【＃罐頭來囉 ＃沙丁魚炊飯】
罐頭，一直是家中重要的戰備食糧。我有一個大木盒，裡頭擺著各式各樣的罐頭，蕃茄罐頭、鮪魚罐頭、豆類罐頭......，這些其實是平常就會用到的食材，不過，一次都會多買一點起來，應急時非常好用。記得看過一個節目，把一戰、二戰時士兵隨身攜帶的罐頭打開來，都還可以食用，這就可得知罐頭的威力真的無窮啊。
家中還有一種罐頭，如果沒有了會心慌慌：沙丁魚罐頭。和他真的相見恨晚，記得是在一次的國外旅行，在一家頗富盛名的咖啡廳吃早午餐。吃到了酸種麵包上，放著沙丁魚。其實，剛上桌時，沙丁魚還只是打開的罐頭，當時還有點嫌惡，想說這樣會好吃嗎？結果，意料之外的好吃。自此，迷上沙丁魚罐頭。回飯店第一件事，就是跑到附近的超市搜刮各式各樣的沙丁魚罐頭，打算帶回台灣（畢竟台灣選擇少價格又高）。油漬的、鹽水漬的、番茄醬汁的.......，再加上不同廠牌，我記得那次帶了超多的沙丁魚罐頭回來。
沙丁魚罐頭是即食的，我最常拿來和沙拉葉做成沙拉，也偶而像在國外一樣，把他放在酸麵包上，滿意度一樣很高。有趣的是，罐頭也能拿來再應用。還記得，有人會把沙丁魚罐頭打開後，放上一兩片檸檬片，再放到瓦斯爐上加熱，成品就是很簡單又美味的下酒菜。
對，有點反骨，就不想要打開來就吃。想到了把沙丁魚罐頭拿來做成炊飯。方法有夠簡單，罐頭打開，沙丁魚放到洗過的米飯上、添水（油千萬別加），電鍋按下去，等待白飯煮好（比例約一沙丁魚罐頭配一杯白米飯）。當然，你要用其他你習慣煮飯的方式，土鍋、鑄鐵鍋都可。方法、水量都和你平常的一模一樣。
這次用的沙丁魚罐頭，打開後也有驚喜，裡頭有幾個丁香！難怪香氣不太一樣。煮成白飯後，把沙丁魚和飯拌在一起，鹹香下飯。竟然一口氣吃了兩碗飯，是說，要再吃第三碗也行，只是太邪惡了，千萬要忍住啊。若想要有點味道的變化，加點小番茄，或再起鍋時拌入日本水菜或一些沙拉葉，會是不錯的選擇。
有人說，家裡沒有沙丁魚罐頭，怎麼辦？除了快去囤貨外，我想上述的作法，若用鮪魚罐頭來取代沙丁魚罐頭也是行得通的。
鹽水漬 在 [心得] 鹽水漬骰子牛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
鹽水漬通常都是用5%的鹽含量做醃漬
爬文後很多人都說太鹹 醃完要泡水一小時除去鹽分
而之前有做過鹽水漬火雞 當時用1.5%的鹽份
足足醃24小時才有入味 但是鹹味稍嫌不夠
所以這次調整鹽的份量 改用3%的鹽份做鹽水漬
300g的骰子牛醃1.5小時
醃好後只要把鹽水沖掉、餐巾紙壓乾水分
拿去中火即可煎出很嫩的牛肉
不用大火是因為 鹽水醃過的肉都會一直出水
用大火煎無法煎出焦脆感
覺得這個3%的含鹽量很不錯 跟大家分享
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