#首先先對不起各位QQ
#圖四肉荳蔻跟白荳蔻的圖片放反了
#造成各位視覺上的混亂深感抱歉😭
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【香料冷知識】#荳蔻篇
食譜裡寫的荳蔻
是什麼荳蔻？
荳蔻這麼多種怎麼分辨？
荳蔻家族有哪些成員？
你們還記得嗎？
#荳蔻家族 六大成員
綠荳蔻、肉荳蔻、白荳蔻
黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻
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接下來就要教大家
如何分辨三種食譜常見的荳蔻
【❶綠荳蔻】
又稱小荳蔻，有「香氣之后」的稱號
散發淡淡檸檬清香味
它主要的味道並非來自表皮
而是來自於裡面一顆顆的黑籽
所以使用時建議稍微敲破它
味道會更入味哦
＊綠荳蔻常見蹤跡
蛋糕、飲料、餅乾
【❷肉荳蔻】
又稱玉果
為香料界的「忘憂香料」
有柑橘、花香及一點點的胡椒味
常用來搭配牛奶、雞蛋、鮮奶油
＊肉荳蔻常見蹤跡
甜點、飲品、豬肉類
【❸白荳蔻】
擁有濃郁香氣，微帶辛辣味
它的使用率遠高於前兩者
為全台使用量最大的荳蔻
＊白荳蔻常見蹤跡
燉湯、鍋物類、滷味、綜合香料粉
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【按照食譜類型，分辨荳蔻】
✸甜點類
…「綠荳蔻」－常用於清香類甜點
…「肉荳蔻」－常與雞蛋、牛奶、鮮奶油類搭配使用
✸肉類
…「肉荳蔻」－常用於西式料理肉類的醃製
✸湯品類
…「白荳蔻」－鍋物類的麻辣鍋、白鍋、藥膳鍋及蒙古鍋
經常用它來燉湯
✸印度咖哩
…「綠荳蔻」 食譜出現一種荳蔻時，通常是綠荳蔻
…「綠荳蔻&肉豆蔻」 食譜出現兩種荳蔻，則可能就是這兩個
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三種食譜常見荳蔻
今天就介紹到這邊
有更多荳蔻的問題
歡迎下面私訊留言告訴我們哦
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