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【奧地利封國日記 - 第36天】
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2020年4月20日＿星期一＿晴天
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好快啊！櫻花季已經到了尾聲🌸🌸🌸
轉眼要跟這片美麗的粉紅花海說～來年見！
珍惜這一期一會的緣分，貓兒作了『日式櫻餅』跟它道別。
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無論是關東風(煎餅方式)或是關西風(道明寺櫻餅)都是細緻美麗又簡單的小點心！櫻花與櫻葉的味道是獨特的植物味，這種氣味在新鮮櫻花也聞得到呢。
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這兩日在薩爾斯堡下著大雨，
狂風與強雨打落片片花瓣！
原本期盼的櫻吹雪和著濕漉漉的雨水落在地面。
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美景總是短暫...
粉紅小仙子🌸明年再見！
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🐱關東風(煎餅方式)作法：
https://icook.tw/recipes/249703
🐱關西風(道明寺櫻餅)作法：
https://icook.tw/recipes/153944
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#奧地利 #薩爾斯堡 #生活日記 #開動with貓 #Austria #Salzburg #KaidongWithKat 奧地利＿14749人感染_452人離世
［節目預告］
待會兒5：00胖狗要上News98「今晚亮菁菁」節目，主題是上次未講完的「野餐便當」，今天介紹的是烤牛肉三明治與櫻餅，剛剛做完了櫻餅，正好帶去吃。
櫻餅作法如下：
道明寺粉130g 水200g 鹽漬櫻葉8片 紅豆沙餡20~25gx8
一、 鹽漬櫻葉泡水至少30min，去除多餘的鹹味，擦乾備用。
二、 道明寺粉加水，靜置五分鐘，待水份充份吸後，放入微波爐加熱（600W，約7min），再悶一下至完全熟透。（若用蒸煮，約10min）冷卻後，分成八球，每球約35g。
三、 保鮮膜沾少許水置於掌上（避免黏手），道明寺粉放在手中的保鮮膜內慢慢壓平，包入紅豆餡，捏成橢圓形，最後蓋上櫻葉（葉脈明顯的置於外側）即可。
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來作日式和菓子：關東風櫻餅(Sakura Mochi/桜餅/さくらもち)。
日本的櫻餅，一般分為關西和關東(長命寺の桜餅為最有名)兩種不同的風格。
我們這次作的關東風櫻餅，是以粉紅色餅皮，包住紅豆餡，再搭佩櫻葉和櫻花一起品嚐，既好看又好吃。
而關西風櫻餅，則是以道明寺粉(或以糯米替代)包成類似紅豆內餡小飯團那樣，上面一樣覆蓋著櫻花葉和鹽漬櫻花。
不管是關東還是關西風櫻餅，作法其實都蠻簡單的，很適合在家自己動手作，但是步驟較為繁瑣，影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，像是如何不用食用色素來染色，而改以天然的色素取代、煎櫻餅餅皮的小技巧還有鹽漬櫻花和櫻花葉該如何處理等等...千萬要看到最後喔 ^^
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關東風櫻餅怎麼作呢？
下面是關東風櫻餅的作法與食譜：
* 麵糊份量可做 6~7 個櫻餅餅皮，其他材料則為4個櫻餅的份量。
Ingredients：
* 鹽漬櫻葉 2片
* 鹽漬櫻花 2朵
* 甜菜根 少許切丁
* 水 95ml
* 糯米粉 10g
* 低筋麵粉 50g
* 細砂糖 12g
* 紅豆餡 88g
Ingredients in English：
* pickled sakura leaves, 2 pieces
* pickled sakura flowers, 2 pieces
* Beetroot 6-10g
* water 95ml
* Sweet Rice Flour(or Shirotama-ko) 10g
* cake flour 50g
* icing sugar 12g
* red bean paste (anko) 88g
** 紅豆餡可以買市售的，或是自己做也可以，由於櫻餅的組成元素很簡單，就是餅皮和紅豆餡，所以紅豆餡好不好吃就會成為關鍵。
*** 我們用的紅豆餡是自己做的紅豆粒餡。
**** 紅豆粒餡的做法在這裡 ⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/16c921bdf6fba8e15bfe85befeb09d65
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櫻餅作法(桜餅の作り方)：
1. 先將甜菜根泡入水中(95ml)，稍稍擠壓，靜置10分鐘，粹取紅色色素，用來將餅皮染色(天然色素)
2. 取少量水(已染為紅色的甜菜根水)，將糯米粉攪勻為糊狀。
3. 糯米糊中加入糖，一樣攪拌到看不見顆粒。
4. 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水，分次加入麵糊，攪拌均勻。
5. 麵糊拌勻後，過篩，然後用保鮮膜覆蓋，放到冰箱醒30分鐘。
6. 在醒麵糊的過程，我們來漂洗鹽漬櫻葉和鹽漬櫻花，把鹽味洗掉，浸泡在水中備用。
7. 麵糊醒好後，會變的比較濃稠也有一些沈澱，我們稍微攪拌一下，然後中小火熱鍋，待鍋子夠熱了，就轉小火。
8. 煎餅皮之前，要先用廚房紙巾沾上食用油，把油均勻的抹在平底鍋內(油要越薄越好)。
9. 把餅皮煎成長橢圓形，麵糊淋下後，留意麵糊表面的變化，只要有七八成收乾了，就可以鏟起翻面，翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋。
10. 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉)，櫻花也取出用紙巾吸乾水分。
11. 取紅豆餡22g左右，用餅皮包裹，依據喜歡的關東風櫻餅的造型，來包櫻餅(影片中包了四種不同的關東櫻餅風格)。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#櫻餅食譜
#和菓子作法
#日式甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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櫻餅作法 在 旬食Studio Shun - 道明寺櫻餅配方與做法分享 - Facebook 的美食出口停車場
1. 糯米洗乾淨後，放入大量的水（份量外）浸泡一晚或至 少6小時 · 2. 泡好的米濾乾水份後，攤開在紗布，放入蒸籠大火蒸30 分鐘 · 3. 蒸熟的米放入攪拌盆內，加入熱水與砂糖， ... ... <看更多>