#愛辛香料 #香料整理 #找到喜歡的中式香料品牌
長假沒外出，心血來潮整理廚房的香草及辛香料。
比較2015年po過的瓶瓶罐罐合照，5年後只能用凌亂來形容。
從早期以香草為主，加一點中東辛香料，
慢慢加入東南亞的，
近年又探索中式的花椒、辣椒。
後期很多是從異國食材店買的小包裝原型辛香料。東南亞、印度的香料，需要先炒過才會出味，我都買原型的香料，炒香再磨碎來用。這種小包的，都是店家自行封口的，打開後要自己找密封袋密封，點標籤。
東西一多起來，收藏亂，不好找，找不到又重覆買。
就算是瓶裝的，每個品牌的瓶子大小高低不一，方的圓的，視覺上很亂。
最後是瓶子全往小推車塞。袋裝的塞在密封盒，大密封袋。
最後只有我知道放那裡，超馬先生及女兒下廚時，我便要當打雜，他們喊什麼我立刻翻出來😂。
我一直許願，儘量買同一品牌的，起碼排起來整齊，視覺上舒服，方便大家自己找。
但，這可不是一件容易的事情！!
通常香料品牌賣西式的，不賣中式的，更不要說東南亞的。
然後，當然首要的條件是品質！要聞起來新鮮啊！
一些超市容易找到的品牌，說真的味道不合我意。
五月開始什麼都依賴網購時，我找到 #味旅。
前兩星期寫過一篇十三香的文章，就是味旅的產品，
當初被吸引到的一大亮點，是他們有很多種花椒，辣椒。🌶🌶
例如，#原型花椒粒就有4種（大紅袍、四川梅花椒及青花椒），也有粉狀的青花椒💚。這幾年大熱的椒麻口味拌麵，不管大家愛上是那個品牌，其實是愛上 #青花椒的香麻味 喲。
辣椒乾平常在超市只有一種，但味旅也是三種！
#在台灣很少看到在中式辛香料上認真的品牌，也許，是大家習慣了去中藥行買嗎？（聽說味旅的年輕老闆也是中藥行背景，難怪很懂）
比起中藥行的藥袋包裝，我被味旅的 #實用又有質感的包裝被吸引了。
在味旅網站一直滑，又碰到一直想試的香料、真的包羅萬有的，什麼都有賣，而且份量不大，滿足我什麼都想試的慾望，滑得好high！
我又以辣椒舉例好了，
辣椒系列裡，就有中式（多種辣椒）、韓式（還分粗細）、美式、墨西哥的、匈牙利的。
涵蓋很廣，網站分類清楚，容易找，也很容易點進購物車😆。
於是我就這樣瘋狂買了一箱、中、西、印度、東南亞的，好滿足，感覺想做什麼菜都不會缺東缺西了。
買完第一批之後，發現 #味旅的香料都很新鮮，從香氣、顏色可感受到，網站強調選用「新鮮」當季的香料，及老闆親自選貨，看來是真的。
然後這兩個月味旅又瘋狂推出新品，從我5月時看到只賣單一味道原型的香料，又增加了調味好的綜合香料，罐子好美。
上兩星期又推出研磨罐，讓我下完一次單又下一次....
好想跟老闆說你可以一次出完嗎？
今天把所有從味旅買回來的擺出來，覺得整齊多了，哈哈。
舊的品牌用完後，我也會改從味旅買，當然我相信有很一些香料味旅不一定會有，但應該只是少部份吧。
大家這幾天烤肉，應也買了新的調味料，你應該會唸我，為什麼不早點介紹味旅吧。😬
大紅袍花椒會 辣 嗎 在 [問題] 青花椒、大紅袍怎麼引出它的麻? - 看板cookclub 的美食出口停車場
大家晚安
最近對辣椒的辣感興趣，而想到加入花椒。 食品行入手花椒(350元/一斤裝)
試爆香後覺的香味沒想像中完美，今日又中藥行入手 大紅袍 、 青花椒(應該就麻椒)
大紅袍聞起來微酸果香，單顆生咬碎真的比一般花椒來的香、麻、辣
青花椒則是很明顯的酸香，單顆生咬碎便知道為何它也叫麻椒 。
大紅袍若會麻五分鐘青花椒大概會麻30分鐘且口水會一直汾泌。以上個人自身體驗
感覺， 刺激程度因人而異 這兩天試過的作法如下
做法一．冷油下青花椒、大紅袍開小火至起泡關火沒瀝油 覺的香味、麻味頂多兩成
做法二．不放油小火乾煸大紅袍、青花椒 大約拌炒一、兩分 聞得出 香、 麻 然後
倒進沙拉油再小火爆香 然後溫度太快就焦了= =冏
我喜歡這種青花椒非常明顯的麻，對岸花生零食-黃飛紅花生有類似的麻刺激口感
但是不知怎麼提出這兩種特別花椒的 香 麻?
謝謝大家
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502714247.A.C28.html
→ talesr: 通常作辣油會使用辣椒粉和花椒 而非只用花椒?
習慣辣椒、薑、蒜為主的口味，對其他芫荽子、青花椒、桂支等非粉狀香料仍在摸索中
謝謝你的提點 08/14 21:01
我理解能力不佳，只用油而以嗎?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 21:54:51
感謝！ 所以花椒油香，顆粒麻 可以爆香起鍋放在最後拌炒 花椒籽增加「麻」的口感；
製成醬料就另研成粉末 增加「麻」 ?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 22:32:33
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