#愛辛香料 #香料整理 #找到喜歡的中式香料品牌
長假沒外出，心血來潮整理廚房的香草及辛香料。
比較2015年po過的瓶瓶罐罐合照，5年後只能用凌亂來形容。
從早期以香草為主，加一點中東辛香料，
慢慢加入東南亞的，
近年又探索中式的花椒、辣椒。
後期很多是從異國食材店買的小包裝原型辛香料。東南亞、印度的香料，需要先炒過才會出味，我都買原型的香料，炒香再磨碎來用。這種小包的，都是店家自行封口的，打開後要自己找密封袋密封，點標籤。
東西一多起來，收藏亂，不好找，找不到又重覆買。
就算是瓶裝的，每個品牌的瓶子大小高低不一，方的圓的，視覺上很亂。
最後是瓶子全往小推車塞。袋裝的塞在密封盒，大密封袋。
最後只有我知道放那裡，超馬先生及女兒下廚時，我便要當打雜，他們喊什麼我立刻翻出來😂。
我一直許願，儘量買同一品牌的，起碼排起來整齊，視覺上舒服，方便大家自己找。
但，這可不是一件容易的事情！!
通常香料品牌賣西式的，不賣中式的，更不要說東南亞的。
然後，當然首要的條件是品質！要聞起來新鮮啊！
一些超市容易找到的品牌，說真的味道不合我意。
五月開始什麼都依賴網購時，我找到 #味旅。
前兩星期寫過一篇十三香的文章，就是味旅的產品，
當初被吸引到的一大亮點，是他們有很多種花椒，辣椒。🌶🌶
例如，#原型花椒粒就有4種（大紅袍、四川梅花椒及青花椒），也有粉狀的青花椒💚。這幾年大熱的椒麻口味拌麵，不管大家愛上是那個品牌，其實是愛上 #青花椒的香麻味 喲。
辣椒乾平常在超市只有一種，但味旅也是三種！
#在台灣很少看到在中式辛香料上認真的品牌，也許，是大家習慣了去中藥行買嗎？（聽說味旅的年輕老闆也是中藥行背景，難怪很懂）
比起中藥行的藥袋包裝，我被味旅的 #實用又有質感的包裝被吸引了。
在味旅網站一直滑，又碰到一直想試的香料、真的包羅萬有的，什麼都有賣，而且份量不大，滿足我什麼都想試的慾望，滑得好high！
我又以辣椒舉例好了，
辣椒系列裡，就有中式（多種辣椒）、韓式（還分粗細）、美式、墨西哥的、匈牙利的。
涵蓋很廣，網站分類清楚，容易找，也很容易點進購物車😆。
於是我就這樣瘋狂買了一箱、中、西、印度、東南亞的，好滿足，感覺想做什麼菜都不會缺東缺西了。
買完第一批之後，發現 #味旅的香料都很新鮮，從香氣、顏色可感受到，網站強調選用「新鮮」當季的香料，及老闆親自選貨，看來是真的。
然後這兩個月味旅又瘋狂推出新品，從我5月時看到只賣單一味道原型的香料，又增加了調味好的綜合香料，罐子好美。
上兩星期又推出研磨罐，讓我下完一次單又下一次....
好想跟老闆說你可以一次出完嗎？
今天把所有從味旅買回來的擺出來，覺得整齊多了，哈哈。
舊的品牌用完後，我也會改從味旅買，當然我相信有很一些香料味旅不一定會有，但應該只是少部份吧。
大家這幾天烤肉，應也買了新的調味料，你應該會唸我，為什麼不早點介紹味旅吧。😬
香料整理 在 [食材] 常用香料整理Ⅰ - 看板cookclub 的美食出口停車場
常用香料整理Ⅰ：
１.羅勒(BASIL):
就是俗稱的九層塔，又名雜冷菜。
建議使用新鮮的羅勒葉，因為羅勒的香味容易在烹調時喪失
通常是在料理的最後階段才加入，也可以被製成香草油或香草醋。
香草油：曬乾或新鮮羅勒皆可放入橄欖油中靜置數天即可使用。
香草醋：曬乾或新鮮羅勒皆可放入義大利黑醋中，靜置數天即可。
兩種皆適宜用來做沙拉和薄餅。與番茄、海鮮（魚蝦蟹貝類等）
相配，是西餐經常使用的香料。
種類：羅勒的種類有很多，台灣常見的有紅骨羅勒與白骨羅勒，
西餐一般使用的是甜羅勒（SWEET BASIL）。
東南亞料理使用的羅勒品種多為檸檬羅勒（LEMON BASIL），
具有強烈的檸檬氣味。
對健康的影響：含愛草醚，是已知的鼠類致癌物質和畸胎原。
對人類的影響，未知。
２.蒔蘿草(DILL):
葉子香味濃郁且具清涼感常用來搭配各種魚料理和蛋料理。
有時也使用於沙拉或和醋搭配使用。
種子味道辛辣，嚐起來有麻辣感。普遍用於製做醬汁、醃漬
或燉煮牛羊肉以及蔬菜湯。
對健康的影響：富含礦物質鈉及鉀，具有鎮定作用，可治療失眠
和頭痛，也可幫助消除口臭，與預防動脈硬化。
蒔蘿也具有促進母乳分泌的功效，更可以讓不斷打嗝
的人停止打嗝。
３.奧勒岡(OREGANO):
學名「牛至」，亦稱披薩草。
是義大利料理和墨西哥料理最常見的香草，是披薩醬的主要原料之一
適合用來搭配番茄、乳酪以及肉類食材。
新鮮的奧勒岡葉加入肉料理可以改善腥味，乾燥的奧勒岡葉
可以沖調成花茶，或製作麵包及各式烹調。
對健康的影響：具有顯著之鎮靜作用，可殺菌，解毒，促進消化
外敷可以治療跌打損傷...
４.巴西里(PARSLEY):常被誤會是羅勒
就是荷蘭芹，是香草醬和莎莎醬的材料之一，味道溫和清新
適合用於湯、醬汁、蛋和所有馬鈴薯料理的調味。
有捲葉和扁葉兩種，捲葉常用於裝飾擺盤，扁葉又稱義大利巴西里
產量少價格較昂貴，歐洲人用巴西里如同鹽一般，常隨手灑在菜餚上
不僅可以增添香氣，也具有點綴做用。
巴西里乾燥碎片：10g，NT$300
對健康的影響：巴西里含維生素A.B.C和鈣、磷、錳等。
對於厭食、貧血、風濕和關節炎等具有療效
但懷孕或腎臟疾病患者不宜服用巴西里種子。
５.迷迭香(ROSEMARY):
性溫味辛，常用於醃肉、蒸魚、牛排等料理，可以去除腥味
乾燥的迷迭香常用來沖泡花茶，製作香草酒醋。
中古世紀希臘時期, 由於迷迭香的枝葉可以抵抗瘟疫，傳染病
而被廣泛使用，因此迷迭香是最早使用於烹調與醫療的植物之一。
對健康的影響：迷迭香目前已被大量使用於治療疾病上，
包括呼吸及循環系統的失調，肝臟充血，消化不良，
風濕、皮膚病和落髮問題。
６.鼠尾草(SAGE):
鼠尾草帶有輕微胡椒味，除了能夠去除肉類腥味，還能分解脂肪，
加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌防腐效果，
亦常用於製作乳酪。
英國與比利時料理裡，鼠尾草加上洋蔥常被拿來作為填料使用，
填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也常使用在醬汁製作。
法國料理，鼠尾草常被用於烹調白肉及蔬菜湯裡。
德國料理中，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。
鼠尾草茶：三茶匙鼠尾草加入一杯熱水中，沖泡十分鐘即可，
可加入檸檬或蜂蜜調味，酸甜口感別有一番風味，
屬薄荷科植物，味道清香略帶苦味，加糖能沖淡。
對健康的影響：具有促進荷爾蒙運作的功效，會抑制母乳分泌。
抗老、增強記憶力、明目、舒緩頭痛和神經痛。
助消化。
７.酸模草(SORREL):
別名山羊蹄、山菠菜、野菠菜或酸不溜
味道類似彌猴桃或變酸的野草莓，他刺激的味道應歸結於草酸。
酸模草葉常用於湯和醬汁或沙拉。烹煮之前須將葉片垂直摺疊，
然後拉出葉柄，酸模草葉宜用不鏽鋼鍋烹煮，鋁製或鐵製鍋會使
葉片變黑。
對健康的影響：利尿，止乾渴，緩和熱病，治療壞血病
風濕患者、腎臟或膀胱結石的人不宜食用。
酸模草也是瀉藥的一種。
８.百里香(THYME):
別名麝香草，在料理中百里香被稱為「調和者」，
能把食物中的味道拉在一起，味道溫和不刺激
新鮮的葉子多用於烹調，其香味經過長時間烹煮也不會消失，
是熬製大骨清湯或高湯時不可或缺的香料。
特別適合用在烤雞、烤魚、烤羊排、魚類或燴貝類食物，
撒上百里香會使原料本身的層次感增加，也可以與其他香料切碎
拌入燒烤調味料。
麝香草酚是一種天然的殺菌劑及防腐劑，醃製肉品常添加百里香。
對健康的影響：百里香含有麝香粉，有止咳化痰保護呼吸道
和預防感冒的功效。可以緩和腸胃不適，
並可用於解酒消除宿醉，減緩婦女經痛症狀。
高血壓及懷孕婦女不宜食用，一般人亦不宜大量食用
一天應以十克為上限。
９.它勒岡(TARRAGON):
又稱龍蒿草或茵陳蒿。是法國料理最常使用的香料之一，
味道濃郁芳香略帶辛辣味且略苦，焗烤時常搭配奶油。
亦可浸泡在白酒或白醋中，製成它勒岡酒或它勒岡醋，
用來製作沙拉醬或醃漬肉類。作為烤蝸牛的醬料味道很好。
也可以混入馬鈴薯泥內食用。
對健康的影響：健胃、開胃。
這些東西其實都只是食材，且多用於配料，
除非大量食用應該也不至於產生什麼大問題，凡事過與不及都不好
好吧 我承認我太閒了.....
如果有錯誤或不足的部分煩請各位大大指正：)
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