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<萬豪金殿 ～ 全城菇菌熱>

一年一度的菁雲菇菌宴，今天再回到萬豪金殿舉行。

對大廚Jayson當然萬二分有信心，在處理各種菇菌上當然遊刃有餘。

晚宴開始，大廚現身席前準備松茸金粟法包牛油多士。烘得脆口的多舖上的是粟米蓉，刨上松茸在上面，其香味透過熱力得以盡情昇華。幾款野生菇菌就是簡單的煎香，效果已很好。松茸香味最濃，雞縱菌爽甜而雞油菌咀嚼起來透出淡淡堅果及杏仁香味，都出眾。

羊肚菌味道濃郁，加上飽魚酥同吃就最適合。小籠包就加入了松茸，一口咬下除了爆發鮮湯就是清香。松茸夜香花燉琶琵蟹肉鮰魚金肚亮點就在席前才倒進的松茸清湯，撲鼻而來就是菇菌香。加入夜香花，增添一份地道的時令特色。

主菜三道，雞油菌加上濃雞汁是加倍美味，鱈魚反而成了配角。新鮮蹄筋口感爽韌之餘還帶肉香，加入雞縱菌及茄子茸，二者令整說菜式在口感及味道上都提升了不少。大廚的乾燒婆參之前已吃過幾次，外層燒得乾身，內裡軟嫩。配上的羊肚菌釀進了蝦膠，炸得脆口，跟軟嫩的婆參在口感上形成對比。

以牛肉炒陳村粉吃得多，原來以牛肝菌換上了牛肉效果卻是如此的好。當然大廚的火候掌握也是上乘的，菜式上檯就感受到其鑊氣。玫瑰棗蓉蘑菇酥做成小蘑菇的樣子，好看也好吃。野菌菁雲露就是加入了野菌粒的開心果露，清白討好。

記憶中已是第三年吃Jayson發辦的菇菌宴，每次再來效果都比上一次更好，也可以在不同食材的配搭上帶來新意，實在利害。

在這裡舉行的野菌養生宴不止一天，據云陸續有來。而在這段期間也會推出菇菌菜式，有興趣的朋友要留意了。

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 J's Garden菁雲
#ManHoChineseRestaurant #萬豪金殿 #菁雲 #野菌養生宴
#米芝蓮一星 #Michelin1Star

<萬豪金殿：佳偶天成>

陳生陳太在美食團結緣，終成眷屬。在這裡設宴招待團友們（包括團長的我），皆大歡喜。

找大廚Jayson設計餐單，當然穩陣。不見只是個來月，大廚fit左又型左。

餐前小吃是刨上松茸的芒果多士，是很不錯的下酒菜。前菜三併分別是酥炸法國生蠔、萬豪貴妃叉燒及鹵水墨魚仔，看似簡單但效果做得十分好。尤其墨魚仔，百吃不厭。

釀蟹蓋吃得多，但鮮有吃得如這晚般滿意的。除了塞滿了鮮拆蟹肉以外，還加入了龍蝦粒，鮮甜滿分。釀蟹蓋迷，Jayson的釀蟹蓋是必吃的。

椰皇雪蓮子燉鮮鮑清香鮮美，熱度也是十足的。酸菜鷹倉魚柳及杏仁濃湯百合煎花膠是來這裡必吃的菜式，焗平原雞也出色，加入羊肚菌同焗效果也很好。甜點的開心果奶露席上朋友吃過皆讚，清香不膩。

再次謝謝陳生陳太跟大家分享他們的喜悅，約定開關要一起外遊。

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 Jayson Tang

#萬豪金殿 #ManHoRestaurant #米芝蓮一星 #Michelin1Star
#Sony #SonyA7iii

a second happy meal thanks to Chef Jayson Tang

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＃味精 ＃MSG
各節重點：
00:00 前導
00:55「簡訊設計動畫製作」廣告段落
01:46 味精是怎麼被「發明」的？
02:56 味精好吃的秘訣是什麼？
04:07 味精如何制霸餐廳？
05:43 中國餐館症候群
06:55 又是「歧視」惹的禍？
08:21 所以，味精真的不健康嗎？
09:48 我們的觀點
10:19 提問
10:35 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→蒼藍鴿的醫學天地：「味精」對人體有害? 世紀大謊言! | 蒼藍鴿聊醫學EP102 ：https://bit.ly/3uQ5sso
→The History of Umami (MSG)：https://bit.ly/3omK5wv
→煮菜想加味精又怕不健康？認識味精對人體的好處與壞處：https://bit.ly/2RVRS8f
→加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的：https://bit.ly/3ycenXq
→Dietary Guidelines Advisory Committee. 2020. Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee: Advisory Report to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Washington, DC.
→味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌？可真是誤會大了！【2019最新】| 食品技師張邦妮 | 安心食代：https://bit.ly/3oddDwC
→If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?：https://bit.ly/3omK7o7
→The Science of Satisfaction：https://bit.ly/3ydXTOC
→Is MSG as bad as it’s made out to be?：https://bbc.in/2RSNGWO
→「中餐綜合症」：「味精」真的有害健康，抑或只是種族歧視？：https://bbc.in/3y9YMaL
→The History of MSG and Its Journey around the World：https://bit.ly/3uLLWxl
→The discovery of umami: How MSG changed the culinary world：https://bit.ly/3oglVno
→The Cultural Journey of MSG in America：https://f52.co/3hphVQ1
→From the blacklist to the spotlight: How MSG is staging a comeback：https://bit.ly/3hvD4bv
→陳柔縉 (2011). 台灣幸福百事: 你想不到的第一次. Taiwan: 究竟出版社股份有限公司.
→侯巧蕙. (2012). 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷: 以在地書寫為探討核心. 臺灣師範大學台灣文化及語言文學研究所學位論文.
→超A評論》味素小史：改變近代東亞味覺的魔法調味料：https://bit.ly/2SK4kIF
→The persistent, racist myth of “Chinese restaurant syndrome” just won’t die：https://bit.ly/3fgeSaj
→Mosby, I. (2009). ‘That Won-Ton Soup Headache’: The Chinese Restaurant Syndrome, MSG and the Making of American Food, 1968–1980. Social History of Medicine, 22(1), 133-151
→Revisiting the ‘Chinese Restaurant Syndrome’ https://bit.ly/3wa5YSx
→Abend, L. (2017). FOOD FIGHTS AND CULTURE WARS A Secret History of Taste.
→The Strange Case of Dr. Ho Man Kwok：https://bit.ly/33GgCUC



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