放進了「櫻餅」，顧名思義，櫻餅是用糯米、豆沙，染上粉色後，用鹽漬櫻葉包覆，是一個俗麗的點心。
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▓ #兩種櫻餅
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不過，櫻餅其實分為兩大種類，一種是「道明寺」櫻餅（どうみょうじ），是以糯米團「包著」隱沒豆沙內餡，另一種是「長命寺」櫻餅（ちょうめいじ），則是用麵粉製作的餅皮「卷著」露出豆沙內餡。日本網路媒體對全日本13207名記者做調查，詢問他們認識的櫻餅是哪一種，顯示以江戶為核心的關東地區，還有秋田與島根，以「長命寺」形式為主；而關西以南則強烈地以「道明寺」形式為主流。
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▓ #道明寺的作為一種食物
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之前的旅行也去到了大阪藤井寺市的道明寺，是道明寺粉的發源地。雖然當天寺院休息（?），但認真地看了一下傳說中的「道明寺粉」。道明寺粉呈現半透明顆粒狀，乃是以糯米浸泡水後蒸熟，曬乾後呈現乾飯狀（就是我們平常米飯乾掉的樣子），接著研磨成較細碎的米粒後保存。
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傳說是道明寺天滿宮的尼姑煮製糯米飯分享給居民與信眾，米飯沒想到太夯了，只好大量製作後曬乾以便發放（長谷川鑛平，1978）。道明寺粉的發明，也達到攜帶與保存方便的目的，在道明寺所展示的包裝上，「糒」即指乾製後的米飯，其最早的紀錄可以上溯到《古事記》與《伊勢物語》（近藤みゆき，2008）。如今，道明寺，已然成為一種食物的名稱。
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道明寺一帶是觀光客較少的區域，但其實有很多歷史遺跡與典故在這裡發生，像是植輪土窯遺跡、大阪夏之陣，是有著古老痕跡的小城市。
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#參考文獻
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1. 長谷川鑛平. (1978). 「ういろう」 と 「道明寺」. 長野大学紀要, 8, 95-100.
2. 近藤みゆき. (2008). 近赤外スペクトルによる道明寺粉デンプンの糊化・老化現象の観察. 名古屋文理大学紀要, 8, 49-52.
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〖#旅飯豆知識 #櫻餅〗「將粉紅色的初戀心情吃進肚子裡」
日本人對於 #櫻花 不是普通熱衷，
在 #櫻花季 推出的 #期間限定商品 琳瑯滿目讓人錢包乾癟。
而日本最早的櫻花季限定商品，
應該可以算是櫻餅了吧？
（可能早星巴克 #櫻花隨行杯 幾百年之類的）
櫻餅主要可以分為兩種。
一種是 #關西風 的 #道明寺餅，
使用一種叫做「#道明寺粉」的糯米粉製作外皮。
外皮是帶有顆粒的大福形狀，
再於其中填入紅豆內餡。
另一種則是 #關東風 的 #長命寺餅，
是以麵粉製作的外皮烤過之後加入紅豆餡捲成圓筒狀而成。
兩種櫻餅都在外面包上鹽漬過的櫻花葉。
因此染上了櫻葉的特殊香氣，引人入迷。
粉紅色的櫻花季節，
搭上粉紅色的櫻餅、和一杯濃茶，
覺得好像可以和緋櫻談一個下午的戀愛。
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（圖片來源│https://goo.gl/XQOuyd http://goo.gl/JtZIDz）
（P）
櫻餅系列第二集～關西風櫻餅與關東風櫻餅，大家比較喜歡哪一個呢？
（我自己是兩種櫻餅都很愛啦🤣）
－材料－
櫻餅外皮-
低筋麵粉 175g
白玉粉 20g
上南粉 20g
上白糖 55g
水 360ml
紅豆餡（關東風櫻餅用）-
日式紅豆餡 500g
粉寒天 1g
水麥芽 25g
糖 40g
水 50ml
其它-
鹽漬櫻葉 數片
紅色食用色素 少許
－製作方法－
1、將180ml的水分次加入白玉粉中拌勻。
2、將1/3的白玉粉漿用小火炒至出現透明感。
3、把(2)與剩餘的白玉粉漿拌合。
4、將180ml的水以色素染色，並與(3)拌合。
5、加入上南粉、上白糖與低筋麵粉，用打蛋器拌成麵糊後備用。
6、將粉寒天與50ml的水拌勻後，小火煮至完全溶解。
7、加入糖煮到溶解後，再加入紅豆餡炒至略有硬度後關火。
8、加入水麥芽拌勻即完成餡料的製作。
9、將鹽漬櫻葉浸水至少15分鐘後洗淨晾乾。
10、平底鍋抹一層薄油後，開極弱火預熱至100~120度。
11、將麵糊倒入鍋中，並抹成適當的大小。
12、煎至熟表面無濕潤感後翻面煎熟，包裹適量的餡料及櫻葉即完成。
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攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
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To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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