今天本來只想消耗紅豆餡的...
但最後,竟然又略略偏離了我所想要的方向!😂
出現了意外製作!
❤️❤️極品醜包子...好多層次的破酥包❤️❤️
這款包子,包的時候,不用在意折子打得好不好!?
只要注意,收口收緊即可!👌
真的是不會捏包子人的福音🥰
今天第一次製作,有點手忙腳亂,
但成品出爐試吃...真的是超超超美味的耶!
破酥包內餡,可鹹可甜,隨自己喜好包入!
⚙️因為自己是第一次包破酥包,
⚙️所以準備了甜餡,而沒選肉餡!
❤️今天的黑芝麻餡
黑芝麻粉200克
豬油60克
糖粉60克
👉油我非常建議用豬油!!
因為奶油搶味,液體油口感少一味!
👉糖量是可以調整的,我個人覺得這甜度我很可以!
👉油量,因為要好包!
所以這些油量是呈現能成團,成品好口感狀態!👌
💕可增,油量再往上增加到芝麻粉50-70%，包子流沙感會越多!但會比較不好包(建議冰硬些再包!)
💕再減,會卡喉嚨!所以,請三思
❤️包子外皮
中筋麵粉300克
速發酵母4克
砂糖15克
食鹽1克
豬油5克
水160克
老麵20克
⚙️⚙️老麵沒有可省略,這是我之前留下來的!若是不介意加泡打粉,可以加入2克,讓包子蓬鬆度更佳,我因加了老麵,所以就沒加泡打粉了⚙️⚙️
❤️請準備份量外的豬油,塗抹用!
⚙️製作方式
黑芝麻餡全部拌勻(用調理機)之後,備用
👉麵糰全部入攪拌鋼,
拌至三光,
👉鬆弛15分鐘,
👉橄成均勻薄片，並抹上薄薄一層豬油（可參考照片)
👉捲起(可參考照片)
👉切成均勻段狀
👉橄開(橄的方向可以看照片)
👉包餡
👉2發至1.5倍大,
👉入爐蒸製,
❤️今天包子皮約40克
❤️內餡約25克
⚙️蒸製
10-13分鐘,
即可出爐享用👌
❤️關於破酥包的製作,
可以在網上找找,有不少分享,
關於裏頭的豬油,是造成層次的關鍵!
今天Sidney用方便取得的豬油製作,
奶油可以嗎??不是不行,但風味真的會太濃郁!
除了豬油,
也有人會用油酥的方式,
甚至燒餅裏頭炒油酥的方式製作,
都可是造成層次的來源
大家有興趣可以多了解多看看!😉
內餡可鹹可甜 在 可鹽可甜 的美食出口停車場
可鹽可甜. Aug 10, 2021. 本週麵包 黑爵堅果乳酪 $70 從麵包的切口中就可窺見美味奶油起 ... 溫熱吃內餡口感~很像在吃"甜der"蒸蛋~軟Q軟Q濃郁蛋奶香 ... <看更多>