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【#想食明周】粉紅色罐身，配上低清的鮑魚相片，這罐「車輪鮑」何以身價不菲，叫上一代人珍而重之？
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對於我這個廚藝 '非一般' 的人來說, 要準備九大簋似的新年食品菜式我就真的沒法, 但如果有些的食矜貴的食材, 就好似恒昌順南非罐頭鮑魚, 即開即食, 方便簡易, 再加少少配搭的話, 也可以做出有賀年氣氛的菜式呢~
新年當然有優惠啦~ 罐頭鮑魚優惠價如下：
- 7頭 $270/罐，原價$400
- 10頭 $228/罐，原價$298
- 12頭 $210/罐，原價$230
- 18頭 $148/罐，原價$190
購買方法也很簡單, 只要於以下恒昌順FB專頁傳送訊息購買就得啦~
恒昌順文化養生中心
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近年罐裝鮑魚賣得成行成市，以往以矜貴見稱的鮑魚已放下身段成為了日常的美食，幾十元一罐已有交易，更是有齊醬汁調味，件頭雖少但始終是鮑魚本尊；唯說真的大部份都鮑魚鮮味欠奉，用來過過癮是無妨，但返璞歸真想想，倒不如找來一些罐頭清湯鮑按自己方法調味不是更好嗎？！所以筆者今次找來了一款南非罐頭清湯鮑魚，一罐18隻預計也不會太大隻吧，但勝在南非鮑魚普遍質素偏高，鮑魚香亦突出，而且$148/罐 價錢合理，遂以此品創作了一道牛油金腿上湯煎焗鮑魚，簡單易煮，過年應節就最適合不過了。
材料：
南非罐頭鮑魚(18頭) 1罐
雞湯 250毫升
金華火腿 約50克
蘋果 1個
牛油 約50克
黑魚籽 適量
生粉 約2茶匙
做法：
1. 金華火腿沖洗一下，入鑊蒸約10分鐘至軟身，一半切絲一半切蓉。蘋果洗淨去皮去芯，以攪拌機打成蘋果蓉備用。
2. 南非罐頭鮑魚從罐內倒出，將罐頭內浸泡鮑魚的鹽水與雞湯混合，並放入金華火腿絲、鮑魚和蘋果蓉，拌勻入鍋煮滾，熄火浸焗約30分鐘讓鮑魚入味。
3. 撈出鮑魚隔乾水份，燒熱鑊轉慢火，放入牛油(30克)和鮑魚輕煎至金黃微焦，起鑊排好於碟上。
4. 生粉混和少許清水成生粉水，慢慢逐少加入到煮滾了的金華火腿上湯之中打芡至稠身成醬汁，加入牛油(20克)拌勻至融入醬汁之中。
5. 將醬汁均勻地淋到鮑魚和碟中，並灑下金華火腿蓉，最後在鮑魚面頭放上黑魚籽，完成。
這款恒昌順出品18頭罐頭鮑魚口感爽滑Q彈，鮑魚味又重又香，滿有海洋鮮味，而且不含防腐劑，質素感覺亦較一般同類型牌子為高，食得健康。
現時推廣價$148(原價$190)實在抵食，即開即食簡單方便，有興趣了解的話可以留意以下連結購買。
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冬菇和鮑魚都是賀年菜必備菜式，逸東軒行政總廚譚棟教路，最好選用較易烹調的罐頭鮑魚，而新鮮鮑魚炆難於入味。他建議購買一罐8頭的南非吉品鮑魚仔，鮑魚身較薄，炆煮時容易入味。由於罐頭鮑魚以鹽水浸着，鹹味較重，宜用清水洗一下。
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市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣，價錢差別大，由數十至千多元一罐也有，當中最矜貴的，就是墨西哥野生鮑魚，價格由$980至$1,500一罐不等。「牠是純野生的，需要當地潛水員，背着潛水樽下海，逐隻去捉，所以產量非常少。」Jack指由於墨西哥野生鮑魚不加任何防腐劑，故鮑魚味最濃郁，而且相對大隻，最大可達一頭（一罐一隻），即255g。
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農曆新年將至，無論是團年飯抑或開年飯，一家人聚頭總是願意捨得食豪啲，鮑魚寓意年年有魚，大富大貴，想省功夫，煮罐頭鮑魚就最好不過。
但市面上有各式各樣罐頭鮑魚，分鹽水和清湯，又分頭數，讓人花多眼亂，其實要挑好的不難，買罐頭鮑魚最重要注意三點。第一是產地，飼養鮑魚產地眾多，有澳洲、智利、南非、中國等，以南非技術最佳，而且飼養和出口也有嚴謹的監管。其次是罐頭鮑魚隻數，這一點很個人，大隻的鮑魚味派，小隻的方便吃，一口一隻。想知一罐有多少隻，可留意罐頂，上面寫二十頭的話，就即是一罐有二十隻，如此類推。
最後要留意鮑魚罐上食物成分標籤，吃鮑魚最怕有防腐劑，一打開罐就聞得到那股化學味道。因為飼養鮑魚容易死掉，所以生產商為了避免死掉，很多時候都會下抗生素，裝罐時會下防腐劑。要知道有沒有，看罐上食物標籤就知道，皆因香港法例規定要標明成分。
採訪：李妍樺
攝影：周義安
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