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/ ＃美味書摘 /
《不靠食譜就能做好菜：料理研究家的65則「煎煮炒炸」烹飪心法，在飯菜香中體現食物真味》
有元葉子老師，將在日本烹飪界30年的累積化為文字，集結成一本「沒有食譜、卻更能學會做菜」的料理經驗談。
本章談到家常料理「煎雞肉」。要不要先抹鹽醃製？如何讓雞肉不縮水？不需食譜，也能教你輕鬆把雞肉煎得外皮酥脆、裡面軟嫩多汁！
抽新書好康又來了，千萬別錯過唷！（活動已結束）
------參加辦法------
1. 按此篇貼文讚，並分享設定為公開
2. tag 二位好友，並留言向他們分享 #不靠食譜就能做好菜 EX: 「@王大明 @陳小美 普通雞肉要做得好吃，買回家後必須先抹鹽～」
3. 活動期間為2020/6/24-30，將於7/1抽出3位符合參加辦法的讀者！
★若超過一週無法取得獲獎者資料，恕視同棄權，並不再選出候補得獎者。
★本活動贈書寄送限臺澎金馬地區，贈書以郵局掛號寄出，若因提供資料有誤或查無此人、招領逾期等個人原因遭退件，請恕無法重寄。
感謝 台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團 提供好康新書！
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《不靠食譜就能做好菜：料理研究家的65則「煎煮炒炸」烹飪心法，在飯菜香中體現食物真味》
蔬菜怎麼炒才好吃？想有大火炒過的香氣與清甜，首先要讓蔬菜吸飽水分。
「炒高麗菜時，需注意是『放進去』不是『倒進去』。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。」
領航日本烹飪界 30 年的料理研究家有元葉子老師，將這些年來累積的料理直覺逐一化為文字，集結成一本「沒有食譜、卻更能學會做菜」的料理經驗談。
#從原理開始了解 #閱讀過程中各種恍然大悟 #實用小書很值得
下一篇書摘將舉辦抽獎活動，感謝 台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團 提供好康新書！
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「如果你在找一本基礎烹飪概念、帶著你開心做菜的食譜，我想你找到了。」
三月底時接到出版社的掛名推薦邀約，聽到竟然是有元葉子老師這本《不靠食譜就能做好菜（レシピを見ないで作れるようになりましょう）》，當下毫不猶豫答應了，老師的書只要有中文版還真的幾乎都有收藏呢，跟前一本《沒有人教過的料理祕訣（だれも教えなかった料理のコツ）》一樣是非典型食譜書，而比起食譜，我更喜歡這類烹飪知識份量較重的工具書❤️
上回做了帝國烤雞，有朋友說看到食譜複雜的步驟跟這麼多從來沒聽過的香料，雖然心裡想試卻十分害怕卻步，但，我認為這就是食譜存在之必要，遇到不熟悉的料理方式跟香料，在還不理解之前有個依循的標準，就好像去到一個陌生的城市，需要地圖或是GPS，一開始小心翼翼一步一步跟著地圖走，多走幾次，提醒自己留意周遭的風景變化，接著一樣的目的地，或許漸漸的就可以憑著自己觀察到達，再也不需要倚靠地圖，做菜也是一樣的。
「食譜是參考，記在腦中後就不要再翻閱了。」
「料理不是一陣子的事，而是持續一輩子的事業。」
或許看完這本書，再次走進廚房，你會發現自己煮的燙青菜味道變了，變得比以前更美味，下廚也不再是一件痛苦的事情，那就是老師這本書想傳達給你的事情。
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