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牛肉的部位，你知道的有幾個？
你喜歡菲力？沙朗（肋眼）？紐約克？還是牛小排？
但其實除了餐廳常用的牛排以外，還有很多牛肉部位是很有特色而且平易近人的，例如很適合做沙爹烤肉串和燉煮的黃瓜條（肩胛里肌）、以及烤肉店很愛的腹脅肉、手撕牛肉漢堡店常用的前胸肉。
今天在關渡碼頭「大河之戀皇后號」上，「跟著美牛上山下海」現場一次看到了8大部位共13個品項的美國牛肉、還有君品酒店團隊準備的各國風味的牛肉料理－roast beef、牛排、燒肉、丼飯、漢堡、墨西哥餅、越南河粉。
我最愛英式Roast beef配馬鈴薯泥、肉汁，還有一碗熱騰騰又鮮香的牛肉河粉。
今天淡水河的夕陽很「牛」、也很「美國」，還看到了大稻埕的煙火，更「牛」。
#美國牛肉
#U.S.Beef
#美牛上山下海
#GOBEEFUS
今天超開心，來到「跟著美牛上山下海 | 2020年美國牛肉產品發表會」， 這次發表會超特別，是在觀光郵輪上，不僅吃了好多美食，聽到超棒的現場演唱，還在船上看了大稻埕煙火！簡直太完美！
Tiss向來就是美國牛肉/U.S. Beef的愛好者，現場試吃了13個品項，7個不同的部位，大家熟悉的部包括肋眼、紐約克、牛小排、板腱等等，難得親眼目睹沒分切的各個部位，也讓我們更了解每種部位不同的口感，2020年主打Flank(腹脅肉)，還有2021年將主打Chuck Tender(黃瓜條)，都讓人吃起來相當驚艷!
現場還有君品特別為活動量身打造7大特色料包括：Roast Beef/牛排/燒肉/火鍋/丼飯/漢堡/越南河粉，其實美國牛肉/U.S. Beef的吃法、做法真的很多，不同的做法就有不同的口感和層次，真的很好吃!
#美國牛肉 #美國牛肉原味享受 #USBeef
#美牛上山下海
🌟愛吃肉肉一族看過來~🌟
今天C妞跟著美牛上山下海來到關渡搭遊艇啦！
（遊艇美照&美牛拍好排滿）
這是2020年美國牛肉產品發表會
現場更有君品主廚以美國牛肉/U.S. Beef作出多樣料理喔!!
《C妞小學堂》
你知道嗎?
美國牛是採穀物餵食且限制牛隻運動的圍養方式.
這樣所產出的美國牛肉擁有多汁軟嫩肉質且無草腥味的特色!!
牛肉愛好者當然不能錯過啦~
現場看到好多美國牛肉不同肉品部位，邊玩射擊遊戲同時長知識來著。（我首發就擊中喔😍）
肋眼、紐約克、牛小排、板腱等等
還有新品項 Chuck Tender(aka 黃瓜條) 就是肩胛里肌～
美國牛肉/U.S. Beef的料理方式很多元
像是作成Roast Beef、火鍋、牛排、丼飯或漢堡都很經典~
我最喜歡烤牛肉啦！好嫩、肥瘦適中！
另外還有牛肉米線，跟誠記的美味度有得比～
肉醬熱狗堡也超夠味的～串燒牛肉完全肉肉大滿足💕
整個活動現場充滿著美食香氣
可以被這麼多的肉肉包圍實在太幸福啦！
聽說等等有機會看到大稻埕煙火🎆
再跟你分享😉
美國牛肉，原味享受！！
#美國牛肉 #原味享受 #USBeef
#美牛上山下海 #GOBEEFUS
唔知道大家當中有幾多人有久不久整下 Sunday /Holiday Roast 嘅習慣。相信外國網友或者生活過嘅網友對呢個字有機會會熟悉啲。
小弟係英國讀書嘅時候，一個月點都有一次 Sunday Roast，其實只係hea 住咁過一個假日／週末。將一大舊肉拎去煮，慢慢煮，慢慢焗，然後飲酒，吹水，玩下笑下，食完個 Dinner 就 1 Day。非常chill，好relax嘅。唔知道大家鐘唔鐘意呢種周日生活模式，不過我就幾 buy 喇 :)
今集我哋模擬一個德州風味嘅slow roast ，解用到牛腩做食材，解決日本烤焗爐嘅柴皮缺點，由大大件嘅和牛腩煮成一個非常香，多汁，嫩滑嘅部位，肯定滑過你食啲咩咩炆牛腩。
示範埋點樣改切，達到食用要求。
#焗牛腩 #和牛 #焗爐
◆この玩具について◆
［コレクションNo.0503］
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。今回は解体パズルシリーズの新作「一羽買い！！焼き鳥パズル」の紹介です。パズルで遊びながら、ニワトリ（鶏肉）の部位を学べます。焼き鳥屋さんで部位について語りたがるめんどくさい人になりそうな気もします（笑）。完成図を見ながらだと簡単に組み立てられますが、何も見ないとけっこう難しいですね。知らない部位がたくさんあり勉強になりました。焼き鳥とローストチキンになるのは食欲を刺激します。私はその誘惑に負けました（笑）。焼き鳥屋さんのテーブルに置いてあったら、お客さんが色々な部位を食べたくなり売上が上がるかもしれません（笑）。この解体パズルシリーズは、価格が安いのに完成度が高く、子供から大人まで楽しめて勉強になるのでおすすめです。メガハウスの「一羽買い！！焼き鳥パズル」という商品です。私はAmazonで1,561円で購入しました。牛、豚、マグロ、蟹の紹介動画をまだ見ていない方はぜひご覧ください。詳細は下記関連リンクをご確認ください。
◆関連リンク◆
［公式サイト］
https://megahouse.co.jp/megatoy/products/item/2874/
［楽天商品ページ］
https://a.r10.to/hVRBeS
［Amazon商品ページ］
https://amzn.to/2zJSqSt
［焼肉パズル / Yakiniku Puzzle］
https://youtu.be/tM0cLZR4A4g
［本マグロ解体パズル / Tuna demolition puzzle］
https://youtu.be/8cYxc5yDZgs
［黒豚パズル / Pork Puzzle］
https://youtu.be/HRVbjmOMnp0
［カニ解体パズル / Snow Crab Dissection Puzzle］
https://youtu.be/f5qV_hyUhnI
［人体模型パズル / Human anatomical model puzzle］
https://youtu.be/KWwoJj2lKc0
［刀ハサミ 徳川家康］
https://amzn.to/2MZ83OL
［華味鳥冷凍もも肉］
頂き物
［11ぴきのねこキッチングッズ］
https://www.ehonnavi.net/shopping/category.asp?n=1134
［丸正醸造からあげ屋さんのからあげのたれ］
MOME COMINGこととやリアル店舗で購入
［ペンギンソルト＆ペッパー］
https://a.r10.to/hfNLM8
［回る焼き鳥メーカー / Yakitori Machine］
https://youtu.be/8N6aOgnbKhg
［シトラスプレス（レモン絞ったプレス機）］
https://amzn.to/2PEAWlf
［アヒルのグラス"GOODGLAS"duck］
https://youtu.be/Jgno7dFb6Ow
［手のマドラー］
https://a.r10.to/hljgts
［小さな猫の手トング］
https://amzn.to/33Mm0V9
［猫の手トング］
https://amzn.to/2Nm4T72
［じゅうたんキッチンボード］
https://a.r10.to/hfddHP
［ローストチキンの風船（浮き輪）Inflatable Turkey］
ヴィレッジヴァンガードのリアル店舗で購入
［比内地鶏ローストチキン］
高島屋のオンラインストアで購入したが商品ページ現在無し。同じ商品が下記楽天ストアでも購入できるようです。
https://a.r10.to/hbYIG0
［ひよこ / Hiyoko Sweets］
http://hiyoko-onlineshop.com/SHOP/10105056.html
http://www.hiyoko.co.jp/en/hiyoko/index.html
［サンアート かわいい食器 「 にわとり 」 ティーポット&カップ］
https://amzn.to/2PE91lC
［鳥がフチにとまるシュガー］
ヴィレッジヴァンガードオンラインストアで購入しましたが、現在は売り切れのようです
［鳥の卵のシュガー］
ヴィレッジヴァンガードオンラインストアで購入しましたが、現在は売り切れのようです
［焼肉パズル-ウシ- 英語版 / Piece o' Steak］
https://amzn.to/2ZBUWZz
◆日記◆
先週の土曜日に公開したかったのですが、なんだかんだで編集って時間かかりますね……（笑）。動画編集をしている知り合いがいないので、比べられないのでなんとも言えないですが、もしかしたら編集が遅いほうなのかも……（笑）。今回の焼き鳥パズルで、ついに解体パズルシリーズは、牛、豚、鶏が揃いました！焼き鳥パズルですから、鶏肉の唐揚げ、焼き鳥をやっぱり料理しちゃいました。撮影日は胃の調子が悪かったので、食べる量を減らしました。鶏肉の唐揚げは揚げた量の半分を、焼き鳥は3本だけ食べました。鶏肉の唐揚げにマヨーネーズをかけて、白飯と一緒に口へ運ぶ、至福の時間です。そしてキューピーのマヨネーズの安定感が素晴らしいです！鶏肉は頂き物で華味鳥というブランドのお肉だったのですが、とても美味しい鶏肉でした。焼き鳥パズルはローストチキンとして飾れるので、本物のローストチキンも用意しないといけません（笑）。というわけで、パーティーサイズのローストチキンを発注しました。ローストチキンも動画内では全部は食べず、食べられる量だけを盛り付けました。胃の調子が良くてもさすがに今回は食べきれなかったと思いますけどね……。撮影後に数日かけて完食しました。パンに挟んでチキンサンドにしたり、ピラフ、チキンカレー、骨から鶏ガラスープを作ったり、美味しく頂きました。とても美味しいローストチキンだったのですが、食べた中で特に1番美味しかった部位を発表します。ぼんじりでした。ぼんじりの部位がどこかわからないという人は、この動画をもう1度視聴して確認してください（笑）。ぼんじり最高！
※胃痛は今は完全回復しています
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◆Description◆
This time is an introduction to Japanese toys. New product "Yakitori Puzzle" of popular toy series "KAITAI PUZZLE" has been released. It is Yakitori demolition puzzle. It helps cooking study. Play with that puzzle and you will learn the names of the chicken parts. Only Japanese version. When I was playing with this puzzle, I wanted to eat Karaage and Yakitori. karaage is Japanese fried chicken. Both are very delicious. Yakitori machine is very interesting. Check out the video introducing Yakitori Machine. “Yakitori Puzzle” becomes roast chicken. You can decorate the interior with roast chicken. I also ate roast chicken. It was a very delicious roast chicken. I ate "Hiyoko manju" during the tea time after the meal. “Hiyoko manju” is Japanese sweets. It is very famous in Japan. Finally, the English version of “Yakiniku Puzzle” “Piece o 'Steak!” Appeared. It is a puzzle to learn the beef part. It will be released soon. Please look forward to. There are also cow, pig, tuna and crab puzzles. Check the link below.
Thank you, Google translation.
［Beef Yakiniku Puzzle］
https://youtu.be/tM0cLZR4A4g
［Pork Puzzle］
https://youtu.be/HRVbjmOMnp0
［Tuna demolition puzzle］
https://youtu.be/8cYxc5yDZgs
［Snow Crab Dissection Puzzle］
https://youtu.be/f5qV_hyUhnI
［Hiyoko Sweets］
http://www.hiyoko.co.jp/en/hiyoko/index.html
＃英式烤牛肉 ＆ ＃約克郡布丁
終於來到年菜的最後一道菜啦，下週剛剛好也是西洋情人節，所以就乾脆來個合併吧^^
做一道又可以過年，又可以煮給心愛的另一半吃的大餐。
現在跑好市多costco幾乎必買的一定是牛肉，而且還是要原肉塊，雖然每個部位在好市多價格都低了許多，但最讓人覺得超值的，應該還是 ＃嫩肩里肌 吧。
所以這次就用嫩肩里肌來做非常非常好吃的
＃英式烤牛肉 ＆ ＃約克郡布丁
這兩者搭在一起真的非常棒，如果把周邊的配菜和醬汁都算進去，開瓶紅酒，you can just call it a day ^^!
過年要是做這道菜的話，應該會在餐桌上變成主角吧！！
當然如果你可以買prime rib或是 new yorker的部位來做這道菜會更好，但最重要的都是要把肉做的嫩嫩的，外層又有香氣。吃下去多汁，沾著gravy......還有約克郡布丁剛剛烤好的時候，外層酥，裡面充滿著蛋香和油脂...簡直又是OMG的一道菜。
紅酒醬的部分，因為在台灣真的很難處理牛骨高湯，要做完全正式的gravy不容易，所以用撇步把蔬菜分成盤飾和要打成醬汁兩種，如果你也不想搞定挺麻煩的牛骨高湯的話，也可以跟著我一樣做喔，非常好吃^^。
但如果有牛骨高湯的話，就別打稠了，清的醬汁搭配肉會讓肉質更凸顯呢。
因為我想要做3-5分熟，所以烤箱溫度我設的不高，160度足以，每600g大約是30分鐘，若有溫度計，可以測一下中心溫度，各位看到畫面中的熟度，我是走了110分鐘，應該是接近5分熟了。
1.4Kg...我想大概最多4個人吃，所以如果你們要準備多人一些的話，要注意重量喔。
約克郡布丁，請記得一定要把烤盤和油先熱到190度的烤箱中大約15分鐘，如果牛油夠，用他是最棒的味道也最正統，但如果沒有請選用耐高溫一些的也很好吃， 沾著醬汁搭配烤牛肉～～～～
辣根醬可以不用做，但他很解膩，加點糖微甜，辣辣甜甜的很適合浪漫的情人節XD，市面的WASABI幾乎都是用西洋山葵做的，所以大家可以看一下成分表，不然西洋山葵會很難買。
最後跟大家先拜個早年
祝各位明年事事順利 平安健康
當然還有 情人節快樂^^
我們明年見摟！
如果你喜歡我的影片，請別客氣的按個讚，留個言打屁哈拉，也可以幫我分享給更多的人看喔^^。
＃好餓廚房
＃年菜系列
＃情人節快樂
現在跑好市多costco幾乎必買的一定是牛肉，而且還是要原肉塊，雖然每個 部位 在好市多價格都低了許多，但最讓人覺得超值的，應該還是＃嫩肩里肌 吧。 ... <看更多>
肉橫截面美麗的玫瑰色是美味烤牛肉的證明。 同為烤牛肉，但日本的做法及所用部位與英國卻大相逕庭，日本比較 ... ... <看更多>
roast beef部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的美食出口停車場
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.51.193.105
※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
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