#粄粽，還失禮(han shid liˋ)
前晚行員發布了「粽子定義陣營圖」一文，
因為文字描述不周，
出現了「有包東西，就可以是粽子」等描述，
並將「客家粄粽」放置其中。
使粄粽備受委屈，也讓許多客家朋友感到被冒犯
行員在此鄭重地向各地的客家朋友，與喜愛粄粽的大家說：
失禮
(siidˋ liˊ)
( shid liˋ)
( shid^ li+)
(shidˋ liˇ)
( shidˊ li^)
✅#粄對客家人的意義
因早期原鄉生活耕地不足、糧食產量少等因素，
而發展出各式稻米加工，製成有利於飽足的米食副產品，
並依照不同的時節、慶典、祭祀對象，而有不同的粄類。
在傳統製作上也多有 #禁忌，例如過年打粄時，
禁止亂說話觸霉頭，
否則像在蒸發粄時，就會開得不漂亮，
也因此「粄」不僅作為客家人的 #日常飲食，
更代表著 #客家文化與精神。
✅#客家粄粽
每年端午，行員住在湖口的阿婆(a+ po)都會寄來親手做的粄粽，
行員昨天也致電阿婆，詢問粄粽的製作與祕訣
整理出 #客家粄粽的五個特色，
希望藉由這篇文章，將湖口阿婆粄粽的美味秘訣，和用心繁瑣的製程，帶給更多朋友們認識。
1️⃣ #外皮用糯米粉製作
以前都用糯米慢慢研磨成米漿後才開始製作，很費時，
現代則可用 #糯米＋#在來米粉（3:1）＋#水
（只用糯米粉也可以，只是會很黏，混在來米可降低黏度），揉成糯米麵糰。
2️⃣ #一定要有粄媽
將上述揉好的糯米糰，搓成出一兩個小麵糰，
放入滾水中煮熟後撈起，再把它和原本的麵糰一起搓揉。
而這個煮好的小米糰，就稱為「#粄媽」，
它可以 #增加整個麵團黏性，包煮的時候才不易碎裂。
3️⃣ #內餡精緻還可做豬籠粄 （客家菜包）
各地作法有異，阿婆的工序尤其多，卻也最香
先爆香紅蔥頭（撈起）、爆香蝦仁（撈起）、
爆香香菇（撈起），再爆香豆干丁 ，
並把上述全加入再爆一次（撈起）。
又爆香瘦豬肉，把上述食材全放入，
最後加入蘿蔔乾（絲）與各式調料（胡椒、醬油等）
而同一套餡料，也能包入 #豬籠粄 裡。
4️⃣ #內餡可鹹可甜
講到甜粽，可能會想到冰涼沾黑糖或砂糖的 #鹼粽，
但是行員在 #臺中東勢 的親戚表示，
一樣是粄粽，但內餡會包 #甜花生粉，
有其他地區的客家朋友，家裡也這樣包嗎？
5️⃣ #較好消化負擔少
阿婆的經驗分享：
因為糯米不易被消化，吃太多容易脹氣，
但粄粽的糯米糰因為經過研磨跟蒸煮，
相對較好消化（但還是要適量吃）。
以上，就是行員阿婆的 ＃美味粄粽五秘訣，
希望藉此，有讓大家可以更認識 ＃客家粄粽！
✅最後的最後，想要很誠摯地對我們的不夠謹慎致歉 (シ_ _)シ
我們真的 #沒有歧視任何族群的念頭，也對此進行了深刻反省。
雖然粽子梗圖每年網路都有，
然而文化銀行的價值是 #帶大家認識臺灣的傳統文化，
在 #粽子陣營圖 中的描述與排列，卻對特定族群與文化產生 ＃較負面的形象，
不僅讓部分群眾感到不適，也與我們的品牌形象有巨大的落差。
在此真心地向所有被冒犯的客家朋友，以及喜歡粄粽的大家，表達最深的歉意。
未來在相關議題發布前，
一定會再三確認合適性，
才能將臺灣這塊土地上的美好，
持續傳播給所有喜愛臺灣多元文化之美的大家。
也謝謝大家不吝指正和提點，
讓我們有機會可以修正錯誤，
未來還請大家繼續多多指教。
#端午節 #粽子 #北部粽 #南部粽 #中部粽 #客家粄粽 #外省粽 #臺灣美食
參考書目：
劉還月。( 1999 )。台灣客家風土誌。臺北市： 常民出版社。
劉澤玲。( 2010 )。客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承。國立高雄餐旅學院台灣飲食文化產業研究所碩士論文。
增加整個麵團黏性 在 [問題] 揉麵團不成團- 看板cookclub 的美食出口停車場
蛋餅，是我很喜歡吃的一份早餐
特別喜歡吃脆皮口感的
但北部早餐的蛋餅實在令我望而遠之
漸漸的吐司、漢堡已經取代日常的早餐
平常就有做菜的習慣
想說自己來揉麵團做餅皮應該蠻簡單
上網做了些功課
工具、材料也都備齊了
唯一少買了全麥麵粉
原本食譜為全麥200g 高筋200g
實在很懶的再跑一趟全聯
高筋直接取代全麥，也就變成高筋400g
按照步驟加水、油、鹽接著開始揉麵團
很黏，一直黏手，揉了一個小時還是不成團
中途我試著加水、油、低筋麵粉
又揉了2個小時還是黏手，還是無法成麵團
然後我放棄了，手好酸。
所以我想問，到底為什麼成不了團啊 ？
然後我的油酥變成米糊
傻眼啊
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592128671.A.62A.html
我是參考網路上的食譜
比例及步驟補充說明：
油酥：
1.低筋麵粉：100g
2.自製豬油：80cc
主麵團：
1.高筋麵粉：400g(有200g取代全麥麵粉)
2.鹽巴：3g
3.葡萄籽油：15cc
4.熱水：220cc
5.常溫水：50cc
油酥：
豬油下鍋煮到融化，然後丟入篩過的低筋麵粉，就一直攪拌
網路說攪拌到有一點勾勾就可以，我的不但沒有變成勾勾的還變成咖啡色(但是味道很香)
主麵團：
將高筋麵粉篩過之後，先將鹽巴平均撒在麵粉上，然後倒入熱水
稍微攪拌後有點團塊後，加入油和常溫水然後就開始揉了
因為一直黏手我中間又再加了50cc的常溫水與大約10cc的油及少許的高筋麵粉
希望不要這麼黏手和鍋子，但還是黏揉到後面開始亂做XD
又加了不知道多少的低筋麵粉，但狀況沒改變也無法成團
最後整個放棄....只好將它放生給豬吃。
以上這樣，希望這樣有清楚能指出我錯誤的地方，謝謝。
※ 編輯: luck770718 (111.251.14.46 臺灣), 06/14/2020 18:40:32
了解，我整理一下
也就說加熱水的時候要慢慢加，不要一次就把水倒入麵粉中
等到差不多成團後就可以停止加水了
那加常溫水的用意是在哪裡??成團後還需要再加常溫水嗎?
※ 編輯: luck770718 (1.163.91.29 臺灣), 06/14/2020 19:03:26
謝謝大家
大致上知道是出在水過多的問題上
端午連假再來重做一次
有成品再分享上來
※ 編輯: luck770718 (1.163.91.29 臺灣), 06/14/2020 22:13:28
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