Search
＃好餓廚房新手村 ＃歐姆雷蛋 ＃法式美式 ＃減醣必學菜
大家安安啊～^^ 今天是許久不見的新手村教學文，我們要來聊的是蛋^^，水煮蛋或溏心蛋，是好餓減醣時最常吃的食物之一，不過久了還是會膩，腦袋當然就要開始動起來，尤其最近在香料的事上忙得不可開交，自然希望三餐的準備可以更輕鬆些
其實蛋料理的變化非常多，撇除蔥花蛋，蒸蛋這類常見的中式配菜
像法式和美式的歐姆雷蛋就非常有自己的特色，一個是綿密順滑口感好，另一個則是內容豐富花樣多，兩者都很容易取代三餐中的某一餐，對好餓來說是名副其實，既簡單又快速的天然減醣菜了
對於沒有減醣的人，加個麵包土司，甚至來塊雞排豬排放一旁，就是更威更豐盛的早午餐。 不過，該注意哪些細節，才能做出他們的特色，是新手文一貫的重點，所以就讓我們先專注在技法上，別忘了看照片說明啊～～^^
當然，我沒有忘掉日式的玉子燒咧，只是難度會更高一些，就留給之後再來分享～～那～～就讓我們趕快開始今天的主題吧！！😋
＃好餓減醣食譜
今年早有預感中秋烤肉大概不會太順利，所以早就跟掌櫃約好簡單過，就做*蛋黃酥*給她吃😊，只是沒想到節日還沒到，就已經全部被嗑光了😆
昨天凌晨跑去崁仔頂閒逛，買到了超好吃的小卷，還有難得看到的笠螺^^，加上一些有的沒的簡單食材，兩個人窩著廚房就是一頓烤，忙裡忙外也是種小幸福，彌補一下被疫情破壞的節日氣氛
其實掌櫃這個人也很簡單，中秋有兩樣東西就好說話，一個是蛋黃酥，另一個是文旦，而且一定要是老欉的才行，對於文旦怎麼吃，她可是很有台南人的堅持，每年一定要家裡寄上來的才算合格
不過說真的，老一輩選貨還真有差～～～現在文旦和芒果被台南人訓練到很懂，就是.......每次的量都會嚇到我，跟座山一樣～～好可觀(怕）等等你們看照片就知道.....哈哈哈XD
這次就不準備什麼大餐給大家視吃了，全力在忙接下來要出的香料和調味料，我是真心希望能讓香料在減醣菜中發光發熱，因為從我的經驗來看，這是最快又最健康的調味，如果老是因為大家買不到而放棄，那實在是太可惜了，何況香料種類那麼多，跨界幅度這麼大，可玩性太高
就是要請各位多見諒，我不是專業的賣家，更沒有什麼開團的經驗，有很多事需要一步一步解決，剛開始問題一定會比較多也沒那麼方便，但只要成行了，掌櫃和我都希望可以每個月至少有一週是香料週，不只解決大家困惑的食譜問題，還可以帶著你們認識更多異國的香料和菜色，畢竟這才是我最大的動力^^
還有很多之前直播跟大家提到的，我私底下其實也都在談，比如真空機、刀具、鍋具、砧板、烤爐、舒肥棒、好用的小工具等，甚至調理包都有，只是分別有不同的問題，加上我人比較龜毛，所以就只能邊走邊修正😅，不過遇到越來越多貴人，指日可待😁
總之，被疫情耽擱的事，都有努力在追，這陣子就請多多指教，發文可能會比較亂一些，我是校長兼撞鐘，凡事都要自己來😅
更期待什麼時候能打破好餓廚房的*黑嚕嚕*魔咒，哪邊跌倒就要從哪邊站起來，不然香料料理很多都長這樣啊！哈哈哈哈^^
最後就預祝大家 ＃中秋節快樂、＃月圓人也圓、＃享受美食、＃漫步生活 Peace😘
＃粉絲追蹤數快17萬人嘍
＃可喜可賀啊☺️
大家安安啊～～^^ 今天要分享的是難得一見的下酒菜，老饕級美食 - ＃豬牙槽骨，是的，這次主打星不是食譜，反而是食材啊
為什麼這塊肉會讓好餓一吃就愛上呢？ 因為它的特色是有肉有骨、香氣重，還有一層非常非常迷人的膠質，厚實又帶著奶香，咬下去不油不膩，層次多元，但不像腿節那麼軟嫩，更不是軟骨那樣脆口，真的還讓我小小詞窮，找不到適當的形容詞^^
或許你沒有聽過這個部位，因為它的中間藏一塊大骨，賣價不好，肉攤嫌麻煩也不願意取，所以只有老饕們才會特別指定，因為吃過一次就再也忘不掉啊～～😁
家裡老一輩的做法跟台式滷肉差不多，給一些醬油放一些冰糖，灑一些五香粉，醬汁收一下，就是超下酒的允拇指美食了
不過像這種會*黑嚕嚕*的菜色，我在好餓廚房翻車過好幾次，就算口味再怎麼好吃，只要不夠上相，大家就不買單🤣，所以今天改了一些手法，配了三種無色素的醬油調色，讓香氣夠，顏色又不至於太深，畫面還是要顧呢～哈哈哈哈
重點，是用了阿洛酮糖搭配羅漢果糖，測試血糖的敏感度，可以先跟大家說，效果出奇的好，和掌櫃吃了半鍋也沒有任何血糖上升的感受
至於阿洛酮糖上色的能力，相信你們看畫面也感受的到，對比冰糖不輸喔^^ 那～也就是說，亮度夠黏度也夠的減醣滷肉或肉燥，離我們不遠啦～～真是福音啊～ ～ㄎㄎㄎ😋
總之，細節就請大家看照片說明，首次嘗試減醣香腸和減醣啤酒的心得也會寫在裡面
最後，別忘了給個讚和分享，對我是很大的鼓勵，咱們就老樣子，留言區見面啦～～ Peace^^
＃完美宵夜場
＃允拇指美食
＃好餓減醣食譜
影片授權： @好餓廚房 HowCook (https://youtu.be/7S9YFoEk9A4)
✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友（ID：@dyp8323m） http://bit.ly/2hETgWE
✓ 點我訂閱《風傳媒》YouTube 頻道 http://bit.ly/2grkAJ6
✓ 點我追蹤《下班經濟學》IG頻道（ID：@worked_money） https://bit.ly/2WZ1Dnb
✓ 點我加入《下班經濟學》telegram頻道 https://t.me/storm_money
【Facebook粉絲團】
風傳媒►► https://www.facebook.com/stormmedia
風生活►► https://www.facebook.com/SMediaLife
下班經濟學►►https://www.facebook.com/workedmoney
優酪乳竟然可以炸雞？一下醃漬、一下做濕粉，還可以作調料！到底是哪個天才想到這個做法，還可以讓雞肉更嫩更健康，小編實在餓到不行要立刻回家做看看了！
影片授權： @好餓廚房 HowCook (https://youtu.be/CU1fp8rGTX8)
✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友（ID：@dyp8323m） http://bit.ly/2hETgWE
✓ 點我訂閱《風傳媒》YouTube 頻道 http://bit.ly/2grkAJ6
✓ 點我追蹤《下班經濟學》IG頻道（ID：@worked_money） https://bit.ly/2WZ1Dnb
✓ 點我加入《下班經濟學》telegram頻道 https://t.me/storm_money
【Facebook粉絲團】
風傳媒►► https://www.facebook.com/stormmedia
風生活►► https://www.facebook.com/SMediaLife
下班經濟學►►https://www.facebook.com/workedmoney
天氣又變冷嘍～～^^快去中藥行抓一帖，在家就可以羊肉爐吃到飽^^
最近會多發一些減醣前，沒有上傳的老片^^，然後就是要開始
正試拍YT嘍！！
馬來西亞的肉骨茶，到底為什麼這麼吸引人呢？ 這集我們就來尋找答案啦～^^/好餓廚房@howooktw · 冬筍爌肉∣凍頂烏龍茶∣年菜∣Braised pork with wulong tea∣一道茶與豬肉 ... ... <看更多>
做法： 1. 冷油冷鍋爆香蒜末 2. 轉大火倒入蛤蠣，嗆酒到蛤蠣的一半 3. 開口後取出，避免蛤蠣繼續受熱 4. 下麵條候補水，每3分鐘開蓋攪拌避免黏鍋 5. 約9-12分鐘後，加入 ... ... <看更多>
好餓廚房 在 Re: [哈拉] 空軍少爺兵陸軍乞丐兵- 看板Militarylife - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
每人伙食費基本上都是一樣的，但怎麼運用，有多少人力，決定食物的基本程度...
個人空軍退役多年，當年也是陸軍代訓。然後在訓練中心當過兩周的幫廚，而下部隊後
也遇到隊上輪到辦伙，雖然不是伙委，但也經歷那段平常勤務多兩倍（伙委免），餐廳
要打掃，也是我們工作的日子。分享一下老人的經驗....
菜色的基本程度看伙食兵的水準，雖然很多菜色都有所謂的傳承，每道菜工序如何，火
侯要如何處理，這些是可以靠經驗傳承的（但前任還是要看有沒有料理人擔任過）。然
後大廚雖然重要，但底下有多少可用的二廚與雜夫才是重點。
訓練中心幫廚那兩週跟狗幹的一樣，因為伙食兵很多都只有國中畢業，要不是會煮飯，
基本上性格跟8+9一樣，從早罵到晚，幫廚大概就每連輪流，一次派八個，但因為輪到
我們連時，剛好時結訓前兩週，懶得再訓練一組人的情況下，我們這組就輪到兩週。然
後更慘的是，因為幫廚累，一般來說當完一定有榮譽假可放，但我們是放完榮譽假那週
才去當幫廚，於是夠被狗幹兩週，事後還沒什麼好處，頂多就是閃過練踢正步（結訓）
，但老實講，練踢正步可能還比較輕鬆，因為我們是早上四點就得進廚房，晚上八點才
回部隊，軍服滿身油味還沒得洗....
訓練中心拉的幫廚就是像我們這樣的可憐蟲，我算是有廚房經驗的，但幫廚八位加上伙
食兵三人，也不過十來位，要煮全旅五連（我們有營部連、兵器連）約1000人的伙食，
每天被罵像條狗，也是累得像條狗。軍中的副食品都是次級品，是市場上沒人要的才會
讓軍人吃（現在也是，每餐出現什麼的水果，就代表這時期滯銷什麼）。當然食材若有
好好處理，以這些伙食兵的能力，也能煮出夠水準的菜色。但前提是，幫廚這些人都能
派上用場才行，試想有多少男生在服役前，有在廚房工作過的經驗??在時間壓力下，這
些沒經驗者所處理過的食材你要不要用??在時間壓力下，伙食兵能顧好每道菜都熟的嗎??
中心煮菜用的鐵鍋是固定在灶台上的，整個人坐上去是沒問題的，炒菜鏟還真的跟挖土
用的鏟子一樣大，雖然炒菜輪不到我，但煮飯倒是煮了不少次。就整個鍋子倒滿水，煮
沸後倒米進去，再來就是反覆翻攪，等再次沸騰後倒油進去，接著燜段時間就可以起鍋
。倒油進去除了讓米飯呈現油亮的顏色外，也是避免沾鍋，然後盛起倒入各連飯桶時，
才不會都看到燒焦的鍋粑。
我也處理過兩大袋的洋蔥，在狹小的空間中，處理完後只想到廚房外呼吸點新鮮空氣..
幫廚的日子真的又累又痛苦，特別是中心訓練後半段，課程是越來越輕鬆，然而我們卻
輪到進廚房被狗幹，真的很不爽。電影「少林足球」中的饅頭，其味道是隨阿梅的心情
而改變，訓練中心的伙食，自然也隨著幫廚的心情而改變味道。每天在廚房過得像吃屎
的日子，自然就會呈現出噴的樣子給其他人。
所以中心伙食的問題主要出在可用的人不夠，每天能端出該有的菜色就很不錯了，還求
水準??然後也跟「食神」一樣，就這麼成了「大內」高手，往後再進廚房工作，都覺得
很輕鬆。
====
空軍的伙食比較好的原因，除了基本餐費相對較高之外（因為軍士官要搭伙，人數相對
也較多），就是辦伙時的福利比較好，雖然辦伙的兩個月不能放假（事後會補假，並加
上為數不少的榮譽假），但平時勤務免，還能到外頭吃香喝辣的（副食站的那些人都很
巴結），加上長官會要求，自然水準比訓練中心高，有能力的甚至聽說還有回扣可拿。
但既使如此，下部隊後，大部分時候還是會去供應站買便當吃，中午是因為得從工廠騎
回宿舍的餐廳吃飯太麻煩（騎腳踏車得來回半小時），早餐同樣沒空吃，而晚餐則是想
趕快回宿舍休息，也很少在餐廳吃。每月光伙食費就花光薪水，被老媽唸怎麼當兵還得
向家裡拿錢（可參考前面關於薪水的文章），可我還沒講到最恐怖的部分...
雖然幫廚是派固定的一群人，然後剩下的人分攤他們在隊上原有的勤務外，像餐廳要打
掃時，也是隊上的工作，然後我們就得去擦餐桌、掃地與拖地。照理說應該有專用的打
掃用具才對，但沒想到盛水的是....
平常擺在餐桌上，用來打菜的大鐵鍋、大鐵盆....
啊是經費有那麼缺，還是覺得之後洗一洗就沒問題呢??
只要經歷過一次，往後就不敢在餐廳吃飯了，因為總會想起，那些盛菜盛肉的鐵盆，是
曾經用拖地後的拖把進去翻攪過的。雖然事後都有洗過，但...
雖然長官說，無論軍官桌或是士官兵桌的菜色都是一樣的，但精緻度與內容物還是有差
，長官桌可以看到滷雞腿，但我們可能就是一堆滷雞翅。菜色一樣，感受有差。
然後，我也去搬過庫存的主食，也就是米袋與油品。軍中一定都有戰備用糧，然後每段
時間就得處理，不是丟掉，而是送到廚房。這些舊米，有些已經發霉結塊，充滿臭鋪味
，但還是得用，在訓練中心就用過，所以也不意外。這些米自然得處理，明顯結塊的就
不會下鍋，然後煮飯時還得邊煮邊撈，也不是不能吃，就只是煮好後有一股很明顯的味
道。另外還有麵粉袋，跟米袋一樣，會有結塊的現象。至於說其他副食品，我想跟訓練
中心的也相差不多，差別只在能將原本只能成為噴的菜色，變得比較可以吃而已。
再來就是，廚房設備也有差，陸軍有很多老舊的廚房，空軍基本上是看不到的，外觀與
整潔度上就有差距，更別說料理時的有用程度了。雖然下部隊後沒當過幫廚，不過辦伙
那段期間，還是有進去廚房打轉過，整個灶腳的感覺就差了20年。
====
在訓練中心時真的沒得選，就只能吃廚房煮的，然後期待每周探親時間，家人帶來的食
物，不然平常也沒機會到供應站。
下部隊後，雖然菜色改善很多，但總總因素下，每個月吃餐廳的次數都大概10次左右，
（當年的飯票還留著），縱使去熟食部買用冷凍水餃煮的，也勝過去吃餐廳。中午就是
到熱食部買炸醬麵、沙茶麵、滷肉飯，然後買杯西瓜牛奶什麼的。每週也有所謂外膳假
，就是到外頭的夜市，或車站前的肯德基大吃一頓。每週能放假，就一定回家吃，反正
就過條高屏溪而已。宿舍裡也有供應熱水，所以平常也會囤積些泡麵、餅乾與麵包什麼
的。冬天站哨時，還會塞些七七乳加在大衣，肚子餓時拿出來啃（冬天真的硬...）
我們的學長比較厲害，還有辦法在哨所裏煮火鍋（代代相傳的豐功偉業...）
現在服役相較幸福很多，多年前在成功嶺，就在萊爾富深深感受到哪種幸福感，裏頭居
然還有賣刨冰!!後來有機會到預校，也都會到營站買些外頭買不太到的飲料（國農系列）
，整體來說，你有越多自由時間，就越會想說吃得好不好這件事。然後當你可以選擇時
，就真的會覺得軍中伙食很糟糕。
基本伙食也不是無法改善，該給的設備要給，人力也要充足，這樣即使食材不比外頭，
然後還得充當農業部錯誤政策下的犧牲品，也都還可以吃，而不只是豬掉淚而已。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.157.123.17 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Militarylife/M.1696627234.A.37B.html
而不是在宿舍附近的地勤餐廳吃。地勤餐廳離聯隊大門口比較近，但騎到宿舍約20分鐘。
我是不知道他們怎麼轉的??聽說是空勤與地勤混合的餐廳，但實在是太遠了...
因為會參加某些活動，也曾經在非軍人身分下，在海軍官校與空軍官校吃過飯，感覺也是
跟陸軍有很大差距。這兩段都在高中時期，會騙人去唸軍校的階段...
※ 編輯: jollybighead (220.157.123.17 臺灣), 10/07/2023 12:53:05
※ 編輯: jollybighead (220.157.123.17 臺灣), 10/07/2023 12:58:03
... <看更多>