【味精的陳年黑鍋】#長輩文退散
現代人生活忙碌，許多人三餐老是在外，點餐時常習慣叮嚀說「老闆，不要加味精」；許多店家和食品也常標榜「絕對不添加味精」，不加味精彷彿成了健康的保證。但你知道味精是什麼嗎？為什麼大家會聞味精為之色變？
📍味精=麩胺酸鈉，存在許多天然食物
味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate；MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。
許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等，也就是為何用這些食材熬煮湯頭帶有鮮味的原因。根據研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。
📍重點不在於添加味精，而是鈉攝取過量
其實味精算是成分相對單純的調味料，許多人印象中覺得味精是化學添加物，改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精，但仔細看食品標示，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。
以前味精常被認為會引起口渴及「中國餐館症候群」等不適症狀，但其實是因為「鈉」含量攝取過高所引起。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13％鈉的成分（約為食鹽的1/3），所以烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量。
雖然味精適量攝取無害，但一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病 、 高血壓、腎臟病患者，還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。
👉標記、分享給需要的朋友，以及長輩😂
👉喜歡這篇圖文
▶️按追蹤：營養師食驗室
▶️點個讚👍
📣長輩文退散，破除你的食安謠言與迷思
#味精 #麩胺酸鈉 #中國餐館症候群 #鈉
#食品安全 #食安教育 #營養師 #營養教育 #dietitian #dietitianlab #nutritionist
鰹魚粉是味精嗎 在 [問題] 如果不想用味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露- 看板cookclub 的美食出口停車場
如標題所述,味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露, 這些東西都是有很大人工成分的.
我覺得對人體還是多少有點負擔的.可是很多時候料理沒有加這些調味料又少了些味道.
我是沒有在用味精,不過除了煮湯類可以自己煮高湯外,後面三者就不太捨得避掉.
不知道有沒有人料理也是堅持不用這些調味料的哩?
那你們都怎麼調味?有甚麼替代品嗎?
我有想到自己作濃縮高湯塊.不過不知道可以把高湯濃縮到沒那麼水,可以用到
炒菜使用的程度耶.還有濃縮高湯和一般高湯的成分和作法有甚麼不同呢?
希望是味道比較可以接近雞精粉的味道的. (精華區只有濃縮日式高湯)
請各位高人多多指教^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.199.61
... <看更多>