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🥩🥩🥩
新竹肉料理權威之新菜單鴨胸軟嫩多汁太厲害
cp：它的料理對得起它的價格👍夠牛B
美味ㄇ：軟嫩兩字完全體現在它的肉上👍
我愛ㄇ：最愛豬軟骨🙈軟骨滷的入味有Q彈
客群：肉食性動物（恐龍也可以)
絕不抽煙燻牛鴨胸雙併 310
心頭軟嫩炙燒煙燻牛排 310
講話麻辣軟骨豬肉飯 200
沒什麼話題拉米蘇 90
熱情焦糖乳酪布丁 80
肉桂檸檬蜜茶 90 推👍
鹹檸檬森七七 60 還好🤣
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#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
＃享香檳海鮮餐酒館 ＃小家庭西餐外帶看這裡 ＃質感份量兼具 ＃宅家安心組合餐 ＃四人套餐外帶六折 ＃雙人套餐外帶六三折 ＃店內精選菜單外帶七折 ＃Chambistro
（熊喵防疫飯店外帶美食第拾貳彈）
為了防疫，也為了台灣這個美好的地方跟最愛的人家，大家應該都宅在家待了一個月以上了。這時候，大家該做的不是批評或理論，而是靠美食來安慰一下自己的心情啊。
這次要跟大家分享的，是好久不見的享。香檳海鮮餐酒館外帶菜色，說真的這家店一向以料好實在出名，再加上認真又海派的老闆娘有著極佳的人緣，從開店以來生意都相當不錯。
而這次熊跟家人一起品嚐他們推出的宅家安心組合餐，就是價錢超佛（外帶六三折）的四人套餐。
除了有超大份的爐烤厚切香料帶骨豬肋排，搭配松露脆薯與BBQ燒烤醬與法式芥末子醬汁之外，還有脆培根凱薩沙拉跟法式焦糖洋蔥湯，再加上三選一的義大利麵主食，搭配主廚特製百香檸檬慕斯蛋糕跟四杯飲料（咖啡或紅茶），真的是超級划算又夠份量！
以義大利麵來說，熊跟家人也一口氣吃到熟蕃茄牛肉丸義大利麵，不只口感酸香夠勁，面體口感彈牙而不過硬，再加上紮實的牛肉丸，吃起來過癮度十足。
而需要加價300元的鮮蝦明太子義大利麵呢，則是料好實在口感又超級多層次，因為不只蝦子夠鮮，明太子更是給的超級大方，口感溫潤之外還有很多變的差異感，讓人不覺得膩口。
另外，凱撒沙拉跟酒味濃郁的焦糖洋蔥湯，都很讓人印象深刻，而口感帶有不錯嚼勁的香料帶骨豬肋排的大份量與豐富度，真的是難以言喻的爽快。
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硬派主廚菜單 在 [食記] 新竹高CP值軟嫩牛排-硬派主廚的軟嫩料理- 看板Food 的美食出口停車場
網誌版
https://mypaper.pchome.com.tw/angel10083/post/1379715596
硬派主廚的軟嫩料理－傅得食肆
地址：新竹市東區東門市場1143號（中央路102巷10號）
電話：(03)525-1323
營業時間：17:00 - 22:00（週一公休）
no服務費。
－DATE：2019-09-04
來到東門市場，
說到這邊～網路上大家都說很好找，結果三個小笨蛋繞了半天不知道在哪邊，
後來才發現因為我們進入的方向不一樣，
所以這邊就紀錄一下從中央路怎麼找到店家啦！
店門口的紅燈籠 很顯眼，
上頭簡單的寫上「硬派主廚」四字，招牌的部分還有「肉，傅得食肆」
老屋，小小的，店內空間也是小小的，
空間座位最多容納四組客人。
裝潢也是老屋復古風，淺淺的黃光吊燈瀰漫著溫馨的氛圍。
菜單上的名字都別有一番風味，
主食、湯品、飲品、甜點，每種的選擇至多四樣，
不拖泥帶水，一下就可以點餐後等待上桌。
原本三位小笨蛋想要選擇10oz的心頭軟嫩牛排，配上一份紅酒醬牛與嫩雞飯，
再來杯酸梅湯過癮一下，最後甜點結尾。
不過事與願違～碰上嫩雞飯與飲品都是銷售一空無法供應，
退而求其次的我們把三樣主食都換成了牛，
湯品也是牛，今日就是牛牛大餐了
不收服務費，因此杯水跟參餐具自己來～
就在櫃台旁邊的小櫃子上，也是用復古的竹籃吶( - - )
先上桌的是不要覺得可有可無的湯品
主餐都有附清湯，可以+$50換成牛肉燉湯
裡頭的牛肉塊量不少！
屬於帶一點筋的肉塊，口感跟湯頭我們都很喜歡
主食大概點餐後十分鐘就來了，迅速程度可記嘉獎一支～
不過大概也是我們算是比較早入座的客人，點完餐後續似乎很多人在外頭排隊呢！
好啦先不管排隊的人們，
第一碗是基本碗__
硬派主廚的軟嫩牛排飯 $250
名字聽起來就是原味招牌的概念，
說實在的飯量比我想像中的小一點，不過看在牛排的份上就不多計較啦～
牛排的份量大概就是1/3～1/2個平鋪碗，約莫8塊，
稍微鋪上一些炙燒過的起司條，香氣就再往上提升了一階。
口感無庸置疑就是軟嫩牛排
入口即化是誇張了些，但這是目前吃過最平價的軟嫩牛排，
以價位來說是CP值極高的一項選擇！
配料部分簡單的放上多汁的玉米筍與調味過的黃瓜，
白飯上還有特製肉燥與蛋包/溫泉蛋 擇一
第二份飯食
主廚喝紅酒醬牛小排飯 $290
不要小看這歐罵馬的一份，三個小笨蛋可是一致覺得紅酒醬與牛排絕配！
紅酒醬的味道很順口（沒有太多酒氣干擾味蕾），
鹹甜適中，與牛肉綜合出絕妙的口味，
比起方才的原味招牌，這份都更得到我們的喜愛。
最後一份是選擇的10oz的心頭軟嫩炙燒煙燻牛排 $310
（對今天就真的全部都是牛排）
上桌的時候還浮誇了一番
軟嫩牛排這一道有兩個份量，分別是5oz($170)跟10oz($310)
基於我們原本怕點5oz吃不飽（？）所以來份大的，
但事實證明最後超撐（因為還有湯跟甜點啦）
10oz有兩排軟嫩牛～
一邊是跟上面介紹過的鋪起司煙燻味一樣，
另一邊雖然沒有特別調味，但明顯部位不太一樣，
當然口感沒有變還是一樣好吃好吃，
配上多汁玉米筍覺得很棒很棒（再配一口牛清湯）
一旁有附沾鹽、胡椒鹽跟疑似芥末鹽，
也有玫瑰鹽可以自行使用，
整體來說就是這家的牛排CP值很高，不過依人數選擇份量還是要稍微斟酌一下～（嗝
最後的餐後甜點選了兩種分食
熱情焦糖布丁 $80
提拉米蘇 $90
布丁總歸一句話就是，這種手工烤的類似布蕾我可以接受，
不過評語大概只能說出口感不會太軟爛也不會太像統一布丁那樣不真實，
綿密度倒是普通，焦糖香氣中等～
不過另外兩位倒是覺得不錯，喜歡布丁的朋友可以嘗試看看。
提拉米蘇的話總覺得跟平時吃過的口味不太類似，
奶味部分微偏酸，像是優格奶的風味，
蛋糕體軟度ok酒味的部分是none~
不過這不是我愛的提拉米蘇款～
全部下來就是三個飽足的肚子，然後因為還有千千萬萬的人在排隊候位，
吃飽喝足就拍拍屁股等下次再聚囉～
以上分享
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