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【咖啡豆、烘焙、沖煮之間對於風味的影響】
其實沖煮咖啡的過程很像做菜
✅咖啡豆=食材
食材的好壞當然會決定你的料理好不好吃，而且佔比很重
✅保鮮=保鮮
這句不是廢話，而是咖啡豆和食材一樣，新鮮程度很重要
不新鮮的咖啡豆和食材都不好吃
✅烘焙和沖煮=烹調的手法
料理絕對不是把菜搞熟就結束了
有很多精緻的料理手法，手法背後往往也有學理支持
烘焙和沖煮手法也一樣，厲不厲害往往差很多
而咖啡豆、烘焙、沖煮之間的關係比較像是乘法，而不是加法
咖啡生豆有80分，烘焙可以100%表現風味，那熟豆的分數還是80分
咖啡熟豆有80分，沖煮可以100%表現風味，那出杯的分數還是80分
當然如果烘焙和沖煮的手法很厲害，就像巧奪天工的大廚
80分的食材可以截長補短，變成83分、85分，這很正常
但50分的食材頂多變成及格，要變成90分就不太可能
所以精品咖啡豆為什麼蓬勃發展，因為食材是基本分嘛
但烘焙和沖煮的搭配當然也很重要，這個乘法如果分數不好
80分的豆子 x 80%=64分，好豆只剩剛好及格，也是很可惜
這也是為什麼同樣的豆子
你在咖啡館喝的時候很棒，回家沖的時候可能不夠好
同樣是80分的豆子
咖啡師的高級器材、保鮮、熟練的手法
可能做出了100%=80分的出品，甚至提升到85分的高分
但我們的器材比較簡單、保鮮沒有注意、手法也不熟練的話
可能做出了80%=64分的出品
由此可知，挑選好的咖啡豆當然重要
不然你基本分就不會太高
然後搭配好的烘豆師，最後搭配你自己一滴入魂的手法
就能讓你的好豆發光發熱，讓你的味蕾打開天堂大門
這個分數保衛戰，正是精品咖啡的迷人之處
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風味描述：橙汁、檸檬皮、核果、香料感
學長品飲印象：入口就像現榨的黑醋栗果汁感，飽滿多汁有厚度，後韻湧出柳橙汁調性
中溫以後開始表現花香，和超濃郁的深色莓果香混合，非常典雅豐裕，甜度極高的肯亞
⭕衣索比亞 谷吉 烏啦嘎鎮 坎貝拉 哈囉瓦托 水洗 淺中焙
風味描述：蜂蜜、蘋果、李子、橘子、荔枝、甜瓜、花
學長品飲印象：最近喝過最飽滿的谷吉，多元的水果調性層層疊疊都數不出來了
高溫時橘子蘋果帶著荔枝甜，中溫是我最愛的溫度，變成綜合水果汁，變化多端、質感豐裕
低溫時甜度再升高，蜂蜜甜度暴增
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風味描述：覆盆子、藍莓果醬、澄花、熱帶水果
學長品飲印象：沖煮時空氣中就瀰漫著熬煮果醬的香氣和濃郁的澄花香
桑葚、黑色莓果茶的風格非常顯著，酸質沉穩+甜度飽滿=氣質美女
尾韻花香和紅茶香交叉呈現，像是莓果果醬入濃郁紅茶般的印象感
⭕瓜地馬拉 奇瑪特南果 水洗 中焙 原價NT.520
風味描述：紅糖、甘蔗甜、葡萄乾、黑莓
學長品飲印象：顯著的紅糖餅乾前香，低溫卻呈現鮮奶油香氣
層次很顯著的瓜地馬拉，前段是黑葡萄、後段是蜂蜜蘆薈露
中溫時黑莓、小紅莓香氣表現，特殊風味非常清晰可辨
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烘焙師：黃介吳 Jerry
● Woots 烘焙機設計師
● Cafetaster咖啡嗜者創始人
● 2018 WCE 咖啡烘焙大賽 台灣冠軍
● 2019 TISCA 風味杯測師大賽亞軍
● 2014 TOPER 咖啡烘焙大賽 台灣冠軍
● Cup of Excellence 國際評審
● 2014、2016、2017年 台灣國姓咖啡評鑑烘焙師、杯測評審
● 2014、2016年 台灣東山咖啡節評鑑烘焙師、杯測評審
● 2017、2018、2019、2020年 台灣瑞穗咖啡評鑑烘焙師、杯測評審
● SCA 全科講師&全科考官，生豆、感官、金杯、烘焙、咖啡師
● Coffee Quality Institute Licensed Q Grader (國際咖啡品質機構認證鑑定師)
● Coffee Quality Institute Licensed Q Processing (咖啡生豆處理師專業級)
