好啦最近在忙找工作沒時間寫新文章，把一篇舊的義式咖啡好喝關鍵翻出來，大家別忘了我啊😂
義式咖啡好喝的關鍵4M：混合豆、磨豆機、咖啡師的手藝以及咖啡機，一分鐘讓你搞懂義式咖啡美味方程式。
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對大部份的義大利人來說，一天的開始從第一杯咖啡算起，在我居住的六千人小鎮裡，小小的鎮只有十幾二十家店，但咖啡廳就佔了六家，義大利咖啡廳的密度就跟台灣的便利商店一樣高，隨時都可以喝咖啡，早餐、午餐、下午茶、晚餐一天來個四五杯很正常，之前的文章中有提到，義大利人對咖啡有各自的喜好，加糖、加奶、加鮮奶油、不加糖、雙倍濃縮、長的（lungo)、短的(corto) 文章在此：https://www.facebook.com/fionainital…/posts/1617881361560532 我呢？我喜歡在早班慣例做完後偷個閒，自己到吧臺沖杯不加糖的濃縮咖啡，看我每天都興致高昂的練習沖咖啡，侍酒師兼咖啡師同事Mattia便告訴我義式咖啡中有關鍵的4M ，Graizie Mattia!!😘😘
1. Miscela：意思是“混合”但其實就是咖啡的配方，在義式咖啡中，使用的咖啡豆大多混合阿拉比卡Arabica和羅布斯塔Robusta兩種豆，Arabica帶給咖啡香氣及風味，而Robusta則替咖啡增加了苦味和層次感，義大利人認為融合這些特徵的咖啡才好喝。
2. Macinadosatore：磨豆機，磨豆機影響到咖啡粉的顆粒大小及形狀，義式咖啡是使用壓力將咖啡萃取出來（大約20公斤的壓力），如果咖啡粉太細會造成熱水在過濾器中時間太久，過沖的咖啡會苦，反之太粗的咖啡粉則無法沖出咖啡的味道。以前剛開始在家裡泡咖啡的時候貪圖方便，用x夫人蔬果機磨咖啡豆，磨出來的咖啡粉粗細大小不一，明明買的是不錯的咖啡豆，但怎麼沖都不好喝，後來砸重本買了磨豆機，泡出來的咖啡就不再那麼像貓尿了。
3. Mano：咖啡師的手，一位有經驗的咖啡師熟知怎樣的力道及手勢能壓出最好的咖啡餅，知道濾器放上沖煮頭後有多少的時間開水及放杯，知道沖幾秒的咖啡最好喝（義式咖啡以25秒至30秒為佳），咖啡是一門學問，掌握溫度、時間等都只是基本，咖啡好不好喝，全靠咖啡師的手藝和對咖啡的認識。
4. Macchina：咖啡機，濃縮咖啡機的構造有分子母鍋爐、雙鍋爐，除了咖啡機外還要有濾水器掌控水的硬度和品質，因此咖啡機從家用到商用，價格可從三四千塊到十幾萬不等。
原以為義式咖啡把咖啡壓一壓交給機器沖就好了，但使用同樣的器具跟咖啡豆不同人沖的味道就是不一樣，也難怪膠囊咖啡機在義大利意外大受歡迎，生意好得無法想像，Nespresso在義大利大城市都開在最精華的商店街，裡面永遠都塞滿人，機器便宜又沖泡簡單，只要把膠囊放進咖啡機完全防呆，而且十幾種口味選擇又多，難怪熱銷，雖然自己沖出來的咖啡有時候太酸、有時候太苦，時機還沒掌握得好，但我喜歡駕馭機器感覺，膠囊咖啡對我來說總是少了什麼，你們說呢？
#義式咖啡 #espresso #Nespresso #fionainitalia
espresso咖啡粉粗細 在 [問題] 義式咖啡粉粗細(EUPA1817+小飛馬) - 看板Coffee 的美食出口停車場
各位咖啡愛好者好
小弟被咖啡粉粗細的問題困擾了很久，所以想po文來請教
目前器材是使用EUPA1817 + Lapanovi濾杯 + 小飛馬
小飛馬的刻度操作在3或3.5
（刻度不確定和出廠一樣，因有拆開後再裝回去，不知道有無校正對）
如果把刻度操作在3，粉量約15克，中度填壓
可以製作出帶有濃厚Crema的Espresso
流速慢，敲出來的是爛泥居多，且咖啡有時有點焦味的感覺
喝完杯底會有些許的咖啡粉
如果把刻度操作在3.5，粉量約15克，重填
只能製作出帶有些許Crema的Espresso
且流速快，咖啡香味略不足，但可敲出完整的咖啡餅
看完以上，不知各位有什麼比較好的方法或建議可以提供
感謝各位 :)
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※ 編輯: Chadxx 來自: 114.38.182.201 (10/05 14:09)
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