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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「クロックムッシュ」をお届けします。
https://youtu.be/FePx2ocPH_g
クロックムッシュは、フランス発祥のパン料理です。ハムやチーズをパンで挟み、ベシャメルソースやモルネーソースをかけて焼いてあります。
少し遅く起きた休日の朝にぴったりですよね♪
(分量：2人分)
#パーティーキッチン
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#クロックムッシュ
#ホットサンド
Smooth sauce.
押し麦のリゾットに
モルネーソースをかけて
さらに
美味しいホタテのソテーをのせます。
小さめのスプーンでいただけるように
小さめの耐熱皿がオススメ。
さてオーブンでこんがり焼きましょう。
料理研究家 指宿さゆり
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onion-flavored creamy cheese sauce with egg yolk and grated cheese.
私は料理の背景にある歴史がとても好きであり
それらを踏まえてレシピを開発。
モルネーとは、
フランス国王アンリ4世の側近で
あったフィリップ・ド・モルネー
1549年 〜1623年のこと。
また他には
モルネーソースを発明したとされる
パリのシェフでJoseph Voiron
の長男の
Mornayの名をとったとする説も
あるそうです。
そんなモルネーソースを
生ハムで野菜を巻いて
オーブン焼きに仕立て上げたレシピ。
料理研究家 指宿さゆり
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＜協賛＞カリフォルニアミルク協会
＜商品名＞カリフォルニア産 ブラータ
＜レシピ名＞ブラータで作るピッツアカルボナーラ
人数：4人分
＜説明文＞
出来上がり個数：１枚
電子レンジで作るホワイトソースにチーズ・卵・牛乳・生クリーころにブラータチーズをのせます。
＜作り方＞
材料 分量
a：
強力粉 160g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4
卵（溶いたもの） 26g（1/2個分）
水（仕込み水）(42～43℃) 75～85㏄
オリーブオイル 大さじ1
打ち粉（強力粉） 大さじ1
b：
強力粉 大さじ1
バター 10g
c：
牛乳 50cc
生クリーム 50g
d：
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
粉チーズ 小さじ2
塩 小さじ1/8
黒こしょう 少々
卵（溶いたもの） 26g（1/2個分）
グリーンアスパラガス 2本
ベーコン（ブロック） 100g
カリフォルニア産 ブラータ 1個
黒こしょう 少々
＜説明文＞
●電子レンジで作るホワイトソースにチーズ・卵・牛乳・生クリームを加えてモルネーソースを作り、グリーンアスパラガス・ベーコンとともに、生地にのせて焼き上げるピザです。焼き上げたところにブラータチーズをのせます。
＜作り方＞
下準備
・バターは使用する10分位前に室温に戻しておく。
・グリーンアスパラガスは根元を1cm位切り､下1／3位の硬い皮をピーラーでむき､硬いはかまの部分を除き、4～5等分に切っておく。
・ベーコンは幅1cmに切っておく。
・オーブンに予熱を入れておく（電気250℃13分～／ガス230℃12分～）。
ピザ生地
①ボウルにaを入れ、仕込み水をインスタントドライイーストめがけて加え、まとめるように混ぜる（水は様子をみながら加えること）。
②全体になじんだら、オリーブオイルを加え、手で生地の中に練りこむようにこねる。
③生地全体にオリーブオイルがなじんだら、台に出し、強く押しつけながら表面がなめらかになるまでこねる。
④生地を丸め直し、ボウルに入れてラップをかけ、1.5倍位の大きさになるまで発酵させる（40℃25～35分）。
モルネーソース
①耐熱容器にｂを入れ、泡立て器で均一に混ぜ、cを少しずつ加えながらよく混ぜ、ｄを加えて混ぜ、電子レンジで加熱する（600W1分30秒〜）。
② 一度取り出しざっと混ぜたら、再び電子レンジで加熱する（600W1分〜）。
③ 均一になるまでよく混ぜ、卵を加え混ぜる。
加熱調理
①フライパンにベーコンを並べ、加熱する。
②香ばしい焼き色がつき始めたら裏返し、グリーンアスパラガスを加え焼く。
③色よく焼けたものから、バットに取り出す。
成形・焼成
①生地を台に取り出し、生地に打ち粉をしてとじめを上にし、手を使って縁の3cm位はガスを抜かないよう残し、真ん中の部分だけガスを抜くように18cm位にのばす。周囲も含め25cm位の大きさにのばし、クッキングシートにのせる。
②縁の部分3cmは残して、モルネーソースを全体に塗る。
③ベーコン・グリーンアスパラガスをのせ、オーブンに入れ焼く（電気250℃13分～／ガス230℃12分～）
仕上げ
①ピッツアを皿に盛り付け、ブラータチーズを中央にのせて切り、黒こしょうをかける。
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#家で一緒にやってみよう
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「クロックムッシュ」をお届けします。
クロックムッシュは、フランス発祥のパン料理です。ハムやチーズをパンで挟み、ベシャメルソースやモルネーソースをかけて焼いてあります。
少し遅く起きた休日の朝にぴったりですよね♪
▽▼他のレシピ▼▽
半熟たまごサンド：https://youtu.be/nCznthfPH9w
BLTサンド：https://youtu.be/Z54miPyDFIs
〜調理ポイント〜
⭐ベシャメルソース
※ベシャメルソースはフランス料理で使われるソースの一種で、ホワイトソースはベシャメルソースも含めた白いソース全般をさします。
①バターを焦がさない。
⇢火加減に注意しながら溶かす
②薄力粉をふるう。
③牛乳は少しずつ加え練り上げて、また加えるを繰り返す。
④牛乳を全て加えたら粉っぽさがなくなるまで練りながら加熱する。
⑤生クリームを加える場合は最後に加える。(お好みで入れてね)
⇢コクと濃厚さがプラスします♪
🍙クロックムッシュとクロックマダムについて
「クロックマダム」は、実はクロックムッシュから派生したホットサンドの一種で、クロックムッシュに目玉焼きをのせたものなんです⭐
クロックムッシュに使うチーズは、「グリュイエールチーズ」や「エメンタールチーズ」が望ましいと言われています。
また、レシピに使われるベシャメルソースにチーズと、必ずではないですが卵黄を入れたものがモルネーソースです。
きょうのごはんは…☁︎
・クロックムッシュ
・サラダ、フルーツ、コーヒー付き
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：40
▽道具
鍋
ボウル
まな板
オーブン
▽ベシャメルソースの食材
有塩バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 250ml
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
ナツメグ 少々
▽クロックムッシュの食材
食パン(小さいもの) 4枚
有塩バター 適量
エメンタールチーズ 適量
※スライス4〜6枚くらい
ハム 4枚※お好みで
ベシャメルソース 200g
▽付け合わせの食材
トマト 1個
ベビリーフ 適量
▽ベシャメルソースの手順
1. フライパンもしくは鍋で、ホワイトソースを作る。バターを入れて熱し、完全に溶けたら薄力粉を軽くふるいながら入れて加熱しながら混ぜる。
2. ひと塊りになったら、中火で加熱しながら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。さらに生クリーム、コショウ、ナツメグを加えてひと混ぜする。牛乳を少しずつ加えることでダマになるのを防ぐことができる。
▽クロックムッシュの手順
1. 食パンにバターを塗る。
2. 両面に、「ベシャメルソースの手順」で作ったベシャメルソースを塗って、ハム、チーズ順で重ねていき、パンで挟む。
3. 重ねた上の面にベシャメルソースを塗って、お好みでチーズを削り、180℃に余熱したオーブンで15〜20分焼く
▽仕上げの手順
1. 器にクロックムッシュを盛り、焼きトマトとベビリーフを添える。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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鍋
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ボウル
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まな板
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オーブン
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