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《不靠食譜就能做好菜：料理研究家的65則「煎煮炒炸」烹飪心法，在飯菜香中體現食物真味》
蔬菜怎麼炒才好吃？想有大火炒過的香氣與清甜，首先要讓蔬菜吸飽水分。
「炒高麗菜時，需注意是『放進去』不是『倒進去』。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。」
領航日本烹飪界 30 年的料理研究家有元葉子老師，將這些年來累積的料理直覺逐一化為文字，集結成一本「沒有食譜、卻更能學會做菜」的料理經驗談。
#從原理開始了解 #閱讀過程中各種恍然大悟 #實用小書很值得
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