【新版本Zoom磨豆機的義式研磨度】
剛剛錄影喝的日曬耶加espresso太好喝
集中而精緻的白花香撲鼻而來
果酸混合了豐厚的油脂，滑順不刺激，真是正點
馬上又壓了第二把，中午就喝兩杯S.O.E會不會太超過...
回歸正題，昨天有網友詢問新版本Zoom可不可以做義式
答案是可以，兩個版本都可以做
新版本使用的研磨度大約是#15左右，原先的版本大約是#5
但其中有一個特別的地方要和各位講解
就是Zoom的退刀功能
在你研磨淺烘焙+極細的時候，會退刀比較多次，研磨時間會較長
但各位不用太緊張，因為退刀是一種安全機制
碰到阻力比較大時，不硬磨，藉此保護你的磨豆機和刀盤
如果是手沖、摩卡壺、虹吸的中粗研磨，即使是極淺烘焙
退刀可能只會有1-2次，甚至全程都沒退刀，研磨時間大概30秒
如果是濃縮使用的極細研磨，搭配義式比較常用的中深烘焙豆
退刀可能也只有2-3次，研磨時間大概在30-45秒間
那最大的挑戰就是用淺烘焙+極細研磨的單一產區濃縮了
因為豆子硬，又要磨很細，退刀的機會就會比較多
但不用擔心，你就讓Zoom磨他的，退刀也不用管他
你就準備熱水、準備牛奶甚麼的，一分多鐘就搞定
學長用淺烘焙的日曬耶加，搭配不插電義式機staresso 3
Zoom用#15，20克咖啡豆，研磨時間大約1分30秒
萃取出來的風味非常精緻好喝，完全展現日曬耶加的強烈前香
p.s：影片是四倍速喔
espresso研磨度 在 [器材] Flair Espresso 購前指南& 北美咖啡文化雜談- 看板Coffee 的美食出口停車場
這篇文想寫給正在觀望要不要踏入Espresso世界的朋友，或是單純熱愛咖啡的你
買這台Flair將近一年了，而我也很忠實的每天都用它
不知不覺每天做一杯Espresso跟手沖已經變成每天早上出門前的儀式
雖然手動Espresso比起手沖或其他沖煮方式繁瑣許多，但製作的過程好玩又有趣
如果你愛咖啡，那一定要玩玩Espresso
因為同一隻豆子，從手沖跟義式品嘗到的面相截然不同
而Flair這類器材，可說是當今市場上C/P值最高，品質也最接近專業義式機的器材
這篇想從手沖咖啡的角度切入，給正在觀望的同好們一些頭緒
也請有經驗的大家一起分享與討論，謝謝你進來閱讀我的文章
什麼樣的人適合手動義式機?
- 喜歡探索各種咖啡風味
- 不介意花15分鐘準備一杯咖啡
- 對喝好咖啡有堅持的你
Espresso vs Pour-over
這段想藉由手沖來對比Espresso，把義式咖啡簡單介紹一下
如大家所熟知的手沖咖啡重要變因，溫度、研磨度、手法(攪拌)
義式咖啡其實也是一樣，溫度、研磨度、壓力
而義式咖啡因為手法較容易複製，其實比起手沖更好掌握
這邊我想提三個義式與手沖最大的差異，分別是研磨、器材成本與風味
研磨度:
義式咖啡的研磨度比手沖細上非常多
我們所熟悉的手沖是靠著重力讓水流過咖啡豆，藉此溶解出咖啡豆裡的物質
而Espresso的研磨度非常細，水難以通過咖啡粉，所以需要外部加壓
進而製作出濃度比手沖咖啡高出許多的濃縮咖啡
器材&成本:
承前面所提的研磨度，義式咖啡的器材成本比手沖高出非常多
先是磨豆機、再來是咖啡機
義式咖啡對磨豆機的要求較高，尤其是在微調的方面
因為在粉很細的情況下，一點點調整就會讓水難以通過粉餅，或是反之，難以維持壓力
小飛馬調一格的程度，義式咖啡機可能會有10格甚至更多段的微調選項
最經濟的選項則是手搖磨豆機，Lido便很適合，我自己是用Kinu M47 Pheonix
(而且台灣Lido售價比北美便宜好多! 有人知道原因嗎?)
再來談咖啡機
手沖想玩到小專業其實金錢門檻不高，器材可能兩萬初頭就快封頂了，剩下則是手法練習
而義式咖啡想摸到專業的邊，光咖啡機本身就動輒五六萬起跳
再加上磨豆機跟周邊，總花費超過十萬也很正常
如前所談，義式咖啡關鍵因素 壓力、溫度、研磨
越好的器材則越容易控制這些變因
(雙鍋爐、Heat excahnge、PID control、Pressure profile..等 希望有機會討論這些)
看完前面兩段，那麼入手Flair的總花費則約是.. Flair 8K + Lido 4K 約 12000
純以一個興趣來說是非常超值的投資，12000投資在咖啡器材的爽度遠高於單眼或單車阿
風味:
強烈、醇厚、變化多端 是Espresso比起手沖的最大差異
若說手沖咖啡是一杯優雅的高山茶，那拿鐵則是風味繽紛的鮮奶茶
而Espresso不只能做成拿鐵，au lait、美式、Shot、affogato 都是適合在家玩玩的作法
咖啡上的風味敘述，也能更容易在Espresso中品嘗到
相對的缺點也會被放大，例如酸澀與苦澀
初期與其想著要沖煮出一杯香甜的Espresso，不如先專注在做出一杯平衡感好的Espresso
講完手沖跟義式的對比，接下來簡單說說Flair這類手壓義式機的特色與缺點
特色:
1. 好玩
手壓義式機的互動性高，很適合朋友來家裡時，當一起玩玩殺時間的好工具
通常朋友們喝的反應都是:"哇，怎麼比外面賣的還好喝!"
畢竟一般人還不像版上的大家對咖啡這麼了解
而義式機只要水溫、研磨度跟壓力對，出來的結果都不會太差，非常適合同樂!
除了互動性高，手動義式機的tune in邏輯都跟義式機一樣
不外乎水溫、研磨、壓力，自己在家玩這些變數也是樂趣無窮
2. 研磨精度要求較寬鬆
比起一般53 / 58mm的protafilter(即一般義式機填粉的尺寸)，Flair的填粉區明顯小很多
故研磨上會比一般義式機粗上一些，對研磨度的敏感度也比較低
其次是壓力可以自己調整，真的不小心磨了細一點，可以壓力加大一點去彌補
不足的部分可以下一次沖煮再做修正
缺點:
1. 產量低
在沒有第二個沖煮套件的情況下，想做第二杯真的是麻煩很多
得洗濾杯>擦乾濾杯>研磨>填粉..
2. 變數難以精準控制
不像較高階的義式咖啡機，調整溫度跟壓力這類變數都非常透明精準且穩定
手動義式機就比較難控制這些變數，只能盡量去做到最好
例如溫度，為了不讓brewing water溫度掉太多，只能盡量去加熱chamber(儲水區)
但這也是手動義式機的浪漫吧
這邊分享一個網路上看到加熱chamber的方式，用一個小陶杯跟一個電湯匙，非常方便
懶人包:
1. Espresso好玩
2. 必備器材: a. 好的磨豆機(建議手磨 如Lido)
b. 壓力表必配 tune in就靠它了
3. 總花費: 大約12000
總結:
其實市面上也有許多類似Flair這樣的手壓義式機
如果是想入門的話，一定要找可以觀測壓力的機型
例如這邊提到的Flair，或是Cafelat robot
三個變因 溫度、研磨、壓力，只要能盡量控制與觀測，結果都不會太差
我自己的流程是
99度C水加熱Chamber兩次 (可以用小陶杯跟電湯匙代替，省事很多)
95度C沖煮
壓力~10bar
沖煮時間 ~45秒 從第一滴出來開始算
Tune in tips:
一開始先以平衡感為目標，平衡感好的shot喝起來圓潤且舒服，不會顯得突兀
三個變因一次調整一個就好，從研磨度開始會省事很多，剩下兩個再慢慢去玩
太酸、body薄(喝起來會稀稀的) > 萃取不足 > 粉調細一點
太苦、乾澀、很難壓出咖啡 > 過度萃取 > 粉調粗一點
酸澀與苦澀如何判斷? 都壓一杯出來喝看看最準，酸澀像酸梅，苦澀則很乾
至於打氣筒式的手動義式機，由於無法觀測壓力，tune in不同的豆子會顯得非常沒有頭緒
因為豆子密度會因烘焙程度跟品種有所不同，需要的研磨度可以差到非常大
除非對Espresso非常熟悉，又有一定要出門泡的理由，不然不建議購買
美國咖啡心得雜談:
來到北美邁入第二年，在這邊的咖啡文化跟台灣非常不同，除了以義式為主外
店面風格也非常多變強烈，從年輕的punk style到雋永的classic都有
這促成了我踏入Espresso的世界
也訝異的發現，其實台灣咖啡豆的品質相當高，尤其是在烘豆的精緻度跟風味層次上
在北美很少有像台灣店家這樣自己烘豆，有能力烘豆的店通常會兼做批發給許多店家
或是乾脆專做烘豆跟培訓，不做零售
像台灣用小型機器且高勞動力密集的在烘豆真的非常少
這裡買的豆子時不時會看到瑕疵豆，台灣的咖啡豆可以說是完美
到現在我還是會偶爾從台灣訂豆子寄過來
也發現到 文化與所得的差異造就了義式vs手沖這種咖啡文化的不同
這裡天氣冷，自然會想喝一些濃濃稠稠的東西，像是熱拿鐵
台灣悶熱則會想喝爽口一點的，再加上喝茶文化，便造就了手沖主流
其次是所得，義式機整套買下來比起手沖真的貴上非常多
無論是商用經營或是家用成本都顯得較難負擔
很慶幸在這個年代慢慢有比較多不插電且低成本的選擇，像是Flair ROK Cafelot...等
進入義式咖啡成為home barista 也越來越容易
對於對咖啡不那麼熱愛的人來說，花那麼多時間準備一杯咖啡簡直是自找麻煩
但對於像大家這樣愛咖啡的人，花時間了解咖啡，沖煮咖啡的過程，都充滿著愉悅
謝謝你耐心看到這裡，若有任何想法都歡迎分享討論
祝大家新的一年都能喝到美味的咖啡 peace!
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