#減醣60%肉桂捲 #圖文食譜 #歡迎分享
😋就是很想吃肉桂捲，
一般肉桂捲就是高糖、高油～😱，
自己做可能會好一點…….，
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉，
紙上試算比例，
若要好吃可能還是無法超級低醣，
以減醣60%為目標！
一般肉桂捲一顆碳水約56g，
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維，
吃上一整個……過個癮十分ok！
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🍞減醣肉桂捲
▪️材料：
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料：
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g
▫️做法：
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化，放涼到30度，加入打散的蛋液混合，加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合，慢慢加入1.的牛奶蛋液，用手揉5-10分鐘，到麵團光滑，一次發酵20分鐘。（也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘）
3.內餡的奶油放置室溫軟化，混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形，將內餡均勻塗在麵團上，捲起、切段，放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度，放入麵團烘烤10分鐘，140度烘烤15分鐘就完成了。
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麵團光滑 在 [問題] 揉麵團斷裂問題! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
最近都在做饅頭 常看到一些影片的揉法感覺麵團很硬卻又能揉光滑
有去買一本中式麵食聖經 周清源著 回來研究研究
題外話 用書裡的配方 20%低筋+80%中筋 吃起來感覺有點黏黏的
以下正題
測試過50-60%水量
稍微成團後一樣有醒麵個10-30分不等 讓麵糰柔軟在揉
但結果往往都是 揉到成團想把整陀收圓 邊邊就開始撕裂
有看過說要繼續揉 就會光滑成功
但持續一直揉好像水分流失越多 越斷越醜
最後只剩底部是光滑其他都會撕裂
揉到這地步往往選擇放棄 用壓面機壓成光滑麵片 再捲長條做下一步處裡
處理方法就是個別收圓或切塊做成方形的饅頭
請問 這樣到底問題是出在哪裡
補充 :揉麵時也有在案板灑少許麵粉邊揉 看書上寫是叫嗆麵的手法..
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.65.39 (臺灣)
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※ 編輯: gtr9915 (36.233.65.39 臺灣), 06/18/2022 12:34:08
常常用弄用久 或靠壓麵機弄成球狀光滑後
結果手賤在壓平重揉看看 結果就又陷入輪迴..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.65.39 臺灣), 06/18/2022 14:47:19
看到書上配方有不一樣的配法 才來做看看口感
※ 編輯: gtr9915 (36.233.65.39 臺灣), 06/18/2022 22:53:48
※ 編輯: gtr9915 (36.233.65.39 臺灣), 06/19/2022 12:37:05
主要是想跳過擀麵棍 看能不能只靠手揉突破..
後來有發現 好像是用力過度 才會一直造成麵團邊緣撕裂..
調小力度 揉又可以揉成光滑..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.65.39 臺灣), 06/20/2022 01:27:18
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